本帖最后由 寻麦记 于 2015-1-31 15:05 编辑
和做凉皮时一样，麻辣烫经常成为自己和家人的晚餐 每碗都会吃上自制油面筋 吃麻辣烫最怕的是吃上加了烟壳和添加剂这类有损健康的玩意。
经常吃还担心上火，营养不足
寻麦记给您个吃麻辣烫的理由
一、每天的汤都是经过最少六小时熬制而成，每天一煮，汤不留第二天；
二、每锅汤按比例投放广东人常用的药膳和鸡、牛骨，补血补气。麻辣烫绝大多数只采用的是牛油熬制而成；
中国有句话：宁可食无肉，不可食无汤，广东人更是对煲汤很有讲究，汤是广东饮食引以文化的全部底蕴。牛骨头汤味道鲜美，营养价值高，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用。牛骨头汤味道醇厚，异常鲜美，让人爱不惜手。此外，牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。
牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
三、自制油面筋、水面筋与冻豆腐(美容加油站)，这个邵武无第二家；朋友到我家来吃饭除了白切鸡以外这两样是必不可少的！油炸腐竹也是一个上桌率很高的菜。
100克面粉里只含有10克面筋，产量是超低的，油面筋是很多老顾客每次来是必点的！有那么一段时间我有购买过外面的面筋回来，结果是一星期都没有人动一下，最终的结果是猪泔水桶，自做的油面筋是市面出售的油面筋无法比较的！油面筋一般是一周炸一次。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
每100克油面筋营养成分
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；
核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；
镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；
核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；
镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
适用人群
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
食疗功效性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效
冻豆腐，主要营养成分：蛋白质，氨基酸
主要食用功效：益气和中，润燥生津，清热解毒
适宜人群：一般人群，是老人、孕、产妇的理想食品
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品
四、一口酥，经过油炸而改变口感的豆皮与腐竹，一般火锅店与麻辣烫是很少有的，在永辉超市这个39.8元一斤。
五、邵武唯一一家有炒凉皮（凉拌的很少，实在忙不过来，原料价格高涨也是一方面）
六、吃麻辣汤的地方还可以吃铁板烧（豆腐、鱿鱼等）
七、菜品种类
油面筋 水面筋 油炸腐竹皮、腐竹 泡腐竹 方便面块 细米粉两种
圆粗红薯粉与宽厚红薯粉（正在酸辣粉） 米粉 土粉
空心菜 菠菜 小白菜 香菜 白菜 菊花菜 蒿子秆 生菜 香菇
鸟蛋 蛋菇 猪血 骨肉相连 培根 火腿肠 广味肠 福州鱼丸（大、中、小）
千页豆腐 蟹肉棒 热狗 香菇贡丸 牛肉丸不带芯 撒尿牛肉丸 鱼豆腐 墨鱼丸 竹轮鱼丸 虾棒 鱿鱼 槟榔芋
绿豆芽 豆泡 萝卜 黄瓜 木耳 莲藕等
麻辣烫每天下午五点出摊，到凌晨一点半收摊。白天买菜洗完菜更重要的是等一锅汤
位置是
寻麦记麻辣烫所在位置
面筋
自制油面筋
20斤面粉的产量
20斤面粉产量面筋
一口酥
油炸一口酥
粉面类
宽红薯粉酸辣粉专用
圆红薯粉酸辣粉专用
白色细米粉
黑色细米粉
方块细米粉
另一种方块面粉
方便面块
冻豆腐
自制冻豆腐
自制冻豆腐
煮汤
尚未熬化的鸡肉
还需要继续熬制的鸡肉
煎熬的等待过程
处理
剩汤浇农场
剩下的汤不管多少，只管浇菜给农场施肥，渣滓当猪泔水
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发表于 2015-1-18 23:56
楼主
发表于 2015-1-19 10:33
