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邵武著名小吃首数拿抓糍。最早是春社节气时炊制，因此叫社糍。沿山一带群众称包糍，大部分地方都叫拿抓糍。现在包制时间并不限于春社，一年四季都有生产。只要你来到邵武城区，随时都可以吃到美味的拿抓糍。
拿抓糍的外皮是选用地产的粳米和汕米。有两种炊制法；一是臼舂法。即将大米浸泡，沸水捞过，蒸熟至八成，趁热放入石臼中舂杵至成形。再蒸一遍，加入鼠粬春杵均匀，变成青绿颜色的外皮。第二种炊制方法是米浆法，将大米浸泡后磨浆。放入锅内加热，搅拌成团，加入鼠粬，搓揉按压成外皮。 前面所说的鼠粬属于菊科佛耳草植物，又叫清明菜。沿山群众叫韧姑，或有美好的民间传说。富有绿色纤维，使米果拿抓皮薄不裂。性味甘平，又可药用。具有止咳平喘，祛风湿，降血压的功效。可以治疗感冒咳嗽，哮喘痰多，肝炎，高血压和蚕豆病。一般于春天二三月时采摘，可鲜用，亦能晒干，以备秋冬使用。为防止拿抓时米果粘手，可用蜂蜡和茶油麻油熬炼，使之润滑。经过姑娘巧手拿抓，包入各色内馅，再放在蒸笼蒸熟。 内馅因季节不同，选用不同的蔬菜。一般多用胡萝卜，白萝卜，芋头丝，冬笋，香菇，黑木耳，目鱼干，香豆干，鸡肠鸭杂，雪里红，熏肉干，腊肉干，香葱等。分别洗净煎炒加工，包制时加入。更由于蒸笼里铺垫的松针叶，也是一味中药。既能祛风湿，和胃气，又能防止包糍粘连扯破。蒸熟之时，香气四溢，整条街都浸泡在美味拿抓糍的气氛中。再加入花椒辣酱或香醋等调味品，让你垂涎不止。 由于拿抓糍皮薄，米面含量少，内馅大多是营养丰富，热量偏低的地道蔬菜。炊制中又采用疗效确切的草药，特别适合肥胖，高血脂，高血压，糖尿病的朋友们服食。我们称作健康美食，值得推广。 | 
发表于 2011-7-11 21:16
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