本帖最后由 市立医院营养科 于 2020-12-29 10:06 编辑
影响人一生健康状况的因素，30%来自于基因，是与生俱来的；70%是自己可以选择和掌控的，这就是我们的营养和生活方式。 那怎样吃才有营养？ 很重要也简单易行的一个方法就是“营养盘子”：用一个餐盘来衡量每天的合理食物。盘子里应该有1/4蛋白，1/4全谷物，1/4蔬菜，1/4水果。至于饭盘的大小，则可因人而异。
这一期，我们讲讲怎样选择优质营养素，放到我们的餐盘里。 除了水之外，人体所需的营养按照需要量的多少通常分为三大类： 宏量营养素：碳水化合物，脂肪和蛋白。 微量营养素：各种维生素和矿物质。 植物营养素：目前被证实对人体有益的植物营养素已经超过200种。
碳水化合物
碳水化合物是存在于许多食物和饮料中的重要营养素之一。碳水化合物 由碳、氢、氧三种原子构成，其中氢和氧的比例恰好是在水中它们的比例，“碳水化合物”由此得名。 碳水化合物主要可分为单糖、双糖、多糖。 有甜味的： 就是我们日常语言中所说的糖，包括单糖 （葡萄糖、果糖、半乳糖）和双糖（蔗糖，麦芽糖、乳糖）。双糖进入人体内必须分解为单糖后才能被吸收利用。临床上检测的血糖就是血液里的葡萄糖。当体内糖量过高时，人体会把多余的葡萄糖合成“糖原”，储存在肝脏和肌肉中。“糖原”是多糖。 没有甜味的：多糖由很多单糖组合而成，又可以为分两类。 能被人体消化分解为单糖的多糖是淀粉。淀粉天然存在于蔬菜，谷物和一些豆类中。 不能被人体消化的多糖叫纤维， 其中低聚糖（也称寡糖）由较少（一般不超过10个）单糖组成，是短纤维。纤维天然存在于水果，蔬菜，五谷杂粮和一些豆类中。膳食纤维虽然不能直接为人体提供能量，却是健康饮食不可缺少的。科学早就认证了纤维在预防冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面所起的重要作用，近年来又陆续发现纤维，尤其是水溶性纤维所扮演的益生元角色。
碳水化合物的常见来源包括：米、面包、意大利面、土豆、甜食和含糖饮料、红薯、玉米、豌豆、所有的谷物(包括燕麦，藜麦和全麦)、酸奶和牛奶、水果、蔬菜、坚果、其它各种豆类。 碳水化合物的优质来源：全谷物、豆类、淀粉类蔬菜和水果、酸奶和牛奶。 少吃/不吃：精制米面，各类甜点和含糖饮料。 脂肪
脂肪是脂肪酸和甘油的结合体，具体组成元素也是碳、氢、氧。与碳水化合物不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量更高，是能量密度最高的食物营养素。 食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪，分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和器官周围。体内脂肪含量常随营养状况、能量消耗等变动。 脂肪可直接来自动物的脂肪组织（例如猪油）、植物的含油部分（例如豆油，花生油，橄榄油）、也可以采用多种天然原料进行勾兑（例如沙拉油）和化学处理（例如人造奶油）。 有些脂肪可以增加体内低密度脂蛋白（LDL）生成，而过高的LDL可诱发高血压和心血管疾病。这些脂肪要限制或避免，包括饱和脂肪，氢化脂肪和反式脂肪。 饱和脂肪通常来源于动物，室温下呈固体状态，例如猪油， 奶油，奶脂，肉类，鸡皮和猪皮。椰子油和棕榈油这些热带植物油也含有大量饱和脂肪。通过化学反应，液体植物油可转变成室温下呈半液体或固体状态的氢化脂肪（人工合成脂肪）；氢化过程中的副反应产生了反式脂肪。 高密度脂蛋白 (HDL)可将对人体有害的低密度脂蛋白从血液转移至肝脏分解并作为废物处置，因此被称为“好”脂肪。这些好脂肪主要是多不饱和脂肪，单不饱和脂肪和欧米加-3脂肪酸。应该指出，即便“好”脂肪也是高热量。 多不饱和脂肪指室温下呈液态的植物油，如玉米油，豆油，葵花籽油。蛋黄酱和沙拉酱也含多不饱和脂肪。单不饱和脂肪主要有橄榄油，牛油果，菜籽油和花生油。欧米加-3多元不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的，同时也是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素。 脂肪的优质来源：橄榄油、牛油果、坚果、深海鱼类、鸡蛋等。
少吃/不吃：猪油、奶油、人造黄油及各种糕点。
蛋白质 蛋白是人类生命得以延续的主要物质基础，被称为生命的载体。人体的组织，器官和神经主要构件是蛋白，蛋白也是免疫系统和神经递质的主体。 人体蛋白可来自动物或者植物。动物蛋白主要是鸡肉，鱼肉，火鸡，其他肉类和蛋类。家禽类的胸脯肉是禽类运动最多的部位，很少脂肪，蛋白含量高。鱼类和其他海产品也是蛋白的良好来源。植物蛋白以豆类含量最高。 蛋白质的优质来源：鱼类等海产品、豆类、鸡肉等禽类、鸡蛋等。 少吃：猪肉牛肉羊肉，加工肉类。
碳水化合物，脂肪和蛋白是人类每天食物的主要成分和身体能量的来源，彼此间有着密切的关系。脂肪必须借助碳水化合物才能彻底氧化。在体内，碳水化合物和脂肪可以互相转化，互相替代。当脂肪和碳水化合物供给不足时，体内的蛋白就被消耗来提供能量。而当能量摄入过多时，不论来自食物中的脂肪、蛋白，或碳水化合物，都会转化成脂肪积存在体内造成肥胖。 | 
发表于 2020-12-29 10:01
楼主