炸过食物的油，真的不能多次使用吗？答案并不是人们想的那样

市立医院营养科

　　喜欢吃小吃的人，应该是见过油炸小吃摊，他们用的油都是多次使用的，而且油脂都发黑了。人们都知道食用油是不能二次使用的，再加上外面的商家用的油都是多次使用。这样的油炸出来的食物能吃吗，对身体有什么伤害，是人们都在想的一个问题。但是，要是把这些油都倒掉了，心里又很心疼，还觉得很可惜。

                               
登录/注册后可看大图

　　炸过东西的食用油，人们真不能多次使用吗？
　　食用油里面都是脂肪，人们炸东西用的都是高温油，油脂在很高的环境下会发生变质。人们要是经常使用剩油，并且是用这样的油炸食物，就会产生有害物质，也会让脂肪酸聚集，伤害身体健康。尤其是人们长期吃这样的油，还会导致身材发胖，降低人体免疫力，变得容易生气。
　　要知道食用油在高温环境下，营养价值流失的比较多，这样的油脂也不容易被身体吸收，还会影响其他物质被人体吸收，导致身体越来越差。所以，炸过很多次食物的油脂，最好是别吃了，对身体伤害很大，再舍不得也要倒掉。
　　不过，这也不是说所有炸过食物的油都不能吃，要是你吃的方法正确，不用浪费油钱，而且吃的还很健康。

                               
登录/注册后可看大图

　　炸过食物的油怎么吃才健康？
　　先看炸过油的颜色。食用油在炸过食物后，颜色很深也变得很浑浊不亮堂，而且，里面也有很多残渣。这样的油要是多次使用，就很容易产生有害物质，为了健康最好倒掉。但要是炸过的油，颜色不是很深，残渣也不多，为了不浪费油，也为了人们吃的安心，可以在炸过东西后，做一点水淀粉放里面炸一下。等到水淀粉被炸好了就捞出来，这个时候的油脂已经很干净了，可以接着用来炒菜吃。当然，你要是把炸过的油静置一段时间，等物质沉淀只用上面的油脂炒菜吃也是可以的。
　　在三天之内吃完。炸过食物的油已经是熟油了，不能在高温加热，也不能直接和空气接触会氧化。所以，要倒进小油瓶里密封保存，或者是用保鲜膜盖住，为了食用油吃得安心最好在三天之内吃完。每次炒菜的时候倒一点新油，然后再用炸过的油，这样做多炒几个菜，或者是蒸菜都可以。

                               
登录/注册后可看大图

　　作为调馅的油用。家里要是有炸过油的情况下，晚上可以包点饺子，包子，或者是做饼扯面吃，做一些凉皮、拉面都可以，温度不会超过100度，这样的做法就是避开脂肪再次高温，人们也能吃得更安心。或者是晚上做凉菜的时候，把这些炸过的油放里面拌一拌，人们也就吃光了。
　　但是，不管怎么做，都要记得一个前提条件，就是炸过的油不能再炸第二次。也就是说，你看到外面小摊上的油，要是发黑了，里面很浑浊有很多的残渣，就不要再吃了。这样的油是多次高温炸过的，常吃这样的油，身体想不出问题都很难。