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哪吒糍，又名包糍、社糍，在闽北铁城邵武流传千年而不绝。在春社这一日，家家户户做哪吒糍，炊烟袅袅中，满城尽是糍飘香，已成为书香邵武的亮丽风景线。 铁城人的独特回忆 邵武19个乡镇街道都有哪吒糍，以沿山镇最为出名。 “今年3月22日是春社日，全村577户人家家家户户做哪吒糍，每家每户都要弄上10公斤以上的米。一家人围坐吃哪吒糍，互赠亲朋好友，缅怀祖先，并祈愿五谷丰登。”沿山镇三元村村主任吴国荣说，按邵武方言，“哪吒糍”与“拿抓糍”音似，因此邵武人都以“拿抓糍”相称，简单明了，带着乡村的烟火气。 村民曾兰仙说，制作哪吒糍的手艺代代相传，已流传千年，最重要的原料就是籼米、粳米和鼠曲草。“两种米按比例泡完蒸熟，火候要掌握到六成熟，不能煮得太烂，也不能太硬，晒干的鼠曲草要揉成棉花状。与其他地方不同的是，像肖家坊等邵南片将二者磨成浆，沿山一带还是传统老工艺，要将二者放在石臼里，经木杵不停锤击，舂捣成糍，捏成杯子状，放入各种菜肴为馅，蒸熟就好了。” “鼠曲草是哪吒糍的灵魂所在，田间地头都有，这里人都称为清明菜，清明前后最嫩。”曾兰仙说。据《邵武府志》记载，鼠曲草俗称水菊，与米同捣做糗，蒸时能压时气。籼米缺乏黏性，做成的皮容易断裂，添上鼠曲草，皮就会变得很有韧性，而且有化痰去湿的功效。 据沿山镇党委宣传委员李远寿介绍，包糍为邵武地方名小吃，也是在邵武民间普及的地方特色食品，邵武农村特别是邵南一带均称包糍，城区等一带称哪吒糍。“哪吒糍的由来，与三元村一则以民间信仰哪吒太子为原型的传说故事有关，当地人口口相传。在春社这日，家家户户以糍粑为纪念，因此才有了哪吒糍的说法。” 对当地村民熊怀国来说，千百年来，哪吒糍已成为邵武不可磨灭的记忆。“春社这天，亲朋好友聚在一起，各家互赠哪吒糍，家家酒飘香，已成为农耕文明传承下来的独有印记。”熊怀国说，从古至今，哪吒糍的馅料越来越高端，从芋头、萝卜变成熏肉、熏豆腐等，但不变的是乡愁。“我们家都是提前三天开始准备，最多时准备150多公斤籼米，10多个人忙活了10天。技艺从祖祖辈辈传到我，我也传给下一代，永不能忘。” 据《邵武市志》记载，在春社这天，邵武尤其是邵南片农村家家户户都要用上上好的冬笋、熏肉等做馅，蒸出来的哪吒糍油而不腻，色如碧玉。2010年，“包糍制作技艺”被列入南平市第三批非物质文化遗产代表作名录。 地方美食闯出名堂 铁城人对哪吒糍的独特情感，有人早早从中嗅到商机。刘荣华算是较早对哪吒糍进行商业开发的当地人，在他的土菜馆每天少说也卖300多个。“最重要的是鼠曲草供应一年四季不断。当地农户将清明前后采割的鼠曲草晒干储备，平日价格在每公斤六七十元，高价又保证原材料供应源源不断。因此，昔日难得一见的美味变成百姓餐桌上日常的地道美食。” 这种打开方式，让哪吒糍成了舌尖上邵武的代表。制作哪吒糍的店铺不断冒出，沿山镇就有5家，邵武城区以沿山哪吒糍为名的接近20家，盛况可见一斑。但是，哪吒糍的流行仅仅限于邵武当地，即使在南平市区，这种地方美食也是默默无闻，遑论其他地方。地方美食如何在旅游市场中占有一席之地 ?这对于有志做大旅游产业的邵武来说，是一道难题。 跟沙县扁肉、莆田卤面等福建名小吃相比，即使与同在邵武的游浆豆腐相比，哪吒糍这张名片都不够响亮，问题在于推广。旅游是文化的载体，为了让哪吒糍走出铁城邵武，成为福建名小吃，邵武谋划了首届春社民俗文化节。3月10日，这场文化节拉开帷幕。让沿山镇始料不及的是，一下子来了7000多部小轿车，人员两三万人次。 “当天，人山人海，盛况空前，千人哪吒糍宴、哪吒糍技能大赛，一下子打出沿山哪吒糍的名声，成为沿山村民致富的一张牌。”李远寿说。 而且，随着和平古镇等邵武菜在福州站稳脚跟，哪吒糍逐渐有了一定名声。“哪吒糍推广利器在于文化，要将春社这种传统文化讲好，使其成为有故事的传统美食。旅游是哪吒糍推广最好的载体，将南武夷的旅游产业做大做响，哪吒糍就能香飘千里。”邵武市领导说。 来源：今日邵武数字报（赵锦飞 何兴明 刘建飞）
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发表于 2019-6-12 10:08
发表于 2019-6-12 10:34
