本帖最后由 市立医院营养科 于 2021-1-22 09:06 编辑
咸味为食物中最基本的味道之一而膳食中咸味的来源是食盐 （即氯化钠）
食盐主要来自于海水、地下岩（矿）、天然卤（咸）水等。
按来源可大致分为海盐、湖盐、岩盐、井盐。 海盐：以海水为原料晒制而成。与常规精制盐不同，海盐通常较粗。如果在烹饪后将其洒在食物上，它的口感可能会有所不同，并且会比精制盐产生更强的风味。 湖盐：盐湖中直接采出的盐或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。盐湖中的盐含量通常都非常高，它本身就相当于卤水池，直接通过日晒的方法，就能提取出食盐。 岩盐：又名“石盐”，是典型的化学沉积成因的矿物。是自然界中天然形成的食盐晶体，这种盐呈玻璃光泽，无色透明或白色，晶形正立方体。不仅作为食品调料和防腐剂，而且是重要的化工原料。 井盐：通过打井的方式抽取地下卤水（天然形成或盐矿注水后生成），打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。井盐制作工艺复杂，包括钻井、取卤、晒卤（滤卤）、煎盐等工序。
以上开采的盐为粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。
日常我们多使用加碘精制盐（普通食盐） 去除了大量杂质和微量矿物质 氯化钠含量为≥97g/100g（≥97%）
现在市面上销售的盐种类五花八门，低钠盐、无碘盐、海藻盐、玫瑰盐、竹盐，打着不同的旗号，价格却上涨许多，这些盐真有那么好吗？
低钠盐：
低钠盐是以加碘食盐为基础，添加了一定量的氯化钾(约含30%)和硫酸镁。低钠盐的钠含量占65-80%。（QB/T2019-2020）钠摄入过量或钾摄入不足都可能导致血压升高, 增加心血管疾病风险。
日常饮食可以优先考虑低钠盐。但并不是说低钠盐好，就可以多吃哦。
不是所有人都适合低钠盐！
高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者*等应慎用。
*因为部分降压药有保钾作用,，低钠盐相对增加了钾含量，体内血钾易升高，常见的药物有螺内酯、氨苯蝶啶、卡托普利、缬沙坦等。若不确定自己到底服用的是什么药，可以咨询专科医生。
低钠盐包装都有该提示 碘盐/无碘盐：
不少盐还标注着“加碘盐”或“无碘盐”。到底是有碘的还还是无碘的好？
碘是合成甲状腺激素必不可少的原料。其对人体生长发育、脑发育、新陈代谢等起到极大的作用。
1996年起我国开始实施全民食盐加碘，国家标准食用碘盐中碘含量的平均水平 ( 以碘元素计 ) 为20mg/kg~30mg/kg
现在有许多人认为：现在营养那么好，哪里需要加碘盐；碘盐吃多了会得甲状腺癌等……
事实的确如此吗，我们真的需要换成“无碘盐”吗？
当然不行，目前尚无证据表明食盐加碘与甲状腺癌高发的现象有关联。我国是一个自然环境普遍缺碘的国家。因此，碘缺乏病防治是一项长期工作，我们仍需食用碘盐。
小提示：甲状腺功能亢进患者应该限制碘摄入，尽可能忌用富碘食物和药物。
海藻盐：
市面上也可经常看见“海藻盐”，价格要比普通碘盐贵。海藻盐中的碘主要为海藻碘，其中20%左右的有机碘，更有利于储存利用。且其热稳定性较普通无机碘盐好。别的方面跟普通碘盐一样，正常看待就好了。
竹盐：
竹盐是将日晒盐装入三年生的竹筒中，用天然黄土封口两端，将竹筒放入特制的炉窑中进行高温煅烧后提炼出来的物质。
竹盐制作工序繁琐，所以价格也增加不少。
烧制过程中，竹子和黄土中的钾、钙、镁等元素可能会少量进入盐中，但每日用盐≤5g，这其中矿物质摄入非常有限，几乎可以忽略不计。
玫瑰盐：
属岩矿,主要来自巴基斯坦地区的盐矿。因含比较多的铁元素，呈现出粉红色，因此得名。
现在比较风靡的一款盐，颜值高，但价格也贵。
商家常打着“营养功效”的旗号吸引大众。
与精盐相比，玫瑰盐所含铁、钙、镁等元素确实相对较高（如下图），但其含量仍很少，远远达不到人体推荐摄入量，所以并起不到保健作用。 以下为权威机构检测部分元素含量
总结：
盐的成分主要为氯化钠，追求盐的来源和营养价值的意义并不大，毕竟一天摄取的盐也就那么几克。 如果氯化钠含量达97%以上，更不用期待其营养价值有多高。并且不管含什么微量元素，盐都是不可多吃的东西。 日常我们可关注是否是低钠、加碘盐，这对我们的获益更大。
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发表于 2021-1-22 09:02
发表于 2021-1-22 09:13
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