本帖最后由 fjswdjf 于 2020-11-17 08:03 编辑
至上世纪未，在邵南和平一带家家户户均有养猪，养猪是农耕文明积小勤为大用，以省购油买肉之费用。《说文解字》中说：“宀为屋，豕为猪”，两字合写为“家”。远古时，房屋结构一般是上下两层，上层住人，下层养猪。房子有人还不一定能成为家，房子里有猪才是完整的家，有住有肉（吃），生活才不愁。或许古人认为有家必有猪，无猪不成“家”，猪在华夏农耕文明中占具着极其重要的一席。养猪到杀猪或许就是从中原入闽绵延的华夏文明之一，透过“家”字背后的生活点滴穿越时空，如同熠熠不息的薪火从中原延绵到和平。 杀猪也就顺理成章地成为一种隆重的仪式，甚至有些神圣。杀年猪时，一般会请经验老道的屠夫，一刀命毙，要是用两刀，东家会认为不吉利，杀年猪必竟是一年中庆丰收展望来年的一件大事；再则肥猪都是亲手养了一年有余的，日久生情，让猪连挨两刀余心不忍，因而每次杀猪时母亲总是要抖数几句这头猪有什么特点，养殖过程中生过几次病，吃了多少地瓜等，大有难舍之情絮，似有五味陈杂之感。 那年刚开始分田到户，生产队所有公有财产都按抓阄或作价处理，唯独有头满身疮痂、猪毛打卷，那几根排骨突兀成沟壑丛谷于皱皱的毛皮间，耳多耷拉无精打彩但却体态修长，在队里养了半年大约才十几斤的小猪没人肯按市场价领养，唯恐半路夭折赔本，而细心勤劳的母亲慧眼一瞅，知道是一头没安顿好的“千里马”，体态修长足以育养成大肥猪，就以于队里开的一半价格认养了这头“石猪”。 这是一头因饲养员不懂如何治疗体表长了寄生虫的好胚子。从队里买回后，母亲在猪圈入口处焚上香，并对“石猪”念叨，以后这就是你的家，三百斤后出栏门。次日，母亲用“敌百虫”兑了些水，用破棉布沾上药水后涂遍“石猪”全身，过了些天，那“石猪”就开始脱皮换毛，皮肤也渐渐变得红润起来，食量也跟着变大。再过些天，那简直就是母亲在书写“丑小鸭”与“白天鹅”的故事，那“石猪”吃起食来“叨、叨”作响，如同贪婪似的饿虎，似乎永远吃不饱、喝不完的水，那肚子圆鼓鼓地直垂地面，吃完睡，睡完吃。我们小孩也在母亲催促下采猪草，母亲许诺我们，杀年猪时骨头上的肉会叫杀猪的匠人多留些，让我们可以尽情地啃食骨头，因而放学后我们兄妹仨总是到田间地头采看麦娘、野现菜、猪秧秧等猪食，每人都竹篮满满一筐，采完后洗净切碎，由母亲添入泔水等厨余剩饭烧猪食，天天如此。 我总是以为，猪就是家庭成员的一份子，是每个家庭成员相互分工协作用心呵护共同劳动的情感结晶，是自给自足耕读文明的日子。一头猪承载了太多，它是来年家里换取油盐酱醋的经济来源，更是母亲辛勤劳作成功的喜悦。 那头猪后来有三百余斤，在此之前，村里从来也没有哪家养过如此肥硕的猪，至今村里人还津津乐道，赞叹母亲的养殖技艺。分田到户以后，母亲养的猪都能顺利根据实际诊断处理，乃至不用再请村里的兽医，自己还会给猪打针用药。 正因养殖的不易，杀完年猪后通常都会请吃杀猪饭，通常是杀完猪当日的早饭或是晚饭，一是庆贺；二是亲朋间分享丰收的喜悦；三是增进邻里间和谐。 杀猪则更是一种仪式，有些神圣庄重。杀猪时，先将猪赶至层内正厅，这时屠夫会用一弯铁钩猛的钩住猪脖子，猪因疼痛难以挣扎，也就任由屠夫牵至事先斜放的一条长橙前，这时父亲便抓住后腿，屠夫拽住前腿，合力将猪架于长橙上，猪头斜朝神龛。