[乡村美食] 家乡美食第一弹

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发表于 2017-6-4 11:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:捉猹少年闰土
所谓,民以食为天,我比较爱吃,对吃只了解皮毛,但是嘞,朋友列表中有我会吃的没几个。
所谓美食,不是山珍海味,满汉全席,而是在你饿的时候想吃饭并且是自己做的,那个时候什么都是好吃的。
我做菜讲究简单,一是没有食材,二是想追求原汁原味。
我的梦想是:环游全世界,开一个像向往的生活中的小庄,自给自足,招待朋友,能够一起饮酒作乐。
今天介绍家乡美食,包糍。何谓包糍,糍是米制品,所以包糍就是米包的吃的。 psb (5).jpg
包糍的食材:春天的鼠曲草晒干揉搓成棉花状;夏天的辣椒煮过晒干磨成粉;
秋天的有机籼米打成米浆用手捏有丝毫颗粒状滴得时候有粘稠状;冬天腌制的腊肉用米糠熏成黑色;
还有豆腐干,木耳,荞子,香菇。(除了四大主料荞子,腊肉,香菇,木耳其余可以根据个人口味调整。我喜欢加入茄子!)第一步,馅,皮准备,馅要晾凉。馅:将食材全部切丁,用腊肉的肥肉榨油不够了添加菜籽油,其次倒入腊肉丁和荞子,在加入香菇和豆腐干丁,再加入木耳丁。最后加辣椒粉和较多的盐。翻炒,至荞子和腊肉熟即可。馅的味道以咸辣为最好。皮:将米浆倒入锅中,同时加入鼠曲草,手抓一把即可。一般来说皮的制作和馅的制作以农村土灶为好,大而可以控制火候。中火用锅铲推捣,这是个体力活,看见成面团形小火,继续推捣,至面团中没有颗粒状。第一步工作完成。第二步,将面团中揪一小块揉成小时候玩的橡皮泥的那个圆柱体,从中间用中指插一个小洞,捏成酒杯形,将馅用勺子放进酒杯形面皮,不可多不可少,多,口上有油蒸制过程容易开口,少,蒸的过程中容易瘪。馅装好封口成水饺状。此过程非常考验技术。第三步,蒸制,在竹笠中铺上松针,把水饺状的包糍放入其中,拍好,放到土灶上,锅中放水,密封好竹笠,用松树枝大火蒸,半小时过后,利用蒸汽蒸熟。
psb (7).jpg
品尝,蹭着蒸汽,尝一个热腾腾的包糍,入口首先是烫,感到米浆皮的滑嫩,其次,一股松针的香气扑鼻而来,从鼻孔直蹿脑后,之后一股咸辣刺激你的味蕾,一嚼,豆腐的厚重感,木耳的脆感,荞子的滑爽感,腊肉的咸香感,都在嘴里碰撞,尤其是那口辣油,咸!香!让你欲罢不能!我曾经一口气20个!好吃!'ho谢'!在以前物质匮乏的年代,能吃上一个包糍是一年中最幸福的时刻,以前只有在元宵节能吃到,如今每时每刻都能吃到。冷的包糍,用油一煎更是好吃!
(图片来自网络)

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发表于 2017-6-14 10:43 | 显示全部楼层
还有县前街的牛杂粉面不错
发表于 2017-10-18 08:58 | 显示全部楼层
刚吃了一个糯米团,再看到这个一点胃口都没有。
发表于 2017-11-23 11:51 | 显示全部楼层
我记得小时候水菊我们摘的都是很嫩的,你图上的都开花
发表于 2017-11-29 15:09 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
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