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市立医院营养科 · 发表于 2025-6-16 16:13

一、冷饮的“前世今生”
冷饮的历史超级悠久！早在周朝，皇宫里就专门设立官职“凌人”，负责冬天采冰、夏天存冰，给皇室解暑用。到了唐朝，出现了售卖冰制品的商人；宋朝街头更是出现了“冰雪冷元子”“生淹水木瓜”这些早期冷饮，《东京梦华录》就记载了当时汴京街头的冷饮摊，热闹非凡。19世纪中期，人工制冰技术出现，让冷饮开始批量生产；到了20世纪80年代，随着冰箱、冰柜普及和冷链物流发展，冰淇淋、冰奶茶、汽水才真正走进家家户户，成为夏天的“续命神器”。

二、为啥喝冷饮能瞬间变凉快？
喝一口冰镇饮料，舌头、喉咙会突然感觉“哇好冰！”，这是因为冷饮里的低温刺激了口腔和肠胃的“冷觉传感器”。这些传感器像小开关，一被刺激就把信号快速传到大脑，大脑就告诉你“凉快啦”。而且冷饮进到肚子里会吸收身体热量慢慢融化，能暂时让口腔、食道降温，就像给身体内部开了小空调。不过要注意，身体为了恢复正常温度，反而会加快血液循环、提升代谢，所以喝太多冷饮，可能最后还是觉得热，甚至越喝越渴。

三、冷饮里都加了啥东西？
1. 甜味来源：除了普通白糖，很多冷饮会用人工甜味剂（像阿斯巴甜、甜蜜素）或代糖（比如赤藓糖醇、木糖醇）。人工甜味剂甜度是白糖的几十倍甚至几百倍，但几乎没热量，不过有些研究发现，长期大量摄入可能影响肠道菌群，甚至让人更想吃甜食。代糖相对天然，热量低且不升高血糖，适合糖尿病患者，但吃多了可能引起肠胃胀气。
2. 让口感变好的秘密：为了让冰淇淋不冰渣、奶昔更顺滑、奶茶不分层，厂家会加增稠剂和乳化剂。常见的增稠剂有卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶，它们能让液体变浓稠，就像给冷饮加了“胶水”；乳化剂（像单甘酯、磷脂）能把水和油紧紧“粘”在一起，防止分层。不过，卡拉胶曾被质疑可能引发肠道炎症，虽然目前没有定论，但也提醒我们别过量摄入。
3. 现在流行的“加料”：现在很多冷饮会加益生菌、膳食纤维、胶原蛋白、玻尿酸等“健康概念”成分。比如加了益生菌的酸奶冰淇淋，号称能调节肠道；含胶原蛋白的奶茶，主打美容。但实际上，这些成分在冷饮里的含量有限，想靠喝几杯达到明显效果不太现实，它们本质上还是高热量饮品。
4. 颜色和香味从哪来：五颜六色的冰淇淋、果味十足的冰沙，很多都离不开色素和香精。天然色素（如甜菜红、β-胡萝卜素）相对健康，但成本高；人工合成色素（如柠檬黄、胭脂红）颜色鲜艳、价格便宜，但过量食用可能影响儿童注意力。香精则能模拟各种水果、奶油香味，让冷饮更好闻。

四、喝冷饮的正确姿势
• 适量最重要：成年人每天最好别超过1 - 2杯（杯按200 - 300毫升算），小孩肠胃更脆弱，建议少吃。喝太多容易刺激肠胃，引发肚子疼、拉肚子，还可能导致胃痉挛。
• 避开空腹和饭后：空腹时，肠胃比较敏感，冷饮一刺激，容易不舒服；刚吃完饭就喝冷饮，会让胃部血管收缩，影响消化酶分泌，长期这样可能消化不良。建议饭后1小时再喝冷饮。
• 特殊人群要注意：小孩、老人，还有肠胃不好、糖尿病、肥胖人群，最好少碰冷饮，或者选低糖、低脂肪、低热量的产品。比如用代糖的冰淇淋、无糖汽水等。
• 警惕“健康陷阱”：有些打着“0糖”“低脂”标签的冷饮，可能加了大量淀粉、糊精来保证口感，热量依然不低；还有号称“果蔬汁”的冰饮，可能只是加了香精和色素，实际果蔬含量很少，购买时要仔细看配料表和营养成分表。
• 注意卫生安全：街边自制冰粉、刨冰，如果制作过程卫生不达标，容易被细菌、寄生虫污染；开封后的盒装冰淇淋、酸奶，常温下放太久也会变质，最好尽快吃完或放冰箱冷藏。

五、自制健康冷饮小妙招
• 水果冰棒：把西瓜、芒果、草莓等水果切块，加一点牛奶或酸奶，用料理机打成汁，倒入冰棒模具冷冻，天然又美味。
• 薄荷柠檬饮：新鲜薄荷叶加柠檬片用温水泡开，放凉后加冰块，清爽解暑，还能提神醒脑。
• 绿豆沙冰：煮好的绿豆汤冷藏后，用搅拌机打碎，加点蜂蜜或代糖，比外面卖的更健康。

了解这些知识后，下次喝冷饮的时候，就能更聪明地选择，享受清凉的同时，也照顾好自己的身体！

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