本帖最后由 市立医院营养科 于 2021-7-19 09:00 编辑
还记得小时候，1块钱冰淇淋是夏日里不可多得的快乐源泉。提到冰淇淋，在我心中就是一个美好而清凉的存在。 天气越来越热,冰淇淋再次开始热销。牛奶的香醇中夹杂着抹茶的淡雅或香草的幽香,这冰爽的味道、香甜的口感让不少人对它爱不释手。不管是小孩子还是成年人都有一大批冰淇淋的“死忠粉”。很多人都说这世上没有什么不开心的事是吃一份冰淇淋解决不了的，如果有，那就再来一份。
01冰淇淋的前世今生 冰淇淋是从英文Ice（冰）、cream（淇淋）两词翻译过来的。但冰淇淋最早其实是中国人发明的。早在3000年前,我国人民就把冰块同捣碎的水果一起食用，随后有了冷饮饮食市场。13世纪末（元朝）时，著名意大利探险家马可·波罗将水果和雪上加牛奶的冰食配方从中国带回到意大利，并在国外流传。
那时生产冰淇淋用的主要原料是稀奶油（cream），而采用冰（ice）使其凝冻，成为浓厚的半流体状，所以冠名为ice cream。当时，冰淇淋的制作还很不容易，人们要在夏天吃这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里，乃是富贵人家的食品。直到1900年，电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作成本大大下降，才开始成为一种普及的降暑食品。
3000年前 我国人民就把冰块同捣碎的水果一起食用，随后有了冷饮饮食市场 1295年 著名意大利探险家马可·波罗将水果和雪上加牛奶的冰食配方从中国带回到意大利，并在国外流传 1660年 意大利人在法国巴黎开设了世界上第一家冰淇淋店
1851年 美国建立冰淇淋制造工厂 1900年 冰淇淋开始成为一种普及的降暑食品
02 冰淇淋可以作为优质蛋白质来源吗？ 近年来,人们对营养健康问题越来越关注, 《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》指出“要保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，人均每日蛋白质摄入量78g，其中，优质蛋白质比例占45％以上。 优质蛋白质是指含氨基酸种类齐全、数量充足，而且必需氨基酸数量的相互比例又与人体需要相符合的蛋白质。也就是说食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，越容易被人体吸收，其营养价值越高。肉、蛋、乳类以及大豆蛋白质都属于这一类。
冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋类、甜味料、香味料、食用油等为主要原料，加入适量香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。其主要原料中的乳品及蛋品均是优质蛋白质来源。因此，冰淇淋中的蛋白质是以优质蛋白为主。
如果你就这样把冰淇淋当做常用优质蛋白食物进食，那你真的“Too young too simple”。 冰淇淋除了提供优质蛋白之外，它也是一种高糖高脂的饮品。
以某品牌抹茶口味冰淇淋为例,一支冰淇淋64克,添加糖有16.6克（添加糖含量为26%）,算下来这支冰淇淋中添加糖热量有66千卡,占总能量210千卡(1千焦≈0.24千卡)的31%；脂肪含量22%，脂肪能量127千卡占总能量的60%；蛋白质能量8千卡占总能量的4%。
要知道一瓶可乐中添加糖含量也才11%。 根据含脂率高低，冰淇淋分为高级奶油冰淇淋（脂肪含量14%-16%）、奶油冰淇淋（脂肪含量10%-12%）、牛奶冰淇淋（脂肪含量6%-8%）。总的来说，奶油越多，冰淇淋就越高级,口味越细腻、顺滑。
因此，营养师建议作为21世纪新新人类的你，依赖冰淇淋作为优质蛋白来源还是应该慎重又慎重。
但是对于一些因为生病无法正常吃饭的病人，或者没有食欲的人，在身体及胃肠道功能情况允许的时候，冰淇淋也是一个可以选择的补充能量的食品。同时，偶尔嘴馋吃上一个冰淇淋，也还是可以接受的。
03 如何挑选冰淇淋 挑选冰淇淋我们要看它的配料表和营养成分表。 一般来说，配料表中成分是由多到少的顺序排列的，前二或前三位为主要成分。
1 | 首先排除那些糖、糖浆、植物油排在前面的 | 2 | 看乳或乳制品种类，选择以牛乳、奶油等作为主成分的冰淇淋 | 3 | 选择蛋白质含量高（营养成分表中蛋白质含量不低于3克/100克）的冰淇淋 | 4 | 建议选择正规商场、超市里的知名品牌，其各种食品添加剂及工艺也会相对规范 |
总之，冰淇淋虽甜美，切不可贪吃。特别是对于患有糖尿病、胃肠道功能紊乱等的人群应尽量避免使用冰淇淋。
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发表于 2021-7-19 08:58
