本帖最后由 市立医院营养科 于 2022-4-2 10:07 编辑
很多人都有囤食物的习惯， 但囤着囤着， 问题就来了——发霉、腐烂。
秉着勤俭节约的原则， 很多人会把坏掉的部分去掉， 继续吃剩下的。 那么，去掉发霉部分的食物 真的可以继续食用吗？
1► 去掉发霉部分还能吃吗？ 1 看不见发霉≠没有霉菌
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。 而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。 2 高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。 比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
2► 容易引起中毒的霉变食物 1 霉变花生、瓜子等坚果 花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。 黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！ 黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。 2 高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。 比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！ 3 霉变甘蔗 霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素。其所产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。 【辨别方法】霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。 4 蛋壳长斑 鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。 专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也最好不吃，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。
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发表于 2022-4-2 09:42
