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发表于 2010-4-25 14:04
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1.盐水皮皮虾
[size=+0]原料：
皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克）
做法：
1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。
超级啰嗦：
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
2.干锅香辣虾
材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
3.蒜蓉开边虾
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/tongru/][size=+0]通乳[/url]抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/dongmaiyinghua/][size=+0]动脉硬化[/url]，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/gaoxueya/][size=+0]高血压[/url]及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/tongru/][size=+0]通乳[/url]抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食谱用料：大虾、彩椒
调料：姜蒜、料酒、盐
制作方法：
1、大虾洗净，彩椒切成碎丁
2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟
3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
5、3分钟以后取出，盛出装盘
4.椒盐皮皮虾
材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法：
（1）将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；
（2）蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
（3） 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
（4）倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
（5） 将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
5.宫保虾球
[size=+0]原料：
虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。
做法：
(1)、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
(2)、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
(3)、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
(4)、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
(5)、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。
6.家常油焖虾
材料：对虾
调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
做法：
(1)、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用
(2)、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用
(3)、锅内做油，油到八成热时放虾
(4)、把虾炸成两面酥脆后放入料汁
(5)、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可 |
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