饭桌上，总有那么几种食物撩动着你的心弦，看到它的时候，小手手老是忍不住去nian，但nian了之后又恨不得剁手，这类让人又爱又恨的食物就是“明天见”，英文名“see you tomorrow”。 “see you tomorrow”，额，都晓得是啥子撒~（小声地说）就是第二天在自己的baba中能再看到它……
金针菇作为“明天见”的“老大”，它滑溜的口感总是让我们忘掉蹲坑时的酸爽~没有嚼碎的“老二”玉米粒依旧颗粒分明……（此处省略一万字）
首先是以金针菇为代表的菌类，该类食物不可溶性膳食纤维普遍含量较高，金针菇（干）、竹荪（干）、口蘑（干）的不可溶性膳食纤维含量分别约32.4g/100g、32.1g/100g、23.5g/100g。
但他们富含的“纤维”不同于植物中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫甲壳素）。几丁质是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们分毫。所以，我们的消化系统对这类物质束手无策。
此外，不可溶性膳食纤维主要存在于根、茎、干、皮、种子中。像玉米、黑麦、大麦等保留完整谷粒的全谷物、黄豆等豆类、葵花子等种子类不可溶性膳食纤维的含量均较高。
食物种类 | 不可溶性膳食纤维的含量/g （按100g可食部计算） | 玉米 （黄，干） | 14.4a | 黑大麦 | 15.2
| 大麦 | 9.0a | 黄豆 | 9.0 | 葵花子（熟） | 8.2 | 南瓜子（熟） | 9.1 | 西瓜子（熟） | 8.9 |
*来自中国食物成分表（2004） a玉米、大麦缺乏不可溶性膳食纤维含量，暂以总膳食纤维量代替。
看到这儿，好多人肯定忍不住想问——“像韭菜和芹菜这类有嚼头的食物膳食纤维含量高不高呢？” 其实，和很多食物相比，这两者的膳食纤维含量一点儿都不高，100g可食用的韭菜中膳食纤维的含量约为1.4g，100g可食用的芹菜中膳食纤维的含量约为1.2-2.2g。他们“渣渣”的口感，主要源于植物木质和韧皮部形成的宏观维管束结构，并不等同于膳食纤维。
肯定又有人接到问——“既然他们膳食纤维含量不高，那为啥还会明天见？” 一个字——懒！这类含“筋”丰富的食物本就相比一般食物更难消化，如果再随便嚼几哈就咽下去了，肯定就明天见了撒~
其实并不是这样。不可溶性膳食纤维对人体的作用很大，它具有强大的吸水能力或与水结合的能力，可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间，从而有利于大便的排出。
因而，有防止便秘、延缓血糖上升速度、减肥等作用。 而且，不可溶性膳食纤维只是这些食物所含营养素的其中一种，还有其他有益于我们的营养素。 例如，金针菇家丰富的氨基酸种类，赖氨酸含量尤为丰富；全谷类家突出的B族维生素，钙、铁等矿物质；黄豆等大豆类家族中丰富的优质蛋白；葵花子等种子类含有大量的维生素E和硒等抗氧化营养成分。
其实， “明天见”也不是一定会出现。比如，合理的烹饪，做菜过程中把食物切碎些或者采用其他更容易破坏这些大分子的烹调方法。吃的时候，多嚼一哈，只要嚼得足够碎，为消化这类食物提供足够的条件，相信我，你第二天一定不会再见到它，从此告别酸爽~
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发表于 2022-6-20 08:39
发表于 2022-6-20 08:51
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