哪位老铁能分享一下泡萝卜子的制作过程。

nsly · 发表于 2025-1-14 17:33

就是街上卖的那种有红红的辣椒粉的那种。先谢一下了。

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呵呵呵赫宣 · 发表于 2025-1-14 17:50

首先要有霉豆腐，米酒！根据个人口味放萝卜干，辣椒

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л? · 发表于 2025-1-14 18:21

辣椒片和辣椒粉加点盐炒香，然后霉豆腐萝卜干放米酒，加调好的辣椒面和糖

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偏爱星雾缭绕. · 发表于 2025-1-14 18:37

还有种懒人方法街上买点辣萝卜汤多拿点回家自己晒干萝卜条放进去泡就可以了

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nsly · 发表于 2025-1-14 19:12

萝卜条要用盐巴搓吗，还是直接放汤汁泡？

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123654sp · 发表于 2025-1-14 19:38

本帖最后由 123654sp 于 2025-1-14 19:51 编辑

我老人家来详细的教教你，不要让邵武最著名的，人人都喜爱的美食，霉豆腐泡萝卜子怎么做失传了。一，自己毛霉豆腐，以前是用箩筐铺稻草做，现在没有箩筐就用泡沫箱做{但是一定要在泡沫箱的窄方钻几个孔好流水出来}，但是一定要用稻草毛的才香，{像街上做霉豆腐卖的用塑料薄膜毛的就不品论了}，记住首先要在立冬以后做，并且要选天晴而且要有好太阳下霜天气最佳。在泡沫箱里铺上一层稻草，再摆上豆腐就这样一层稻草一层豆腐就可以了，然后晚上搬房间里去保温，太阳出来了就搬它出去晒，这样就毛的快不会坏掉，一般按这样做三到四天就可以用辣椒粉、炒好的盐巴伴了装瓶了{盐巴炒过了伴霉豆腐就不会生普了}。

123654sp · 发表于 2025-1-14 19:49

霉豆腐拌好了以后，过半个月到一个月以后看看盐巴化了每瓶倒点高度白酒进去{大瓶就多倒点、小瓶就倒少点}，这样你的霉豆腐吃两三年都不会坏，泡萝卜干就更好做了，自己做白酒酿，自己吃的酒酿就做浓点好吃又香，糯米和水按1比1的比列做，这样做出来的酒酿泡萝卜子非常好吃！萝卜干自己买龙斗萝卜切了晒干或者淘宝上买湖南萝卜干都行。

123654sp · 发表于 2025-1-14 19:57

忘了交代一句，霉豆腐上罐以后最好两个月以后再吃，那样你吃起来会舌头的哦。

nsly · 发表于 2025-1-14 20:20

谢谢你的传授

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。

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谢记熟食 · 发表于 2025-1-14 20:48

史上最评教程

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JIAOPENY0U · 发表于 2025-1-14 21:09

678楼主好人啊

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快乐就好123 · 发表于 2025-1-14 22:02

罗卜干用开水泡一下马上把水倒了，把萝卜干水份挤干凉冷，然后放几块自己做的霉豆腐，生姜大蒜头辣椒片辣椒粉，黄色冰糖，再倒米酒，米酒莫过萝卜干，千万不要放盐巴，不然甜不是甜咸不是咸那样不好吃，就放几块黄色冰糖，因为米酒也是甜的，我会放几粒花椒干，这样很好吃的，一年要泡好几次带厂里同事们中午吃饭一起吃，有时候送亲友，都说好吃甜脆

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nsly · 发表于 2025-1-14 23:19

快乐就好123 发表于 2025-01-14 22:02
罗卜干用开水泡一下马上把水倒了，把萝卜干水份挤干凉冷，然后放几块自己做的霉豆腐，生姜大蒜头辣椒片辣椒粉，黄色冰糖，再倒米酒，米酒莫过萝卜干，千万不要放盐巴，不然甜不是甜咸不是咸那样不好吃，就放几块黄色冰糖，因为米酒也是甜的，我会放几粒花椒干，这样很好吃的，一年要泡好几次带厂里同事们中午吃饭一起吃，有时候送亲友，都说好吃甜脆

那咸味全靠霉豆腐激发吗？

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Yáng· · 发表于 2025-1-15 02:41

快乐就好123 发表于 2025-01-14 22:02
罗卜干用开水泡一下马上把水倒了，把萝卜干水份挤干凉冷，然后放几块自己做的霉豆腐，生姜大蒜头辣椒片辣椒粉，黄色冰糖，再倒米酒，米酒莫过萝卜干，千万不要放盐巴，不然甜不是甜咸不是咸那样不好吃，就放几块黄色冰糖，因为米酒也是甜的，我会放几粒花椒干，这样很好吃的，一年要泡好几次带厂里同事们中午吃饭一起吃，有时候送亲友，都说好吃甜脆

我一斤萝卜干，5斤米酒，成本太高了。萝卜干便宜，米酒贵啊！

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竹山疯紫 · 发表于 2025-1-15 17:53

nsly 发表于 2025-01-14 20:20
谢谢你的传授。

要小萝卜做的干好吃有皮脆，大萝卜做的绵绵的皮少

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123654sp · 发表于 2025-1-15 19:19

快乐就好123 发表于 2025-1-14 22:02
罗卜干用开水泡一下马上把水倒了，把萝卜干水份挤干凉冷，然后放几块自己做的霉豆腐，生姜大蒜头辣椒片辣椒 ...

最错误的霉豆腐泡萝卜干的做法，就是泡以前用开水泡萝卜干再泡霉豆腐、酒酿了！

123654sp · 发表于 2025-1-15 19:19

竹山疯紫发表于 2025-1-15 17:53
要小萝卜做的干好吃有皮脆，大萝卜做的绵绵的皮少

你说的非常正确。

123654sp · 发表于 2025-1-15 19:21

Yáng· 发表于 2025-1-15 02:41
我一斤萝卜干，5斤米酒，成本太高了。萝卜干便宜，米酒贵啊！

但是很好吃，非常可口！

快乐就好123 · 发表于 2025-1-16 09:05

123654sp 发表于 2025-01-15 19:19
最错误的霉豆腐泡萝卜干的做法，就是泡以前用开水泡萝卜干再泡霉豆腐、酒酿了！

用开水泡一下不会有萝卜辣味，我以前也是不泡，后来是一个朋友教的，泡过味道更好

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123654sp · 发表于 2025-1-16 10:34

快乐就好123 发表于 2025-1-16 09:05
用开水泡一下不会有萝卜辣味，我以前也是不泡，后来是一个朋友教的，泡过味道更好

你说的这种做法的程序应该是这样做的，萝卜切好条装在盆子里，水烧开了要凉一会儿再倒盆里烫萝卜，然后捞出来再晒，这样晒出来的萝卜干就没有那种萝卜辣味，这样做的萝卜干泡霉豆腐吃起来比较爽口，这是自己晒萝卜干才这样做，买的萝卜干人家是不会这样做的啦。可是这种做法做出来的萝卜干泡霉豆腐也有一个缺点，就是没有直接晒干的萝卜干那种自然甜味。

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