家乡的山上有一种被人们称为“脚基苔”的植物，在我上高中时，这种植物突然热了起来，甚至有了专门的工厂加工，远销他方。我也就此知道了它的学名：蕨菜。传说中，它不仅“安全”“无污染”，还有着丰富的营养，甚至有“抗癌”的作用。
于是，我常带一些送给朋友，每每受到欢迎。某一天查阅其他资料的时候，无意之中发现：这种“纯天然”的野菜，居然有着明确的致癌作用！
蕨是世界上分布最广的植物之一。一百多年前，人们注意到这种植物能使牛中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。即使吃得不多，骨髓功能也会逐渐丧失。吃蕨的羊，则会逐渐失明。20世纪60年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。
纯天然的野菜居然能够致癌？这太挑战人们的心理极限了。于是，科学家们孜孜不倦，想搞清楚其中有什么东西可致癌。在将近20年的时间里，许多人的尝试都以失败而告终。
直到2 0 世纪8 0年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的翻译是“原蕨苷”。除上述动物反应外，生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨，小牛即使只喝牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多的原因。
不过，人们对“野生蔬菜”“天然食品”的溺爱，使得原蕨苷虽然被“捉拿归案”了，人们却并没有因此远离蕨菜。毕竟，有时候动物实验的结果并不能在人身上出现，而癌症的发生率本身也不是那么高。即使有人得癌症了，也难以怀疑是蕨菜这种在人类不知道癌症为何物的年代就开始吃的东西在作怪。另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽—是不是它的作用也像姜一样是“老的辣”呢？或者，人们吃蕨菜时的加工烹饪会不会破坏了毒素呢？
科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的嫩芽部分中含量更高！不过，让人稍微心安的是，人们一般会把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛、羊那样有直接的伤害。但是，慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢？
20世纪70年代，有研究者在日本中部调查过吃蕨菜和食道癌的关系。在那里，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。英国的北威尔士地区1990年进行的一项研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
对于多数人来说，这些研究结果只是出现在学术刊物上的内容。而某些宣传“野生蔬菜”的人，却对这些研究视而不见。甚至某些百科条目都在宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效”。而支持这一说法的研究，有一项是原蕨苷对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用—在科学上，这样的结果距离“蕨菜可抗癌”还很遥远。而另一项支持这一功能的调查，是吃少量蕨菜（每个月或者更长时间吃一次）有一定的防癌作用。学术同行对这项研究结果的评价是“令人吃惊的”—虽然它有统计学上的意义，但是由于样本量很小，这个微弱的“防癌作用”完全有可能是“数字幻觉”。
总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。而“蕨菜抗癌”的说法，就像一个穷凶极恶的歹徒，不知道为什么给了一个乞丐几块零钱，就被总结为“这个歹徒相当善良”。
详细请看百度百科，最后一段http://baike.baidu.com/view/31359.htm?fr=ala0_1_1
还有实验员做的试验：
蕨菜致癌作用的实验研究（贵阳医学院药理学教研室）http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-GYYB403.005.htm
作者: swxmhzs 时间: 2010-4-11 11:51
真的吗?这是真的真的吗？
作者: 拉迷移门 时间: 2010-4-11 13:19
不管是不是真的，看来还是不吃的好哦！
刚上市很贵吃不起哦，都是有钱人才吃的！
现在也要二元钱一把，二把才有一盘呢！
作者: a13267668 时间: 2010-4-11 13:24
不是吧， 用酒糟煮还不错哦。。
作者: 17828200 时间: 2010-4-11 13:46
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜（还有部分地区叫“狼几头”）。学名
teridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。 植物学特征 蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0．6—0．8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
作者: 17828200 时间: 2010-4-11 13:46
[编辑本段]
营养分析
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
[编辑本段]
适宜人群 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
作者: 17828200 时间: 2010-4-11 13:47
食疗作用 蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
[编辑本段]
药用价值 蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能
作者: 瞬间改变 时间: 2010-4-11 13:53
早有所闻
作者: qq6532310 时间: 2010-4-11 16:41
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作者: 句号男 时间: 2010-4-11 17:16
又是砖家叫兽 这些家伙 成天说这个不能吃那个不能吃
真担心这些 怎么不考虑考虑 你口袋里的手级有辐射 做的车会车祸 喝凉水会腋死 啊
哦 还有支撑国家税收的烟草
作者: 58031547 时间: 2010-4-11 17:23
5楼的朋友只复制了前半段营养部分，后面全部看完
作者: 小雨莎莎 时间: 2010-4-11 18:12
蕨菜还是少食为妙，我们不能只看到营养的那一部分而忽视了它对于我们基因伤害的那一部分，毕竟，命就一条，而补充这些营养和满足口感还有其它途径。
作者: swftx 时间: 2010-4-11 18:47
:)最近天天在吃。
作者: 武夷山水 时间: 2010-4-11 20:52
之前已浏览，少食为妙。
作者: 闲云野鹤 时间: 2010-4-11 22:50
我已经吃了几十年的蕨菜，我家祖祖辈辈都在吃，也没有听说谁吃了蕨菜得了癌症
作者: hecoffee521 时间: 2010-4-12 11:08
是有听说对健康不好,特别是对肝不好
作者: 淑芸 时间: 2010-4-12 12:16
我也很喜欢吃，看来以后还是少吃了
作者: yylgcq 时间: 2010-4-26 19:59
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作者: 皓宇飞凡 时间: 2010-5-3 05:26
呵呵…面对如此可口的美味，更坚定了我为科学研究事业而献身的决心，先吃着
作者: xxxx 时间: 2010-5-21 15:08
我在十年前就知道了，并在小时听老人说过这东西很“冷”，能吃死人。所以我极少吃。
作者: 源渔 时间: 2010-6-1 19:26
支持楼主！！！
大家请看http://baike.baidu.com/view/31359.htm?fr=ala0_1_1最后一段。
作者: ICOICO 时间: 2011-6-13 00:26
绝对不可能，农村几乎家家户户都会去采来吃，都长命，我外婆 -外公长寿
作者: qinhuayc 时间: 2011-6-13 11:50
这么可怕
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