水果的颜色和它的营养价值

市立医院营养科

无论何时水果都是人们生活的重点，各种水果争奇斗艳，看得人眼花缭乱，挑得人心花怒放，很多人一天要吃好多种水果，但是，大家平时有注意过我们吃的是什么颜色的水果吗？颜色又与它本身的营养价值有什么关系呢？

那我们今天就来说说水果的色系吧！

   水果颜色是由什么决定的呢？

色素

决定果实色泽发育的是各种色素。它们主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮素等。水果之所以艳丽多彩完全是色素在大显神通的结果。

水果常见的色系有哪些？

色系

黄/橙

橘黄色系因为含有的大量叶黄素和胡萝卜素故而呈现出橙色/黄色。

如柑桔中含有大量叶黄素和胡萝卜素故而呈现出橙色，菠萝里叶黄素含量最多故而金黄。

红色

红色的根源为类胡萝卜素，类胡萝卜素是几种色素的总称包括胡萝卜素、番茄素、叶黄素等。

如柿子熟透时红得可爱因为它含有大量番茄素，樱桃鲜红如血这是花青素在起作用。

紫色

紫色系水果的原花色素含量较多，这是一种是广泛存在于植物中的一类黄酮类化合物，是天然抗氧化剂，抗氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E 的50倍。

由于这种色素在这些水果果皮中的含量相当丰富，因此可以连果皮一起吃。

青/绿色

绿色系的水果含有叶绿素或玉米黄素。

叶绿素是一种植物的叶子中所含的绿色色素，加热也不会使其成分遭破坏，因此可以熟食 。

这些色素又有什么作用呢？

黄橙

柑橘类的桔色素具有抵制癌症的效果，它的作用约为胡萝卜素的5倍多，而胡萝卜素是到目前为止防止病毒活性最有效的成分，能击退瘤病因子。

叶黄素是黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症有预防效果。

红色

类胡萝卜素能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，具有防止老化的作用。

紫色

原花色素的抗氧化性可以减缓机体衰老，是 “头号防衰老生力军”，抑制由氧化引起的病症，如心血管疾病、癌症、神经系统疾病等，同时还可以吸附在细菌表面或带点细胞质上，从而起到抑菌作用。

青/绿

绿色系的水果含有叶绿素或玉米黄素，它们的抗氧化作用能使视网膜免遭损伤，阻止体内产生过多的过氧化物，延缓人体衰老。

水果纵有各种好处，中国居民膳食指南还是推荐大家1天适宜摄入量200-350g哟！