自己做的月饼

chiyoukou · 发表于 2011-9-9 17:48

本帖最后由 chiyoukou 于 2013-8-27 10:24 编辑

是红枣馅的。分享做法

【广式枣泥月饼】(参考分量：75克月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅料：广式枣泥馅600克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

广式枣泥馅配料：
红枣500克，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量

制作过程：
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

7、枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
8、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)
9、将饼皮按扁，包入枣泥馅。
10、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

纶陷依林 · 发表于 2011-9-9 17:50

不错嘛~~~

九牛二虎之力 · 发表于 2011-9-9 18:12

卫生,实惠!

swsgll · 发表于 2011-9-9 18:43

流口水了

lichuen · 发表于 2011-9-9 18:44

新鲜，卫生，应该也便宜。

哎哟我滴蛋 · 发表于 2011-9-9 18:56

自己做的干净卫生

白杨 · 发表于 2011-9-9 19:58

好能干呀！

WZ123mm · 发表于 2011-9-9 20:04

自己做的比较好

青青苹果 · 发表于 2011-9-9 20:31

教教吧，怎么做呀

皮多肉厚不怕揍 · 发表于 2011-9-9 20:57

把模板交出来在线一起分享------

︿嗳♀卟褦嗳 · 发表于 2011-9-9 21:38

有没有卖··· 多少钱一个···

洪文渊 · 发表于 2011-9-9 22:30

{:soso__2718732598691767092_3:}在线每人发一个啊

铁嘴梁山伯 · 发表于 2011-9-9 22:30

我也自己做了，没有用饼模，而且没有烤箱

石来运转 · 发表于 2011-9-9 23:25

流口水{:soso_e102:}

邹邹`晚安 · 发表于 2011-9-10 10:00

二寸？

9999999 · 发表于 2011-9-10 10:16

希望楼主贡献技术。真想学学这手艺。好做给老婆享受享受呀。

小小警察 · 发表于 2011-9-10 10:31

教一教啊。我也很想做嘞。自己做的卫生，没有添加剂，吃的放心啊。

无风也起浪 · 发表于 2011-9-10 14:07

自己做的卫生，没有添加剂，吃的放心,楼主能不能多做点，放在这在线上卖，我想买几个，中秋么，虽然我不爱吃月饼，但是也为意思一下．

南武夷大厨 · 发表于 2011-9-10 15:38

哈哈，我也学做了，可是直接失败了，有图为证

登录/注册后可看大图

韩版时尚衣橱 · 发表于 2011-9-10 15:38

博饼去。。。。。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[手机] 自己做的月饼

点评

点评

点评