嗨，我是来自武朝的皮蛋~
电视剧《赘婿》 的播出，带火了剧中小吃——皮蛋，皮蛋瘦肉粥更是以一己之力统一了南北方味蕾。剧是个好剧，就是有点费皮蛋！
那我们来聊一聊皮蛋的前世今生 皮蛋，从明朝初年诞生 迄今已有五百多年的历史 广受大众喜爱 餐桌上也从来不乏皮蛋的身影 就有很多追剧人前来咨询营养师 皮蛋到底有没有营养？ 铅含量超标吗？ 营养师解答来啦！
1 皮蛋有营养吗？ 皮蛋与新鲜鸭蛋、鸡蛋等相比，营养成分并没有发生太大变化；并且在腌制过程中蛋白质初步水解，反而减少了一定的消化压力。 以每100g可食部计： 名称 | 能量kcal | 蛋白质g | 脂肪g | 碳水化合物g | 松花蛋(鸭蛋)[皮蛋] | 171 | 14.2 | 10.7 | 4.5 | 鸭蛋 | 180
| 12.6 | 13.0 | 3.1 | 鸡蛋(均值) | 139 | 13.1 | 8.6 | 2.4 | 鹌鹑蛋 | 160 | 12.8 | 11.1 | 2.1 |
数据引自《中国食物成分表（第6版）》。
2 吃皮蛋会不会铅中毒？ 传统的皮蛋腌制过程中，需要用到含有大量铅成分的黄丹粉，主要是为了堵住蛋壳上的小孔，防止过量的碱进一步渗入而使蛋清融化，所以皮蛋铅含量超标难以避免。
现在绝大多数正规厂家，都采用无铅工艺。无铅工艺是指将铅含量控制在国家规定的0.5mg/kg以下。所以在正规地方购买、适量吃，不会对健康造成影响，可以放心食用。
3 吃皮蛋有什么注意事项吗？ 皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、剁椒皮蛋……花样皮蛋做法，任一款都非常美味可口，看起来似乎“老少皆宜”。
皮蛋中的钠含量（542.7mg/100g）数倍于鲜蛋。食盐中的主要成分就是钠，我们平时倡导清淡少盐，其实就是为了降低钠摄入量。吃一个60g的皮蛋，吃进去的钠接近全天钠推荐摄入量的1/6；再者，像凉拌皮蛋，辅以各种调味料，如盐、酱油等，也无形中增加了钠的摄入，钠摄入过多，会增加钙流失、高血压等疾病的风险。 以每100g可食部计： 名称 | 钠mg | 松花蛋(鸭蛋)[皮蛋] | 542.7 | 鸭蛋 | 106.0 | 鸡蛋(均值) | 131.5 | 鹌鹑蛋 | 106.6 |
数据引自《中国食物成分表（第6版）》。
另外，痛风能不能吃皮蛋？皮蛋属于嘌呤含量少（小于50mg/100g）的食物。
但是吃皮蛋超量会摄入过多胆固醇，可能引起冠心病、高血脂等疾病。营养师建议每日蛋类推荐摄入量为40g-50g。
所以，皮蛋虽好，但不要贪嘴哦~ | 
发表于 2021-7-26 10:03
楼主
发表于 2021-7-26 16:56