一直以来，贫血尤其是缺铁性贫血的困扰似乎总是围绕着我们，特别是孩子、孕产妇和老人。 而围绕贫血、补血、补铁的江湖也从未平静，其中“铁锅补铁”一直广为流传。今天咱们就来笑谈补铁江湖的恩怨情仇~ 首先，我们不难发现，身边的不少老人都是喜欢铁锅炒菜的味道，并相信铁锅补铁。就连吃饭，都喜欢用“铁饭碗”！ （吃过的人都说：俺上过大场面。居然还有用铁盆的！）大部分人们都觉得，“铁锅补铁”的原理很简单：蹭下来的！ 做饭时铁铲剐蹭锅壁，铁屑蹭下来接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入食品当中，增加食物中铁的含量。 不难认定，剐蹭铁锅的确能让菜里含更多的铁；但，能提高多少？能否被我们人体吸收利用，补铁并改善贫血呢？效果如何？ 举2个相反的真实实验来说明这个问题吧：
01
柬埔寨农村贫血妇女在烹饪时，将鱼形铁锭放入锅中（类似于铁锅炒菜）。结果发现平均血红蛋白浓度没啥区别。
02
对比巴西学龄前儿童使用铁锅或铝锅烹饪，煮制普通水样、酸水和铁强化大米粥来研究铁离子溶出情况，结果表明：怎么煮都能增加铁含量。
很奇怪啊，二者结论看似完全相反！其实，是因为不同的锅具材质和烹饪条件，影响了铁离子的溶出。
现已有研究发现：1不同铁质的铁锅，其铁溶出量不同，锈钢锅最低。 2做饭的温度和时间越长，酸性越强，铁溶出得越多。但要当心：烹饪时间过长、过酸，可能会导致摄入铁过量产生毒害作用。 3不同酸性食品的溶铁效果有差别，柠檬酸、乳酸速度更快。 4油放得越多，铁锅保护得越好，越难剐蹭，则更铁难溶出。 5铁锅中的自然无机铁的吸收率较低（约3%），最容易吸收的还是血红素铁（约25%）。 我们不难看出，铁锅“补铁”不容易啊！ 如果是在贫困的年代和地区，原本就很难摄入铁，“铁锅补铁”自然重要！而现代补铁更科学高效，干嘛还纠结铁锅呢？
科学补铁三板斧：01好好吃饭，饮食补铁像是吃一些动物肝脏、动物血制品、红肉和富含铁元素的食物都不错。 02铁剂治疗根据临床需要，在医师、营养师指导下选择合适的铁剂，如多糖铁复合物、其他口服硫酸亚铁、琥珀酸亚铁、右旋糖酐铁、蔗糖铁等都是不错的，再结合一些辅助补铁的维生素A、维生素C、叶酸、维生素B12等营养素更周全[7]。就不用纠结铁锅里那点铁了～03积极治疗原发病而在我们生活中，如果您是因为：挑食引起缺铁；月经过多、痔疮失血、外伤失血或其他内出血现象而导致的缺铁性贫血，就更不用和铁锅较劲了！咱得先治病，不是么？再说了，现在有多少补铁谣言，比如菠菜补铁，牛奶补铁，红色的食物如车厘子、红枣、红糖补铁等等，不光不补铁，吃多了还可能 影响血糖，对健康不利。 个人小结：1铁锅补铁有点用，但难以满足您的需要！不建议把贫血补铁的重任寄于铁锅。 2在医生、营养师指导下，积极治疗原发病，好好吃饭或选择补充剂等方式都比那强！ 3如果非要“铁锅补铁”，可加点柠檬，西红柿，食醋等酸性食材，会更容易一些。 4如果喜欢“小时候/妈妈/奶奶做饭的味道”，选择铁锅——没毛病，老铁！
另附·买铁锅的小妙招：1家里炒菜可选锅底薄一些的熟铁锅，1.2mm厚就行。更轻，导热更快！ 2倒入清水在锅内整体晃动，水的流动是呈规则形状，且水倒出后是没有水珠在锅内的，多为无涂层无烟锅。
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发表于 2022-9-26 09:06
