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本帖最后由 阿开 于 2021-12-26 10:24 编辑
今天，沿山墟，又停水了，最近总是这样停停来来的。
早晨把地里的草除了一遍，然后把菠菜摘回来，没水洗，只能放在土箕里，来水再说。
吃过老面馒头的人，应该不会忘记老面馒头那种瓷实的面香，特别是凉透了吃，实得能掉粉，越砸吧越香的感觉，这是发酵粉发面馒头达不到的，所以，很多卖馒头的商家，都在打着“老面馒头”的旗号，至于是不是真老面馒头，只有做的和吃的人知道了。
真正的老面馒头，不用任何发酵引子，只将和好的面团，放入发面盆，用湿布或者盖子盖住（免得面上一层会干硬），冬天可以用被子捂住，夏天则自然放置，夏天一般两天就发了，冬天如果保温也能三天发起来。
发好后，适当放些食用碱粉中和发面的微酸，发面的时候，只要你揉得动，就尽量和硬些，这样发完后就不要多掺未经发酵的面粉，导致死面增多从而影响最后的蒸出效果。
发面完成后，就可以直接揉面，切块或揉圆，放置一边醒一醒（毕竟面板上和面难免有些面粉掺入），然后上锅大火蒸15分钟（上气开始计算），哇塞，一锅真正的老面馒头，谁想吃就来拿，只送不卖噢。
送，老面馒头嘞……（吆喝声）
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发表于 2021-12-26 10:06
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