营养成分大比拼 作为全球最健康食物之一的西兰花，常常出现在我们日常饮食，如健身轻食、蔬菜沙拉、清炒时蔬。
而花菜也不甘示弱，因其相似的外形与口感、低廉的价格紧追其后，若将花菜替换一部分米饭，不仅降低能量、增加蔬菜的摄入量，提高果胶等膳食纤维和维生素C供应，同时还能增强饱腹感，具有成为减重餐的潜力。
同为十字花科植物，凭什么西兰花贵出一倍的价格，西兰花与花菜的营养价值到底有何区别？今天就来浅谈一下。
表1 西兰花与花菜的营养成分表 (以每100g可食部计) 食物名称 | 菜花(白色) [花椰菜] | 西兰花 [绿菜花] | 能量/kcal | 20 | 27 | 蛋白质/g | 1.7 | 3.5 | 脂肪/g | 0.2 | 0.6 | 碳水化合物/g | 4.2 | 3.7 | 维生素A/ugRAE | 1 | 13 | 维生素C/mg | 32 | 56 | 钾/mg | 206 | 179 | 钙/mg | 31 | 50 | 钠/mg | 39.2 | 46.7 | 镁/mg | 18 | 22 |
从上表可以看出，西兰花与花菜的能量都不高相差也不大，100g的能量都不超过30kcal，而西兰花的蛋白质含量为3.5g/100g，高出花菜一倍，在蔬菜中相对较高，但如果和鲜豆相比，还是差了不少（如100g毛豆含能量131kcal，蛋白质13.1g）。
02 西兰花的小秘密 西兰花的价值主要在于其含有的天然活性成分——萝卜硫苷（萝卜硫素的生物前体），有一定疾病预防的功效。西兰花是萝卜硫苷含量最高的十字花科蔬菜，而花菜中含量较低。 西兰花和花菜均属于营养价值较高的蔬菜类食物，二者的营养区别主要在于蛋白质、维生素A的含量，其他营养成分含量大同小异。从保健作用看，西兰花确实更胜一筹。
03
小编的秘密 TIPS：① 西兰花、花菜结构紧密，有许多缝隙，这些小缝隙中有大量的虫卵和残留的农药，清水冲洗难以去除，食用之后不利于身体健康。可以使用淘米水、淀粉或小苏打加食盐浸泡清洗。 ② 长期保存的西兰花因没有阳光进行光合作用，无法合成叶绿素，最后会出现发黄的现象。变黄后的西兰花部分营养物质耗损，但并未坏掉，口感无明显变化，只是营养价值不及新鲜的西兰花。
③ 不要清洗浸泡太久，否则会丢失维生素C，也不要过度烹饪至西蓝花变黄，在浸泡或焯水时加入食盐再炒可以保持其翠绿的颜色。
| 
发表于 2022-5-30 09:39
发表于 2022-5-30 11:13
