各种豆：餐桌上的营养宝库

市立医院营养科

在我们日常的饮食中，豆类及豆制品是一类既常见又营养丰富的食物，它们不仅能为餐桌增添多样的美味，还蕴藏着丰富的健康益处。下面就带大家深入了解一下。

一、常见豆类大揭秘
（一）大豆家族

大豆是豆类中的“营养担当”，包含了黄豆、黑豆和青豆。以每100克黄豆为例，它含有约36克蛋白质，这个含量是牛肉的2倍左右，而且其蛋白质的氨基酸组成与人体的需求十分接近，属于优质蛋白质，很容易被人体吸收利用，就像是为人体生长和修复提供的“优质建筑材料” 。此外，大豆中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸有助于降低血液中胆固醇的含量，对预防心血管疾病很有帮助。大豆中的钙含量也很可观，每100克黄豆约含钙227毫克，能为人体补钙助力。
黑豆除了同样富含优质蛋白和不饱和脂肪酸外，还含有丰富的花青素。花青素是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，对眼睛健康也有好处，可以帮助缓解眼睛疲劳、预防眼部疾病。青豆在营养上与黄豆类似，同时它含有丰富的维生素C，每100克青豆中维生素C含量可达18毫克，有助于增强人体免疫力。

（二）绿豆

绿豆个头小巧，通体碧绿，是夏日里的“消暑明星”。它性凉，具有清热解毒、消暑利水的功效。当我们因为天气炎热出现心烦口渴、长痱子等情况时，一碗清凉的绿豆汤就能起到很好的缓解作用。绿豆中的营养成分也不容小觑，它含有丰富的维生素B族，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。此外，绿豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

（三）红豆

红豆颜色鲜艳，是制作甜品的常用食材。从中医角度看，红豆有健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，对于脾虚水肿、湿气重的人来说，红豆是很好的食疗食材。红豆富含铁元素，每100克红豆含铁约7.4毫克，女性在经期、孕期等特殊时期适当食用红豆，有助于补血养血。在日常生活中，我们可以将红豆煮成红豆粥、做成红豆沙，或者搭配其他食材制作成美味的甜品。

二、豆制品的多样世界

（一）豆腐：百变美味

豆腐是由大豆经过浸泡、研磨、过滤、煮浆、凝固等一系列工艺制作而成。在制作过程中，大豆中的营养成分得到了很好的保留和转化，蛋白质变得更加易于消化吸收。豆腐的质地细腻，口感嫩滑，烹饪方式多样。例如，麻辣鲜香的麻婆豆腐，以豆腐搭配肉末、豆瓣酱等调料，香辣过瘾；鲜美可口的鲫鱼豆腐汤，将豆腐与鲫鱼一起炖煮，汤汁浓白，营养丰富；清淡爽口的凉拌豆腐，只需加入简单的酱油、醋、葱花等调料，就能呈现出豆腐的原汁原味。

（二）豆浆：暖心早餐伴侣

豆浆是将大豆浸泡后研磨、过滤、煮沸制成的饮品。它富含植物蛋白、钙、磷、铁等多种营养物质，而且容易被人体吸收。早晨来一杯热气腾腾的豆浆，不仅能快速为身体补充能量，还能提供多种营养。现在市面上除了传统的原味豆浆，还有黑豆豆浆、绿豆豆浆等不同种类，满足了人们多样化的口味需求。此外，豆浆还可以与其他食材搭配，如加入红枣、枸杞，既能增添风味，又能增加滋补功效。

（三）豆芽：新生的营养力量

豆芽是豆类在适宜的温度、湿度条件下发芽形成的。常见的有黄豆芽和绿豆芽。以绿豆芽为例，在发芽过程中，绿豆中的部分蛋白质分解为氨基酸，使得豆芽的营养价值进一步提升，同时维生素C的含量大幅增加，每100克绿豆芽中维生素C含量可达6毫克左右。豆芽口感脆嫩，可用于清炒、做汤，也可以搭配肉丝、粉丝等食材，制作出美味可口的菜肴。

三、食用小贴士

（一）烹饪要点

豆类中普遍含有胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养物质。胰蛋白酶抑制剂会抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化；植酸则会与钙、铁等矿物质结合，降低矿物质的吸收利用率。因此，在食用豆类时，一定要充分煮熟煮透。例如，在煮黄豆时，可以先将黄豆浸泡数小时，然后再用小火慢煮，确保豆子完全熟透。

（二）过敏与禁忌

虽然豆类及豆制品营养丰富，但并非适合所有人。有些人可能对豆类或豆制品过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、起皮疹、呼吸困难、腹痛腹泻等过敏症状。如果有过敏史，应避免食用相关食物，并及时就医。另外，豆制品属于中高嘌呤食物，对于痛风患者和高尿酸血症患者来说，在病情发作期应严格控制豆制品的摄入量，以免加重病情；在病情缓解期，可以适量食用，但也不宜过量。

豆类及豆制品以其丰富的营养和多样的美味，成为了我们饮食中不可或缺的一部分。了解它们的特点和食用注意事项，能让我们更好地享受它们带来的健康益处，为我们的身体提供充足的营养支持。