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[文章] 炒菜时用鸡精好还是味精好?长期吃对身体危害大吗?

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发表于 2024-11-18 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 市立医院营养科 于 2024-11-18 10:48 编辑

鸡精和味精,对有些人来说简直就是增鲜提味的神器。但还有人认为,不管鸡精还是味精都是加了科技的狠料”,吃多了不健康甚至还会致癌。
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有些朋友看到味精两个字,就觉得是加了科技的,对身体不健康。而鸡精不管从名字,还是包装袋上大大的一只鸡图案,都感觉更有营养一些。
那它们俩到底有什么区别呢?

味精
味精的主要成分是谷氨酸钠,以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而生产出来的天然物质。

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它的生产过程与酱油、葡萄酒、米酒等传统发酵食品相似,并不是什么充满了科技的人工合成品。
鸡精
鸡精是一种复合调味品,除了含有味精(谷氨酸钠)外,还添加了盐、核苷酸(助鲜剂)、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精和色素等成分。所以相比之下,鸡精的味道更为丰富。
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味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠并不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的致癌物名单
但是网络上也流传着一种味精致癌的说法:当温度超过100℃时,味精会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害健康甚至致癌?
真相是↓↓↓
谷氨酸钠加热到120℃以上时,确实会产生焦谷氨酸钠,但焦谷氨酸钠是无毒无害的,只是不再具有鲜味,它同样不在致癌物名单
所以大家不必把味精、鸡精看成是害人精,放心吃。
那长期吃鸡精味精,对健康有没有什么影响呢?
目前,国际和我国的食物安全机构对味精的安全性都进行过评估,认为食用味精是安全的。
有些人吃了味精感觉头疼或者口干,这可能因为……你摄入的钠过多了,味精也是一种隐形盐,它的钠含量大概为盐的1/3,并不是味精对身体产生了危害
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虽然味精的安全性大可放心,但安全不等于百分百的健康,在日常生活中要注意:
1、对应减少用盐量
中国居民膳食宝塔建议每人每日食盐用量不应超过5g,过量摄入会增加患高血压、心脏病、中风的发生风险。
如果在炒菜和做汤时用了味精、鸡精,用盐量一定要相应减少
2、痛风患者尽量少吃或不吃
鸡精中加入了核苷酸作为助鲜剂,而核苷酸经过消化系统后会产生尿酸,所以痛风的人要注意避免摄入。
3、选择大品牌的
不管选择味精还是选择鸡精,一定要选择正规的大品牌产品,这样相对来说比较规范,质量安全也更有保证。
4、掌握加味精的时机
最好在菜品即将完成的时候添加味精,因为味精最好的溶解温度在70-90摄氏度,如果加入的时机不对,会出现不能溶解或者失去鲜味的问题。
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在日常生活中想要增鲜和调味,选择味精好还是选鸡精好?
其实,这主要还得看烹饪对象和每个人的口味要求。
毕竟它们都不是以提供营养为目标的食物,所以不用去考虑其营养价值的高低。
哪怕鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,根本不能和鸡肉的营养相比
如果你实在喜欢味精的味,又觉得味精没啥营养,可以考虑用天然食物替代。因为让食物变得有鲜味的成分主要是谷氨酸,除了味精,它还存在于海带、番茄、鱼、蘑菇、玉米等天然食物中
总之,从安全性上来讲
味精鸡精是一种很安全的调味品
不必担心长期吃影响身体健康
但是!
你爱吃的午餐肉、火腿肠、辣条……
这些口味较重的零食中大多都含有鸡精味精
要小心钠盐超标啊!!!
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本文转载自“科普中国”公众号“华西医生”

发表于 2024-11-18 11:28 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
谁用谁知道
发表于 2024-11-18 11:38 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
想保命的话,那你就原汁原味
发表于 2024-11-18 13:01 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
现在这些人都是胡扯淡,这不能吃,那不能吃,明天全部进他们医院。

点评

[attachimg]2082728[/attachimg]整篇文章没有出现文言文,没有外文,也没有复杂字,都是大白话,通俗易懂,看下来应该不用超过三分钟的。  详情 回复 发表于 2024-11-18 15:52
发表于 2024-11-18 13:01 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
我们这些老前辈吃的都是好好的
发表于 2024-11-18 13:43 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
啥都不敢吃。你们外面吃的所有菜品都是工业调味料。小吃店尤为泛滥!
发表于 2024-11-18 13:54 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
什么都可以吃,就是尽量少吃点。米饭吃太饱也撑人肚子吧!
 楼主| 发表于 2024-11-18 15:52 | 显示全部楼层
以食为天 发表于 2024-11-18 13:01
现在这些人都是胡扯淡,这不能吃,那不能吃,明天全部进他们医院。

360截图20241118154929857.jpg 整篇文章没有出现文言文,没有外文,也没有复杂字,都是大白话,通俗易懂,看下来应该不用超过三分钟的。
发表于 2024-11-19 10:33 | 显示全部楼层
曾经有段时间超级怕吃味精,听说吃了致癌掉头发啥的,现在想想也是有点幼稚哈
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