五月已过，又近端午，又到了该吃粽子的节日啦。关于端午节吃粽子的由来，有很多个版本，但是流传最广的还是农历五月初五纪念屈原。
话说端午节除了吃粽子，还有龙舟竞渡、喝雄黄酒、挂艾草等习俗，可惜吃货们现在一心惦记着吃粽子，不过粽子除了简简单单的包裹之外，吃起来还是有一定的讲究的，下面我们就来看一看。
市面上的粽子各式各样，其实大同小异，馅料的不同所以也就有不同的口味。让我们来看看一些常见的粽子，它们之间的热量到底差别大不大呢。 营养素 | 豆沙粽 | 蛋黄鲜肉粽 | 原味粽 | 香肠粽 | 藜麦粽 | 荞麦粽 | 能量（kcal） | 238 | 223 | 195 | 192 | 150 | 108 | 碳水化合物（g） | 52 | 36 | 44 | 36 | 30 | 24 | 蛋白质（g） | 4 | 5 | 3 | 6 | 5 | 2 | 脂肪（g） | 1 | 6 | 0 | 2 | 2 | 0 | 纤维素（g） | — | — | —
| — | 2 | 1 |
通过这个表可以看出，前面四种粽子的热量不相上下，但是最后的藜麦粽和荞麦粽就不一样啦，如果是杂粮粽子的热量会少几乎一半，还会多那么一丢丢的膳食纤维。怎么样才能做出口感和谐、热量相对较少又健康的杂粮粽子呢，看华西医院临床营养科营养师手把手教您做粽子。 材料准备： 采购糯米125g，藜麦50g，荞麦25g，质量上乘的粽叶若干（粽叶的数量和大小决定粽子的多少，我们这个可以包出来2个藜麦粽，4个荞麦粽） 1.泡过之后的食材就开始膨胀了，为了美观，我们先摆盘，私下搅和匀称，不得不提的是荞麦几乎是吸水大户，10g荞麦泡过之后可以达到50g的质量。
2.您需要一双灵活的大手，选择一眼就看中的粽叶，2片重叠一半之后折叠成冰激凌状，用一只精巧好使的勺子，将搅拌好的食材塞进粽叶中，塞满之后，用筷子戳几戳，减少食材之间的空隙。 3.我们选择了蓝色的毛线，将粽叶封口（这是最难的，包粽子的精髓全倚仗封口封的是否完美），准备好一大锅水，将包好的粽子优雅地丢在锅中，水漫过粽子，煮2小时（期间需要注意水位线，不断添水）。 4.2小时后取出粽子，找到一把你喜欢的剪子，剪断线，剥开粽叶，露出真实的长相，就是下面这样啦。 我们是通过4种比例试验之后，最终选择了糯米藜麦1:1，糯米荞麦3:1的比例进行制作，大家可以在里面加上自己喜欢的馅料，当然这样的话，热量相对也要上升哦。
营养师有话说
不管是什么馅的粽子，它的主要成分还是糯米，尤其是刚煮熟的糯米，升血糖的速度那可比大米快多了，因为糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。
值得注意的是，糯米放冷后，它的黏性和韧性会上升，特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”， 这样就比较难消化，所以粽子得趁热吃，冷粽子吃太多会有一种胃被撑爆的感觉，如果是肉粽，那感觉更加难受。
对于大多数人来说，吃几个粽子问题不大，不过下面几类人就得注意：
本文作者：王志墙 四川大学华西医院临床营养科 住院营养师
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发表于 2021-6-11 09:16
