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近几年，酸奶作为一个健康食品，越来越受到大众的喜爱。但是，面对让人眼花缭乱的酸奶品种，如何才能找到适合你的那个“它”？今天，让我们跟着营养师的视角，来看一看这些酸奶有什么不同吧！ 认识酸奶 根据我国食品安全标准，酸奶可分为：发酵乳和风味发酵乳。 区别1：风味 vs 非风味 *仅适用于全脂产品 从命名上就可以简单看出，单纯的发酵乳配料组成更单一，蛋白质含量更高。 根据酸奶制作时添加的菌种不同，如果仅添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，此类产品可命名为酸乳/风味酸乳 营养价值 酸奶和牛奶的区别 碳水化合物 蛋白质 脂肪 在酸奶的发酵过程中，牛奶中的部分乳糖被分解成葡糖糖和半乳糖，最后生成乳酸和其他有机酸。 因此，酸奶适合乳糖不耐受人群食用。酸奶中的碳水化合物也比牛奶更容易消化和吸收。 酸奶发酵过程中产生的乳酸，使牛奶中的乳蛋白沉淀。同时，降低的pH也会促进蛋白质的分解。 因此，与牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易于人体消化和吸收。 牛奶中的部分脂肪，在酸奶发酵过程中，可以被乳酸菌降解为有一定风味的游离脂肪酸。 实验证明，酸奶中的乳酸菌进入肠道后可以吸附肠道内的胆固醇，减少人体对胆固醇的吸收。 酸奶中的菌种 酸奶中可添加的菌种种类繁多，包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌等 优势：可以维持人体肠道微生物平衡，改善肠道菌群生长环境；促进肠道蠕动，预防便秘或腹泻等肠道疾病；促进营养物质的消化吸收等 但是，酸奶中含有的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡，多少活性益生菌能存活到进入大肠并定居下来仍不可知 因此，并不推荐靠喝酸奶来补充益生菌。如果需要补充益生菌，建议购买正规的益生菌制品。 选购酸奶 看是否含有“活菌” 酸奶根据是否经过巴氏杀菌热处理可以分为低温酸奶和常温酸奶，二者的主要区别是是否含有活的乳酸菌。其余的营养成分相差不大。 一般情况下，建议购买低温酸奶。对于小孩和老人等肠胃易受凉的人群，或者需要长时间放置但没有冷藏条件的人群（如：外出旅行者），常温酸奶则是个更好的选择。 看产品类型 酸奶有着五花八门的商品名称和分类，比如老酸奶（凝固型酸奶）和希腊酸奶（脱乳清酸奶）。 但是酸奶食品标签上的产品类型，只会是“酸乳/发酵乳/风味酸乳/风味发酵乳”中的一种。（如果都不是，那它就不是酸奶！） 相较于风味发酵（酸）乳，发酵（酸）乳往往有着更高的生乳/乳粉含量和更高的蛋白质含量。 因此，建议优先选择发酵（酸）乳。 看配料表和营养成分表 生乳 vs 复原乳： 复原乳是指用奶粉和水还原的牛奶，其营养价值比生牛乳要低，因此建议优先选择配料表第一位是生牛乳的酸奶。 碳水化合物： 成分简单的酸奶只含有生牛乳和乳酸菌，这样的酸奶口感会很酸。为了迎合消费者口感，市面上大部分酸奶都含有添加糖或者其他添加成分，用来增加甜度和口感。 根据WHO的建议，成人每日摄入的添加糖含量，最好控制在25克以下。 蛋白质和脂肪： 蛋白质含量越高的酸奶，往往营养价值越高，更推荐购买。如果蛋白质很低，则可能是生乳含量低，或是其他添加剂含量高。 对于身体健康的普通人，可选全脂酸奶。对于有减肥需求或者高血脂人群，推荐购买低脂或者脱脂酸奶。 总结 选择配料表第一位是生牛乳的酸奶 选择碳水化合物含量4%-10%的酸奶（牛奶本身含有的碳水化合物含量为4%-5%左右） 配料表越简单越好 蛋白质含量尽可能选更高的 酸奶是乳糖不耐受人群适宜的乳制品 有控糖需求的人群，选择无糖酸奶 有减脂需求的人群，选择脱脂/低脂酸奶 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]作者：叶锦
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发表于 2023-10-20 11:46