母亲便在神龛上点燃香烛，抖灭香上的明火，朝拜天地，感恩神灵庇佑：又有一头猪顺利出栏！接着点燃鞭炮。在鞭炮声声烟雾缭绕间，屠夫腾出左手揪住猪耳，右手紧握长刀，长刀轻拍猪脖子，口中念叨“三百斤，出栏门！”顺势将刀捅向心窝，鲜血喷涌而出，直泻早已好准备的木桶，母亲就往桶中注入清水，加入食盐，顺时针摇木桶混均水血，使血水凝固。屠夫此时放下屠刀，用右手紧握猪鼻摇晃猪头，尽量放干猪血，肥猪由嗷嗷大叫直余小声喘气，父亲这时松开双手，屠夫用力一掀，猪便应声转个180度倒地而绝。母亲将六张朱红纸条呈扇形排开，用手往刀口内抹出些余血，甩向朱红纸面，三张置于神龛上用香炉压住供奉，另三张置于肥猪居住的猪圈口处祭祀。而我们小孩一直围在屠夫边上，津津有味地看屠夫褪毛，开胸破肚，直到分割完所有猪肉。若是自家杀年猪就央求屠夫将骨头上的肉多留点，别将骨头上的肉刮的太干净了，否则除夕我们小孩啃食骨头就没有多大的乐趣。 请杀猪饭前几天就要约好亲戚，而邻里间则早上就得约一下，以示诚意。 杀猪菜的主肉一般选用猪脖子下那块锁头肉，那块肉肥而不腻、香嫩酥脆，再割取些许猪肝、小肠，备好大蒜、黄豆芽、油炸豆腐切片、白菜等。先将锁头肉切片熬油，直至瘦肉呈现金黄时，逐一置入盐、大蒜、豆腐、白菜，迅速旺火翻炒至八分熟，再加入猪肝、小肠、辣椒粉及些许米酒糟，继续翻炒片刻即可，分装成几大碗，这就是杀猪菜的主菜，另一道是蒜叶猪血，用几个大碗分装。汤是由米汤熬至粘稠时加入猪肝而成的，起锅前加入姜丝及盐即可。杀猪菜还有一道菜是必不可少的：炒尾血。猪断气时，仍有近一斤猪血会凝固在胸部，称之为尾血，破胸用勺子舀出，敲个鸡蛋加些盐拌匀，直接在锅中翻炒，加些蒜叶辣椒粉，这道菜也是鲜嫩酥脆，别具风味。席间喝的酒是主人自己酿的甘醇，话题是一年的丰收及养这头猪如何的不易，共同分享着收成的喜悦及来年的愿景。 勤劳节俭的和平人一餐吃几种菜是很奢侈的，请吃杀猪饭，菜虽简单但又不乏倾注主人用心良苦：猪肝、小肠在和平人看来是猪身上最珍贵的部位之一，通常要腌制到正月里作为请客的必须品，为了最大可能的让客人吃到几种珍贵部位，而主人恰恰又大方的煮出了这几些，这或许中原入闽的和平人在传承儒家思想的内敛吧。在那物质匮乏的年代，杀猪饭又是何等的美味！ 随着商品化工厂生产饲料猪慢慢替代家庭自给自足的土猪，生猪屠宰也就都在城里集中屠宰，但在农村偶尔还有杀年猪，偶尔还可回味那杀年猪时的杀猪饭，直至那年为防止非洲猪瘟扩散，杜绝所有零星散养的行为，和平的农家再也没有了养猪的影子，在农村也少了一个叫屠夫的匠人，乡村再也没有了杀年猪时彼此起伏的鞭炮声，每每回到农村陪父母过年，总觉少了什么年味，仿佛失落了什么，去总也扯不清，道不明。 每缝和平圩日，也常常自购原料，请小店加工杀猪饭，邀上三五个同伴一同吃早饭。尽管形式较原来不一，但所食内容却也依旧，这也算一种记忆传承吧，只是再也吃不到那尾血。 杀猪饭的炒尾血或许就此成和平菜的历史吧。
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发表于 2020-11-17 08:00
