一直以来都有很多网友询问有关食用油的事情，说不知道什么油叫做好油。价格差那么大，健康作用真的有很多差别么？每个产品都号称自己这种油特别好，看着眼花缭乱，不知道到底比较哪些指标才好......
今天就来给大家说说，食用油那些排名的事儿。估计大家看完之后，可能会颠覆一些日常被灌输的营销信息。然后再说说，选油的标准是什么，因为需求目标不同，标准也不一样。
01 热量排名各种精炼食用油都并列第一名。因为脂肪含量均为99.9%，热量值均为899千卡/100克，没有什么显著差异。在所有食物当中，899千卡/100克是货真价实的热量第一名了。 02 胆固醇含量排名 所有植物油都排倒数第一名 。因为植物油都不含胆固醇。胆固醇只有动物性食品里才会有。植物油里只有植物固醇，包括谷固醇、豆固醇、菜油固醇等。
小知识：胆固醇的英文叫做 cholesterol，其中 chole 代表「胆」，ster 代表「固」，ol 代表「醇」。固醇也叫作甾醇，胆固醇也叫作胆甾醇。 食用油胆固醇含量：奶油 209mg/100g牛油 153mg/100g猪板油 110mg/100g鸭油 83mg/100g
所以可以说，在动物油当中，奶油是相对最高的。当然，由于动物的营养状况不同，每一只动物所产的油脂还会有些微的差别。
03 植物固醇含量 然后可能会有人问：植物固醇呢？哪种油比较多？既然是植物固醇，咱们只需要看植物油里的数据就可以了。食用油植物固醇含量：芝麻油 588mg/100g 菜籽油 570mg/100g 胡麻油 441mg/100g 葵花籽油 372mg/100g 大豆油 317mg/100g 橄榄油 270mg/100g
04 维生素 E 含量 无论是大豆、花生还是葵花籽，或者是各种坚果，植物种子当中或多或少都含有维生素 E，榨油的时候也就一起转移到了油里。所以，植物油是膳食中维生素 E的重要来源。 维生素E有几个不同的组分，这里按总维生素E来排名。食用油总维生素E含量：大豆油 93.1mg/100g 棉籽油 86.5mg/100g 芝麻油 68.5mg/100g 葵花籽油 54.6mg/100g 玉米油 50.9mg/100g 花生油 42.1mg/100g 橄榄油、椰子油和棕榈油所含维生素E都比较低。
05 维生素 K 含量 维生素K不仅对凝血功能很重要，还对骨骼健康和心血管健康有帮助。
油脂是维生素K的来源之一。维生素K有不同组分，其中K1（叶绿醌）广泛存在于各种植物性食品中，K2则主要在发酵的植物性食品中。因为它是一种脂溶性的维生素，在榨油的时候，种子中的维生素K1也会跟着跑到油里。
维生素K1含量最高的，居然是价格亲民的大豆油和菜籽油！ 食用油维生素K1含量： 大豆油 193mg/100g菜籽油 141mg/100g橄榄油 55mg/100g芝麻油、核桃油 15mg/100g。
花生油、玉米油、葵花籽油等含量都比较低，只有个位数。
06 维生素 A大家可能会问：有了维生素E和维生素K，为什么没有维生素A和维生素D啊？
因为植物油里没有维生素A和维生素D 。动物油里有，但猪油牛油羊油鸡鸭油中的含量也很低，根本不是这两种维生素重要的食物来源。只有一种是真正的维生素A冠军，那就是奶油（黄油、白脱），维生素A含量高达 840微克RAE/100克。
07 饱和脂肪酸含量这个必须是椰子油排第一位啊。我家的椰子油到23摄氏度才会融化，冬天都是硬邦邦的凝块，猪油牛油黄油等大众心目中饱和度高的脂肪也自叹不如呢。
按我国数据，食用油饱和脂肪酸含量： 椰子油 85%（4 个样品平均值） 棕榈仁油 53~77% 棕榈油 50%（2 个样品均值） 花生油、稻米油 17~20% 玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油，约 12%~16% 葵花籽油 10% 菜籽油、茶籽油 <10%。
日常吃牛羊猪肉较多的人，饱和脂肪酸就会吃得比较多，可以考虑选用饱和脂肪酸含量低的油来烹调。 08 不饱和脂肪酸总量饱和脂肪酸含量最低的，自然也就是不饱和脂肪酸最高的了。 所以，最高的前三名是菜籽油、茶籽油和葵花籽油。然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油。棕榈油、棕榈仁油和椰子油垫底。 09 单不饱和脂肪酸含量 橄榄油之所以闻名遐迩，其实就是因为它富含单不饱和脂肪酸，确切地说，是富含油酸（十八碳一烯酸）。单不饱和脂肪酸对心血管比较友好， 有利于提升HDL-c（所谓「好胆固醇」），降低 LDL-c（所谓「坏胆固醇」）。
其实，如果要得到单不饱和脂肪酸，不一定非要买橄榄油。还有很多其他选择，性价比也许会更高。
食用油单不饱和脂肪酸含量： 茶籽油 75%~79%橄榄油 70%~78%高油酸葵花籽油 78%高油酸花生油 75%低芥酸菜籽油 59%~65%花生油 38%~45%稻米油 38%~40%芝麻油 35%~40%玉米油 28%~31%葵花籽油 20%~30%大豆油 21%~25%椰子油 6%~8%
| 
发表于 2022-10-8 09:40
楼主
发表于 2022-10-8 11:56