蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关，一般蜂蜜在13摄氏度左右低温时会产生结晶而温度太低也不结晶。生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状或叫油脂状结晶，结晶数量也有多有少。所以真蜂蜜和不经过加工的蜂蜜在13摄氏度左右低温时一定会结晶。 一般加工工厂蜂蜜的收购价格不高，养蜂人为了提高产量不愿意采收浓度合格的蜂蜜，商家收购的蜂蜜没成熟浓度也很低，商家为生产出达到国家标准的蜂蜜，而进行加热浓缩脱掉水分（甚至混入其它东西），破坏了原有的营养成分和香味。所以加工过的蜂蜜不会结晶但卖相好，也就产生了原蜜之说。原蜜是天然成熟的蜂蜜，只经过杂质过滤，保存了天然营养成分。有一些农家的蜂蜜是蒸出来的或是蜂蜜、花粉、蜂虫混合在一起挤压出来的，这样制取的蜂蜜还能算是好蜜吗！ 《本草纲目》：“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功”。主要作为营养滋补品具有滋养、润燥、解毒之功效、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。 天然成熟蜂蜜的保存性非常好,曾经有美国考古学者在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。 蜂蜜在全世界都被认为是最好的保健食品之一：《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品；古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。 医生建议未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜及其制品。 不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为温度越高蜂蜜中营养成分会严重破坏，所以冲蜂蜜的水温度越低越好，最好别超过40度。搭配禁忌不宜与豆腐同食。 | 
发表于 2011-8-19 10:41
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