一捧和平豆腐，可“尝百年历史，品千年韵味”。和平游浆豆腐，用陈浆作为酵母来制作豆腐。加工豆腐添加酵母非常有讲究：先将豆浆倒入大锅中，之后按一定比例，逐渐加入适量发酵变酸的母浆，用松木制成的大木瓢在豆浆中慢慢游动，待豆浆凝聚成块后，再把豆腐脑舀起分成若干板，压干即成香气四溢的游浆豆腐。
一、咱们豆腐“有名气” 2007年，“邵武和平游浆豆腐制作工艺”被列入南平市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。 2016年，和平豆腐被评为"福建十大名小吃"。 2017年，“邵武和平豆腐”成功申报地理标志证明商标。地理标志证明商标是带动地方经济发展的标杆，“邵武和平豆腐”地理标志证明商标的成功注册，对带动和平镇经济发展，促进和平古镇旅游产业发展具有积极的推动作用。
二、咱们豆腐“在转型” 和平游浆豆腐虽有千年的历史，但在更新迭代飞速的今天，发展却存在许多瓶颈： 面对发展瓶颈，和平镇通过加大对和平游浆豆腐产品开发的深度研究，实现和平豆腐食品产业的工业化、标准化，与食品文化、黄峭文化深入融合，扩大产品知名度。
和平豆腐产业化项目落地 和平镇充分发挥和平豆腐中国地理标志品牌的作用，结合乡村振兴战略，进行和平豆腐即食品产业化项目建设。该项目已进驻和平绿色经济产业园平台，主要生产和平豆腐、黄精豆腐、和平豆腐即食品及其它农副产品的生产加工，实现品牌化的销售运营。目前已经完成公司预核准，正在进行厂房地面水磨石硬化建设。 推广和平豆腐菜系 目前邵武城区经营“和平菜”的菜馆有3家，如城南的“古镇人家”，福建省范围内经营“和平菜”的菜馆有4家（分别为：福州1家、厦门1家、南平2家），今年又新增了1家泰宁游浆豆腐小吃店，形成省内连锁经营业态。
三、咱们豆腐“有理想” 一、下一步计划引进3家和平豆腐食品加工企业进驻和平绿色经济产业园，同时加快和平镇和平豆腐即食品产业化项目（一期）建设进程，力求项目建成后实现年产和平豆腐生鲜制品700吨，休闲即食品150吨及附属豆浆、豆腐脑等其它农副产品的生产加工，带动就业人员40人。进一步做大做强省内和平豆腐连锁餐饮。 （和平豆腐生产车间效果图↓） 二、做好和平豆腐公共品牌管理保护。推动和平豆腐制作工艺标准化，并成立“和平豆腐同业公会”，引导会员的经营发展，通过定期举办各类研讨、交流和培训活动，从而加强豆腐行业信息交流和行业协作，提高会员的技术水平和经营管理水平，提高豆腐行业凝聚力，促进豆腐行业的发展。 三、开展“和平豆腐”公共营销活动。将“和平豆腐宴”培养为国内最有影响力的特色饮食，定期举办“和平古镇乡村美食节暨豆腐王擂台赛”、“和平豆腐文化节”，邀请国内外知名网站、主流新闻媒体、乃至有关电视饮食专栏参加，加大宣传报到力度，营造良好的营销氛围，借船出海扩大知名度。政府可以投入公共资金进行奖励及公益性广告营销。 四、将和平古镇旅游与和平豆腐相结合实现双赢。围绕建设休闲豆腐体验作坊和古镇“旅游+”的目标，坚持“和平豆腐和古镇旅游相结合、以豆腐促旅游、以旅游强豆腐”的方针，在古镇推广和平豆腐，以名、优、特、鲜的产品特性吸引游客购买，满足消费者需求，将农产品转变为旅游商品、将豆腐作坊、古镇红糖厂等转变为旅游景点，促进农业与旅游业融合发展。
来源：和平古镇
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发表于 2021-4-7 10:55
发表于 2021-4-7 13:06
