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“外酥里嫩，鲜润爽口，就两个字—好吃！”7月20日，来福建邵武和平古镇游玩的福州游客陈先生一家，对和平傅氏恩魁豆腐作坊的游浆豆腐赞不绝口，他说，“原本是来云灵山漂流的，没想到在和平古镇这里还收获了美食”。对于游客的赞誉，傅氏恩魁豆腐作坊的负责人傅红清十分开心，他还说：“每当看到游客们拍照发微信时，就更开心了，这代表外面更多人知道了我的豆腐。” 不过，这种开心与自信并不是一直就有的。傅红清说，一度这种四处转发的微信让他感觉“压力山大”。因为他的豆腐作坊也跟很多小作坊一样，虽然称不上“脏乱差”，但也不会让人感觉“洁净美”，美味的游浆豆腐配上不那么美好的背景，总是让人有一种不舒服的感觉。仅仅是打扫一下卫生显然是不够的，他希望能有所改变，但一时不知从何改起，因为从他祖辈传下来就一直都是这样做的，一切都“习惯”了。 恰逢食品监管体制改革，邵武市成立了新的食品监管部门。得知此事，傅红清主动找到监管部门负责人，邀请他们给予指导。于是，该部门决定以此为契机，确定将和平豆腐小作坊作为服务食品行业发展的突破口来抓，制定并推出了和平豆腐小作坊服务方案，组织了精干人员到恩魁豆腐坊进行检查。在检查人员的帮助下，傅红清给门窗都装上了纱网来防蝇虫，用特制的铁制容器盛放黄豆等原材料来防鼠，给全部人员都采购了三套专业工作衣帽、手套、口罩、鞋子；采购了专门的桌椅，重新规划了餐厅，使之更具古典感。看到傅红清能真诚接受意见并有进一步提升改进的意愿，检查人员趁热打铁，又建议他申报食品加工小作坊示范点。经过近一个月的努力，邵武市第一家食品加工小作坊示范点的牌子在和平傅氏恩魁正宗游浆豆腐坊的正门前高高挂起。 重装开业后，透明、整洁、舒适的制作与用餐环境赢得了游客们的一致称赞，傅氏豆腐坊的每天游浆豆腐销量比原来增加到了40～50板。在傅氏豆腐坊规范化的正能量效应下，和平镇的豆腐作坊们纷纷开始改变自己的生产经营方式中不再适应现在的地方。 现在，和平古镇在傅氏豆腐坊之外又新添了黄氏豆腐坊和金衣豆腐坊两家示范点。当笔者问及傅红清对这么多的竞争者是否继续感觉“压力山大”时，老傅说：“公平竞争没有什么压力，我现在只有一个遗憾，就是游浆豆腐因为制作工艺和保存水平有限，只能现做现吃。希望有一天，能有办法将我的游浆豆腐包装上市，买到大城市的商场超市和餐馆酒店去，让更多的人尝到来自和平山中的美味。”（杨进 郑杰）
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发表于 2015-7-30 09:22