"隔夜西瓜"一口8400个细菌？还能吃吗？关键看这几点…

市立医院营养科 · 发表于 2022-6-13 15:57

近日气温逐渐攀升，吃西瓜成了不少人消暑的首选。

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有时候，买的西瓜太大了一次性吃不完，想放到第二天再吃，可又担心隔夜西瓜不安全，网上一直流传着很多吓人的传言：
“一块隔夜西瓜就能引起肠坏死；
“吃隔夜西瓜险些丢掉性命；
“吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400个细菌”
……

隔夜西瓜到底能不能吃？把表层切掉有用吗？到底如何安心吃瓜呢？

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马上来分析。

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隔夜西瓜到底能不能吃？
西瓜糖分高、水分足，很受各种细菌的“青睐”，所以很多人担心隔夜西瓜吃了不安全。
不过，罪魁祸首其实并不是西瓜本身！

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一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的。但切开了之后，西瓜会接触到外界的细菌，而且切瓜的刀、砧板、切瓜人的手等，如果不卫生，也会污染西瓜。如果吃下了被有害的细菌污染的瓜，就可能导致食物中毒、生病。
所以，隔夜西瓜能不能吃，关键要看是否被有害细菌污染。
也就是说，如果西瓜本身干净，切瓜的刀具、砧板也干净，吃不完尽快用卫生的保鲜膜包好，放入洁净的冰箱，那么即使放一夜也能放心吃。

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吃隔夜瓜，一口吃下8400个细菌？
“一口吃下8400个细菌”的说法最早出自于央视《健康之路》的一个节目，但这一数据完全是耸人听闻。
人体肠道内常年存在上百亿的细菌，重量大概1公斤左右，可这些细菌绝大部分并不会导致生病；我们生存的环境中也到处都是细菌，没有影响我们的健康。细菌、微生物有好坏之分，有的对人体无影响，有的甚至有好处，如“益生菌”。

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8400这一数字上看去很多，但对比其他食品，这个量完全是小巫见大巫。
比如婴儿配方食品，我国国标对它细菌总数的限量值是10000个/克。而大家在冷饮店里买的奶茶、果茶，细菌总数标准是不超过50000个/克，盒饭的细菌总数标准是不超过100000个/克，都比8400多得多。
最重要得是，是否会对人造成危害，关键要看有没有致病菌。如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。

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把隔夜瓜的表层切掉，有用吗？这种做法更多的只是让自己心里放心一点，但并没有实际作用。
隔夜西瓜能不能吃，主要还是要看它是否存在致病菌。
如果没有被致病菌污染，即使不切掉表层，也完全是可以放心吃的。但如果已经被致病菌污染了，即使你切掉西瓜表层，还是可能使人生病。

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怎样吃瓜更安全？想要安心吃西瓜，关键是要注意卫生，防止被致病菌污染。
所以，在吃西瓜时，注意：

　　尽量买新鲜、完整的西瓜

完整的西瓜不会有细菌污染的风险。而预先切好的瓜，刀和菜板的卫生以及保存条件都没保障，受细菌污染的风险就要大很多。
如果要买，一定要保证这些瓜都是盖着保鲜膜、冷藏保存着的。

　　尽量不要买大个头的西瓜

个头大的西瓜，经常一次吃不完就要长时间保存，在保存过程中就有被污染的风险。
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建议大家还是尽量买小个的西瓜，吃多少买多大的，买回家尽量一顿吃完。

　　洗手再洗瓜

切瓜前先把自己的手洗干净。鉴于西瓜外皮也可能被污染，所以最好也可以先把西瓜整体洗干净，包括皮的部分，再切开吃。

　　注意刀和菜板的卫生

用来切西瓜的刀和菜板需要保持干净，不要和切生肉的混用！那切完生蔬菜的刀和菜板可以用来切瓜吗？也要洗净后再拿来切。最好家里备有专门用来切水果的刀和菜板。

　　尽快放冰箱

切开后，实在吃不下的西瓜，应尽快贴好保鲜膜放进冰箱。

　　注意冰箱卫生，尽快吃完

冰箱里也可能有致病菌，如李斯特菌。所以，存放西瓜时要注意避免跟其他食物（尤其是肉类海鲜）接触，防止交叉污染。同时及时清理冰箱，尽快吃完。

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怎么挑选甜西瓜？
买西瓜，大家都希望挑到又甜又好吃的西瓜，到底应该怎么挑呢？
网上也有各种各样的秘籍，什么“一看二摸三拍四掂”，其实每个人的感觉都是不一样的，这些方法操作起来并不准确。

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实际上，正规销售的西瓜都是在规范种植过程中根据种植期限挑选上市的，能够上市的西瓜基本都是适合吃的。
建议大家还是尽量去正规的超市、市场，挑一个合适大小、喜欢的品种的西瓜，就回家开怀大吃吧。
本文专家:阮光锋，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任

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