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归田园生活日记之三十二:老面馒头

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发表于 2021-12-26 10:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿开 于 2021-12-26 10:24 编辑

        今天,沿山墟,又停水了,最近总是这样停停来来的。
        早晨把地里的草除了一遍,然后把菠菜摘回来,没水洗,只能放在土箕里,来水再说。

        吃过老面馒头的人,应该不会忘记老面馒头那种瓷实的面香,特别是凉透了吃,实得能掉粉,越砸吧越香的感觉,这是发酵粉发面馒头达不到的,所以,很多卖馒头的商家,都在打着“老面馒头”的旗号,至于是不是真老面馒头,只有做的和吃的人知道了。
       真正的老面馒头,不用任何发酵引子,只将和好的面团,放入发面盆,用湿布或者盖子盖住(免得面上一层会干硬),冬天可以用被子捂住,夏天则自然放置,夏天一般两天就发了,冬天如果保温也能三天发起来。


       发好后,适当放些食用碱粉中和发面的微酸,发面的时候,只要你揉得动,就尽量和硬些,这样发完后就不要多掺未经发酵的面粉,导致死面增多从而影响最后的蒸出效果。


       发面完成后,就可以直接揉面,切块或揉圆,放置一边醒一醒(毕竟面板上和面难免有些面粉掺入),然后上锅大火蒸15分钟(上气开始计算),哇塞,一锅真正的老面馒头,谁想吃就来拿,只送不卖噢。
       送,老面馒头嘞……(吆喝声)
      

                               
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发表于 2021-12-26 10:16 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
太香了,看着就流口水,楼主你这样不好
发表于 2021-12-26 10:35 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
好饿了

                               
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 楼主| 发表于 2021-12-26 10:36 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
wushaoyi1987 发表于 2021-12-26 10:16
太香了,看着就流口水,楼主你这样不好

呵呵,真老面馒头
发表于 2021-12-26 10:39 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
下次在线的朋友都去你家集合,aa聚餐
 楼主| 发表于 2021-12-26 10:44 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
将快乐进行到底 发表于 2021-12-26 10:39
下次在线的朋友都去你家集合,aa聚餐

好啊,
枯藤老树昏鸦,
老桥流水人家,
老夫破屋傻鸭,
唯恐慢待人家。
 楼主| 发表于 2021-12-26 10:45 来自m.swzx.com | 显示全部楼层

呵呵,上饿了么

                               
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发表于 2021-12-26 10:45 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
阿开 发表于 2021-12-26 10:44
好啊,
枯藤老树昏鸦,
老桥流水人家,
老夫破屋傻鸭,
唯恐慢待人家。

楼主有才加有财

                               
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 楼主| 发表于 2021-12-26 10:56 来自m.swzx.com | 显示全部楼层

还有柴

                               
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发表于 2021-12-26 11:01 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
在乡下住,怎么能没有储水缸?
发表于 2021-12-26 11:03 来自m.swzx.com | 显示全部楼层

                               
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 楼主| 发表于 2021-12-26 11:12 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
邢苏子 发表于 2021-12-26 11:05
已发表32期了,前面几期都没看到。。

呵呵,是苏兄忙

                               
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点评

最近出省转了一圈,习惯关注《百姓讨论》。 自制老面馒头,绝对好吃。在蓬莱,我“偷”了桌上的一个大馒头放进包里,香香甜甜太好吃了。 喜饼是胶东的一大地方特色小吃,邵武绝对没有。我不知道你是否尝过胶东  详情 回复 发表于 2021-12-26 11:51
发表于 2021-12-26 11:33 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
传统手法工艺
发表于 2021-12-26 11:36 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
我看见老面馒头就点进来了非常的想吃。
 楼主| 发表于 2021-12-26 11:36 来自m.swzx.com | 显示全部楼层

最原始的发面工艺
发表于 2021-12-26 11:36 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
在哪里我去拿馒头吃。
发表于 2021-12-26 11:37 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
小心手上的金戒指别和进去了哦
发表于 2021-12-26 11:47 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
我是用甜酒酿发面,也差不多

                               
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 楼主| 发表于 2021-12-26 11:47 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
臆念 发表于 2021-12-26 11:37
小心手上的金戒指别和进去了哦

还是你细心

                               
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 楼主| 发表于 2021-12-26 11:50 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
我喜欢的样子 发表于 2021-12-26 11:36
在哪里我去拿馒头吃。

距沿山镇政府直线距离300米,
座标:
经度:111.27,
纬度:223.41

点评

等我下班后去沿山搜索,馒头会不会已经被抢光了  详情 回复 发表于 2021-12-26 12:42
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