作为打工人回家瘫在沙发的那一刻，习惯于拆开一包膨化食品来犒劳一下自己；外卖、速食产品、薯片、面包等因其便利性和美味成了上班族的首选。但许多人在享受味蕾盛宴的同时往往忽略了隐藏在背后的危害——超加工食品。 今天让我们来解开超加工食品的“神秘面纱”！ 食品加工的发展 目前食品分类标准 随着全球超加工食品的迅猛发展 其消费量也在持续上升 （占每日总能量摄入的25-60%） 不经意间，我们早已被超加工食品所“攻陷”。 已有大量研究证实，超加工食品摄入量的增加，与癌症、心血管疾病、认知功能、肥胖等多种疾病风险升高有关。 1.癌症 已有多项研究显示 超加工食品 可致整体癌症风险以及女性卵巢癌风险明显增加 2.心血管疾病（CVD） 多项研究表明，超加工食品会增加CVD风险 吃的越多风险越高 CVD危险因素 包括整体和腹部肥胖，胰岛素抵抗 2型糖尿病、血脂异常和高血压 3.认知能力 虽说人会随年龄的增加认知功能也随之衰退，但超加工食品摄入较多的人，大脑功能退化更快。 看来超加工食物不仅让人变胖，还会让人变傻呀 那我们可以如何更好的辨别超加工食品呢？ 小结 目前研究大多为超加工食品摄入较高者与较低者的比较来得出相关风险，并没有具体的安全摄入量。 但也有研究显示相比未摄入加工肉类的参与者而言，每周摄入150克或更多的加工肉类就会让机体心血管疾病风险增加46%。这小小数字带来的危害可不容忽视。 从食品发展角度来看，完全排斥食品加工技术而完全追求纯天然食物是不可行的。 对超加工食品的研究也不断在进行中，部分添加剂可能对健康没有影响，有些甚至可能有益的影响(例如抗氧化剂、多酚等)。 对于我们来说，学会看食物标签，前提是少点外卖，减少吃高糖高脂高钠的零食，在外面吃尽量选择能看得出食材的食物，如果有条件自己做饭，当然最完美。 作者：金钰倩 浙大附属邵逸夫医院临床营养科 营养师
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发表于 2023-12-18 11:13
