本帖最后由 市立医院营养科 于 2021-6-11 09:13 编辑
端午节，是我国的传统节日，很多地方都有吃粽子的习惯，吃粽子也成了中华传统美食文化的一部分。这段时间，大街小巷都有粽子可买。也有家庭喜欢买回原料自己动手包粽子。
今年，家里包了粽子。作为营养师，想包出更健康的粽子，想到了大黄米，于是包出大黄米粽子。大黄米也具有糯米的特性，大黄米粽子比起白糯米粽子营养更丰富，对血糖影响也会小一些，同样可以在大黄米粽子里包上红枣、花生，趁热吃，口感还真不错，家人都爱吃。
除了大黄米粽子，还可以包上八宝粽子，放上糯米、紫糯米、大黄米、燕麦、红豆、花生、蜜枣等，营养更丰富。接下来，家里还打算包八宝粽子，兼顾营养与美味。 （图片来自网络）
2. 为什么白粽子对血糖影响大？ 通常包粽子用的是白糯米，白糯米含有较多的支链淀粉，在肠道内更容易水解成葡萄糖，所以升糖速度快，尤其是热粽子。当然，对于一般人群，吃一两个粽子也不会对健康造成明显影响。相反，消化速度之快，对于糖尿病患者吃这种粽子可能会造成餐后血糖偏高。
（图片来自网络）
市场有很加了猪油或肉的咸粽子，往往含油脂肪高，显得很油腻就不那么容易消化了,当然适量摄入对于一般人群也没有明显影响。
3. 粽子到底是容易消化还是不容易消化？
如果吃热粽子，还是比较容易消化的，如果吃从冰箱拿出来的冷粽子，由于粽子的淀粉在低温下出现了老化现象，吃了就不那么好消化了，对于一些消化功能差的人来说可能会出现腹胀等不适。所以，吃粽子最好加热以后吃，且不可贪吃。吃了粽子，就应注意减少其他主食的摄入。
糖尿病需要谨慎选择粽子，通常，白粽子的升糖指数高于蔗糖。糖尿病人吃白粽子，可导致血糖偏高。如果要进食，也应少吃或选择加了多种粗粮或花生的八宝粽子，并根据食物交换份的原则，把粽子当做主食或主食的一部分，将粽子的能量控制在总能量范围内。 4. 儿童如何吃粽子？
端午节，孩子也可能会吃粽子，一般无禁忌的儿童，2岁~3岁以上可以少量尝试。3~6岁以上可以适当少量进食，如一个小蜜枣粽子，让孩子也能感受节日的氛围，而不至于因为被剥夺吃粽子的权力而显得沮丧。家长可以和孩子分享一个粽子或给孩子选择小点的粽子。6岁以上则可以和大人一起了，如早餐安排一个粽子。如果家里有孩子，最好动手包点更健康的粽子，个头小一点，不至于因为吃的过多导致不适。
祝大家端午节安康！
作者：刘长伟 南京医科大学附属南京儿童医院营养医师
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发表于 2021-6-11 09:11
