冬季进补 | 喝汤更要吃肉

市立医院营养科

提起“冬季进补”这件事，很多家庭都少不了熬制各种美味的荤汤，甚至这碗“乳白色浓汤”也被赋予了“大补”、“营养精华”等美誉。

但事实是这样吗？

其实呢，浓白鱼汤、鸡汤、骨汤等肉汤的白色是油乳化的结果。在煲汤的过程中，汤的温度较高，特别是在剧烈沸腾的情况下，原料的温度迅速升高，这一方面增加了调味物质的溶解度，另一方面也增加了调味物的扩散速度。沸腾过程中对流产生的搅拌作用，可以迅速使汤中调味物质的浓度均匀化，使汤变得浓稠洁白。这是汤色形成的原理。

而且奶白浓汤里不但含有大量的脂肪、胆固醇，营养成分也大约只有肉的1/10，并没有神奇的营养价值。肉汤的营养密度低，而其中的盐分、嘌呤（*在体内变成尿酸，尿酸过高会引起痛风）、脂肪含量较多。喝太多的浓汤对身体不好，反而会加剧高血压、高尿酸和肥胖的风险。

尤其是在女性哺乳期，有时会通过大量食用肉汤来增加母乳量，这也是一种误解。奶白浓汤 ≠ 产奶！《母乳喂养促进策略指南（2018版）》推荐意见25：不推荐乳母摄入过多液体（包括汤类食物）以增加母乳分泌量。当然适量、足量饮水固然重要，但并非一定是“奶白荤汤”的液体来源。

盲目夸大“汤”的作用，却不知道喝太多汤会减少肉类和蔬菜等食物的均衡摄入，容易引起贫血、营养不良等营养问题，这是不可取的。

冬季进补时喝汤更要吃肉。您了解了吗？