邵武在线 | swzx.com

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

img_loading
智能检测中

扫码登录更安全

微信扫码登录

搜索
查看: 2453|回复: 2

[文章] 你买到的面包是真的全麦面包吗?

[复制链接]
发表于 2023-7-28 10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
《中国居民膳食指南》建议每天摄入全谷物和杂豆类50~150克。
全谷物含有谷物全部的天然营养成分,如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物淄醇以及植酸和酚类等植物化学物。所以,全麦面包要比普通面包更加健康。
1.jpg
全麦面包好在哪呢?
全麦面包是用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作而成的面包。
      全麦粉是指以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成,且小麦的胚乳、麸皮与胚芽的相对比例与天然完整颗粒基本一致的小麦全粉。能够保存麸皮和胚芽中的膳食纤维和其他营养物质。
具体营养成分对比如下:
2.jpg

全麦面包含有更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质,可促进肠道健康、增强饱腹感。
含有多少全麦粉才称为全麦面包?
全麦面包中全麦粉含量参差不齐。目前,我国对于全麦面包还缺乏相关标准
2018年,中国焙烤食品糖制品工业协会颁布了 《全谷物焙烤食品》团体标准,规定了全谷物焙烤食品(糕点、面包、饼干)中全谷物含量应不小于27%,相应的食品可命名为全谷物食品,但这并非强制性标准
到底添加多少全麦粉才能称为全麦食品,目前尚无强制性规定,因此在一定程度上说,全麦含量的高低,全凭商家自己说了算。因此学会挑选全麦面包变得尤其重要。
如何挑选更健康的全麦面包?有些面包全麦粉添加量排在配料表的后几位,与普通面包差别不大;有些全麦面包为了提升口感,糖油盐的添加量都不低;这些都不是健康的全麦面包,并不能起到降低热量、控制体重、延缓血糖上升等作用。
01 看配料表
首选全麦粉排在第一位的,
配料表中各种配料按加入量的递减顺序排列,
排名越靠前的配料含量越高,
排名第一的配料含量最高。
3.png
配料表排第一位全麦粉比例高,最好挑选直接标注全麦粉含量的面包
4.png
需要注意的是标注的全麦粉含量直接是面包中的含量,而不是在面包粉中的含量
5.png
全麦粉之外的其他成分也需要关注,基本上除了面粉、水、酵母,以及丰富味道的坚果等之外,其他配料越少越好
白砂糖、果葡糖浆、奶油以及钠盐等成分的添加量要特别关注。
简单排个序照着挑选不会错
6.png
02 看颜色
7.jpg

全麦粉由于没有去掉麸皮和胚芽,口感较粗糙且颜色较深,还能看见黄色的麦麸颗粒。
健康的全麦面包,切面通常是浅褐色(使用黑麦粉制作的则是深褐色),组织粗糙,有很多孔隙,麦麸颗粒感明显
褐色、带麦麸的面包不一定是健康的全麦面包,也可能是面粉中添加红糖、麦麸等,来达到以假乱真的效果,所以还得结合配料表看
03 尝口感
全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分,口感较“粗”、手感较“硬”,有些刮舌头,嚼起来越粗、越不那么“顺口”的,往往全麦粉的含量越高 ;真正的全麦面包,可能又硬又难嚼。

发表于 2023-7-28 10:51 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
此帖仅作者可见
发表于 2023-7-28 12:58 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
此帖仅作者可见
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表