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夏秋交替气温仍居高不下，鲜切水果等即食果品消费热度未减。为持续防范夏秋之交食品安全风险，邵武市市场监督管理局聚焦鲜切水果经营环节，组织开展专项监督检查，从严核查原料品质、加工操作卫生、冷藏储存条件，全链条守护群众“果盘子”安全。
严把原料关，从源头防范风险
鲜切水果属于高风险即食食品，高温下极易滋生微生物，变质果品是果切食品安全的首要隐患。执法人员重点排查经营户是否存在使用腐烂、霉变水果加工鲜切果品的违规行为，明确告知经营商户：水果腐烂霉变后，即便挖除肉眼可见的变质部位，隐匿的霉菌菌丝、有害物质仍会扩散至完好果肉中，严禁用于鲜切加工。同时，督促经营者严格落实进货查验、索证索票等制度，规范果品采购流程，确保所有食材来源清晰、全程可溯、质量可控。
紧盯加工关，全过程规范卫生
执法人员深入商户操作专区，聚焦鲜切水果制作加工核心环节，全面核查加工器具卫生管理情况，重点检查刀具、砧板、盛放容器是否专用分开并及时清洗消毒，严防生熟混放、交叉污染等安全隐患。同步核查工作人员从业资质，严查是否持有有效健康证明，要求从业人员操作时全程规范佩戴口罩、手套，杜绝人为卫生风险。
守好储存关，全方位防控隐患
针对高温环境下鲜切水果易变质特点，执法人员重点督导商户落实低温储存保鲜要求，严禁鲜切果品常温露天摆放、长时间存放。现场核查冷藏柜、风幕柜的运行温度、设备工况，确保储存条件达标、设备运行正常。督促商户做到现切现卖、及时售卖，严禁常温久放、隔夜销售等违规行为。
目前，邵武市市场监督管理局已将鲜切水果纳入食品安全常态化监管，通过发放鲜切水果经营行为规范告知书与专项抽检相结合的方式，持续排查风险隐患，守护人民群众“舌尖上的清凉与安全”。
来源：邵武市场监管
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发表于 2026-8-27 17:18