走进病房，会发现一个神奇的现象：来自五湖四海的患者，床旁的柜子上常常摆着各式各样的保温饭盒，里面盛满了鸡汤、鲫鱼汤、排骨汤、肉圆汤、猪蹄汤……
似乎“汤”是补充营养的首选，味道鲜美，炖煮时间长，添加材料多，像什么鸡、鸭、鱼、人参、当归、枸杞、红枣等等一锅炖了，想来必然是集食材的营养价值于一身。网络上也流传着各种美容养颜汤、补气健脾汤、补血暖宫汤、补钙大骨汤的做法，相关的养生功效众说纷纭。
汤作为中国人餐桌上必不可少的一部分
真的有那么多神奇的功效吗？ 你的汤真的喝对了吗？ ⬇⬇⬇
喝汤的几大误区
误区一：喝骨头汤补钙 真相：喝骨头汤并不是补钙的最佳选择，因为骨头里的钙是以磷酸盐的形式存在，难溶于水，无论经历多长时间的熬煮，汤里的钙含量都很低：每100g骨头汤含钙量约20mg，而100ml牛奶中含钙量约120mg；再说补钙的效果，同是液体，骨头汤吸收效率远远不如牛奶。
误区二：汤越白就是越有营养 真相：并不是。汤呈白色主要是因为其中的脂肪含量高，汤中的脂肪在高温下乳化悬浮在水中，散射后造成的光学效果。长期饮用容易增加高血脂、高尿酸、肥胖等疾病患病风险。
误区三：汤熬得越久，越有营养 真相：并不会。长时间加热会破坏食材中的大部分维生素和其他不稳定的营养素。一般建议：鱼汤1小时左右;蹄膀汤、鸭汤、鸡汤1～1.5小时左右;排骨汤3小时左右，就可以达到比较理想的营养巅峰。此时的能耗和营养价值比例较佳，所以并非煲的时间越久越好。 尤其是一些药膳汤，要考虑药膳同源的食材发挥最大功效。例如参汤不能久煮，因为人参里有种营养价值较高的物质叫“人参皂甙”，如果长时间熬煮，“人参皂甙”就会分解反而“失效”。
误区四：用砂锅煲的汤更有营养 真相：用砂锅、高压锅、普通铁锅煲出来的汤营养价值都差不多，只是砂锅导热十分均匀，能够保持高温，所以砂锅煲出来的汤在口感上来说会稍好一点。
误区五：哺乳期妇女喝汤多多益善 真相：哺乳期妇女每天需要补充大量水分，但是纯水没有味道不能刺激食欲，那么通过喝汤补充水分是很好的办法。但建议选择不油腻或者去油的汤，这样既补充了水分，又不会摄入过多脂肪。过多脂肪摄入不仅会造成乳腺管堵塞，还不利于产后身材的恢复。
误区六：猪蹄汤能补充胶原蛋白 真相：蛋白质是由氨基酸组成的，只有氨基酸种类比例与人体需要适当，才能供人体充分利用。
猪蹄的胶原蛋白是不完全蛋白，不完全蛋白质本身缺少一些必需氨基酸，更不要说构成比例适宜了；这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能促进生长发育。猪蹄的营养价值不如猪牛羊鸡鸭鱼肉，脂肪含量也很高：猪皮脂肪含量为28.1g/100g，猪蹄脂肪含量为18.8g/100g，很难起到美容的作用。
喝汤的真相
喝汤有营养吗？
汤与肉含有的营养素种类差别不大，但是汤的各项营养素含量均较低。所以喝汤确实能得到一部分营养物质，但远不及吃肉的营养补充好。（如下表 ） 食物 | 可食部/g | 能量 /kcal | 蛋白质/g | 脂肪 /g | 碳水 /g | 瓦罐鸡（肉） | 100 | 190 | 20.9 | 9.5 | 5.2 | 瓦罐鸡（汤） | 100 | 27 | 1.3 | 2.4 | / |
大病初愈的患者是否适合喝汤？ 汤属于流质食物，具有含渣少，不需咀嚼易于吞咽与消化的特点。可用于大病初愈前期过渡，能起到开胃的作用；作为高热量的食物，可以快速恢复体力。但是，汤中的营养物质毕竟不全面，不适合长期单一食用。 且油脂过重的汤会刺激部分长期禁食的患者肠胃，造成腹泻等问题。所以病愈后到底该怎么吃，还是要遵循医生与营养师的意见。
汤里是否需要加盐或者香料 调味？
骨汤钙溶量与加醋量在一定范围内呈正相关，即加的醋多，汤里的钙也多；这是因为动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，100℃醋酸钙溶解度达29.7％。而不加醋的骨头汤，钙的溶解度不到5%。 要想提高骨汤钙营养价值且不影响骨汤风味，可以少量添加食醋。鱼头汤的最佳配方为食盐、葱汁、姜汁、味精，既能去腥增香，又不会覆盖鱼本身的鲜味。
研究表明，菜肴汤汁中含有整道菜肴10%～56%的盐。普通炒菜的汤汁我们一般不会食用，但是炖汤每个人都能喝上一碗，就将盐分也喝了进去，所以炖汤切记少放盐、起锅放盐、少量喝汤，才是真正的“养生”。
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发表于 2022-6-17 09:46
