本帖最后由 市立医院营养科 于 2022-3-18 17:15 编辑
一、气候特点 孟春之后农历二月为仲春。大地回春，气温上升，寒气渐退，春雷初响，春光明媚，春雨充沛，然时有乍暖还寒，不可小觑。包含惊蛰、春分两个节气。 二、 养生原则——侧重于疏肝养肝仲春时节，天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫，此时过冬的虫卵也要开始孵化。人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺应阳气生发之性，故此时当着重于顺肝之性，助益脾气，令五脏平和。 《素问 · 藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”五行中肝木克脾土，五味中酸入肝，多食酸易致肝气旺盛从而损伤脾胃，且酸性收敛不利于阳气的升发和肝气的疏泄。故春季养生宜选少酸、健脾益胃类食物。
红枣莲子粥 【功效】健脾，养心安神，益肾固涩。【原料】红枣5颗，莲子15克，粳米70克，藜麦30克。
【制作方法】莲子提前浸泡，与洗净的红枣、粳米、藜麦同煮成粥即可。
【食用方法】每周 2~3 次，代主食食用。红枣含有多种维生素，又可作为调味品，具有补中益气、养血安神的功效；莲子补脾，养心安神，益肾固精，钙、磷、钾、铁等含量丰富，可促进机体代谢及维持酸碱平衡；粳米健脾益气和胃；藜麦含有高蛋白，富含不饱和脂肪酸、维生素、多酚、类黄酮等物质，具有一定的保健功效。4味同煮成粥可健脾补肾，养心安神。仲春时节常食此粥，既可补肾抵御倒春寒，又可健补脾胃。
韭菜核桃炒米饭 【功效】补肾，升发阳气。
【原料】韭菜150克，核桃仁20克，枸杞子10克，米饭150克，葱白10克，油、盐适量。【制作方法】把葱切花；韭菜洗净切小段；核桃仁用熟油炸香；枸杞子洗净去杂质；米饭分散待用。把炒锅放大火上，加入素油放入葱爆香，加入韭菜、米饭、枸杞子、核桃仁等炒匀调味即成。
【食用方法】每周 1~2 次，佐餐食用。韭菜能温中补肾；核桃补肾益精、温肺定喘、润肠通便；枸杞子滋补肝肾、明目、润肺；搭配粳米制成炒饭，有补肾、升发阳气之效。仲春仍有些许寒意，适当食用温肾之品能帮助机体驱散寒邪，此药膳温肾、补肝、健脾，仲春可常食。
何首乌肝片 【功效】补肝肾，益精血，乌发明目。
【原料】何首乌10克，鲜猪肝100克，水发木耳10克，青菜叶少许，淀粉10g，葱、姜及调味料适量。
【制作方法】何首乌加水煮沸，浓缩取汁20毫升。在猪肝片中放入10毫升何首乌汁、一半的淀粉及少许盐，另加入10毫升何首乌汁与其他原料混合成芡汁。炒锅放油，放入肝片滑透后沥去油取出。锅内留油少许，下入姜、蒜、青菜等略炒后下肝片，倒入芡汁炒熟，起锅即成。
【食用方法】每月 1~2 次，佐餐食用。何首乌入肝肾经，能补血益精、乌须黑发、延年益寿；木耳可滋阴润燥、通利血脉，与何首乌合用能增强补血润燥之力；猪肝补血养肝，与何首乌、木耳相合，共同补肝血、益肝精。春季属肝，该药膳以形补形，契合春季养肝的养生要领。
天麻川芎蒸鲜鱼 【功效】平肝熄风，健脾利水。
【原料】鲜鲤鱼500克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、调料适量。
【制作方法】鲜鲤鱼洗净改刀，天麻、川芎洗净泡软，将原料都摆盘，大火蒸 15~20分钟，熟后将鱼汤倒入锅中，淀粉勾芡重新淋至鱼上即可。【食用方法】每周 2~3 次，佐餐食用。
天麻祛风、疏肝，具有降血压、舒解四肢酸麻的功效；川芎行血行气，与天麻配伍疗效更佳；鲤鱼可利水、下气，具有补益脾肾、消肿的作用，是高蛋白、低脂肪的常见鱼类，与天麻、川芎搭配既能益肝肾又能利小便。本膳性味平和，日常食用无特殊禁忌，适宜仲春时节食用，既可疏肝养肝，又可健脾利湿。
佛花疏肝茶 【功效】疏肝理气。
【原料】佛手6克，茉莉花3克，绿萼梅3克。
【制作方法】上述原料开水冲泡代茶饮。
【食用方法】代茶适量饮用。佛手，被称为“果中仙品”，具有疏肝解郁、理气化痰的功效；茉莉花为福州市花，味道芳香沁鼻，同时具有理气止痛的功效；绿萼梅同样具有舒肝、化痰、和胃的功效。全方合用，共奏疏肝解郁、理气化痰之效，春季应注重疏肝、养肝，肝顺有利于五脏平和，可以此代茶常饮。
作者：郑凯林林莉/ 福建省人民医院临床营养科主治医师
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