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发表于 2009-5-29 09:50
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回复 3楼 条子贾 的帖子
像是杨梅李子加点盐巴味道更甜口感更好。还有据说是降火，但没有考证。
要想甜,加点盐?水果加盐，“盐”之有理
有些水果经过盐水浸泡,吃起来确实更甜,口感更好,比如,哈密瓜,桃子,梨,李等.
俗话也有说,"要想甜,加点盐".为什么盐能增加水果的甜味呢?可以这样简单地理解;由于咸与甜在味觉上有明显的差异,当食物以甜味为主时,添加少量的咸味便可增加两种味觉的差距,从而使甜味感增强,即觉得"更甜".从专业的角度分析,其机理是:用低浓度的盐水浸泡水果(当然要先将水果切开),会引起水果细胞脱水,水果的水分含量减少了甜度自然就高了.脱水还使水果的脆性增加,吃起来更爽口些.另外盐水可以溶解水果中的少量有机酸,这样也会增加水果的甜度.
一般来说,质地稍硬的水果可采用这种吃法;质地软的水果如香蕉,葡萄等,若用盐水浸过,口感可能会变差.
以盐或盐水增加水果甜味,通常只是一种口味习惯,而不是必然的做法.各人按照惯常的口味吃就好.
泡盐水,防过敏?
也有些水果必须用盐水处理过才能吃,比如菠萝.注意这么做的作用不是增加甜味,而是防止过敏.因此,吃菠萝前,须将已削净皮,挑净果刺的菠萝切片,置于盐水中浸泡30分钟,可破坏菠萝的蛋白酶,使菠萝酶分解失效,从而避免直接食用而导致出现菠萝病.
盐水泡,不上火?
一些水果较温燥,例如荔枝.俗话说,一颗荔枝三把火,人们常觉得吃多了荔枝会口干舌燥,甚至会有冒虚汗,头昏,昏迷等"荔枝病"的表现,其实,这都与荔枝中的糖分含量有关.一方面荔枝的糖含理较高,另一方面,荔枝中的糖比其他水果的糖更加易被人体吸收,引起人体血糖升高,出现口干舌燥等上火表现,故吃荔枝后喝些盐水,可减轻荔枝的糖所造成的人体反应.
须提醒一句,虽然用浸泡水果的盐水浓度很低,但对于患肥胖,高血压,糖尿病的人来说,总是不太安全.而直接用水果来蘸盐吃,就更加不合适了.
QQ340020132 我这里很多闽南人。。。
[ 本帖最后由 高处不胜寒 于 2009-5-29 09:58 编辑 ] |
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楼主|
发表于 2009-5-30 21:06
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