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本帖最后由 我说。nine 于 2018-1-13 14:01 编辑
和平豆腐是福建邵武传统小吃，属于闽菜系。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平的三绝，第一绝就是和平豆腐。
和平人为充分利用土地，历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯，盛产优质黄豆，因而和平豆腐也有了悠久的制作史，远近闻名。和平豆腐也被称为游浆豆腐，采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺，世代相传。和平豆腐味极纯正，软嫩爽滑，鲜美可口，久负盛名。
这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐就是制作过程中，手工不断用瓢在上面游动而成的，因此得名，它还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，需求量大。
制作过程是被浸泡过的黄豆磨成了豆浆，经过了煮沸、过滤、配比石膏水等工序后，豆浆凝固成了豆腐脑。下一道工序便是和平豆腐成其为薄的关键。
在一个约100cm×50cm×20cm的豆腐箱里，先垫上一层纱布，然后往上均匀地泼上一层豆腐脑，接着再垫上一层纱布，再往纱布上倒豆腐脑。就这样一层一层地往上加，根据箱子的高度，可以加到20多层。接下来就是一个压榨水分的工序了，将盖板放好后，作坊主搬来14块足够份量的砖块叠在豆腐箱上。
被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出来晾在了竹竿上，一片一片，薄薄的，远远看上去就像纸张一样。在豆腐作坊旁晾晒豆腐的情景一定是一道不错的特色景观。
作坊边的豆腐正接受着阳光浴，那边的大锅开始支起来了，一大桶的茶油倒入锅中，锅底下的柴火吐出火舌已来势汹汹。这边将晒好的豆腐与纱布剥离，并切成四四方方的一小块，那边油火一旺便可将豆腐下锅了。金黄金黄的和平豆腐便在油锅中翻转着诞生了。
福建邵武和平豆腐深受广大消费者的青睐，2016年被评为"福建十大名小吃"。2017年6月27日"邵武和平豆腐"成功申报地理标志证明商标，对提升和平豆腐的知名度和美誉度，促进和平古镇旅游产业发展具有积极的推动作用。
来源：凤凰网 |
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发表于 2018-1-13 11:23
发表于 2018-1-13 11:25
