五花八门药材入粥，看营养师的完美搭配！

市立医院营养科 · 发表于 2022-11-18 10:20

“胃不舒服吧? 来，喝点粥消消食！”；“病情刚刚好转，喝点粥补补身子。”；“这几天都是应酬，来点粥养胃。”这类场景是否经常出现在您的日常生活中？

将少量、合适的中药材和谷物同煮为粥，称之为药粥。可以将中药的治疗作用与米粥的食疗功效有机结合，扶助正气，补身防病，此法具有悠久的历史，也是传统的食疗方法之一。

本文从药粥的几个主治功效来举例，如何因病、因人、因时而辨证选用合适的药材搭配入粥。

一、补气

补气可以增强脾、肺两个脏腑的功能。脾气虚患者可见脘腹胀满，不思饮食，大便溏，疲倦乏力，身体消瘦等症状，肺气虚患者可见气短，动则气喘，声低语慢，易出汗等症状

（一）药材

1. 山药排骨粥：健脾补肺，固肾益精。山药含有多种微量元素、维生素和矿物质，含量丰富，具有滋补作用，是病后康复食补之佳品；山药中的山药多糖有降血糖、增强免疫功能、抗氧化、抗衰老的作用，黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。可见，“常服山药延年益寿”的说法是有一定科学道理的。
2. 黄芪莲子粥：补气健脾，提升阳气，扶助正气。黄芪甘温，擅入脾胃，是补中益气的重要药材。黄芪能促进机体代谢、抗疲劳，促进血清和肝脏蛋白质的更新，能增强和调节机体免疫功能，对心血管系统具有保护作用，有降血脂、抗辐射、保护肝脏等作用。
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（二）食材

1. 燕麦高粱粥：可改善脾胃虚弱、消化不良等症状；注意：便秘患者不宜使用。
2. 南瓜小米粥：用来改善老人及儿童脾气虚弱、营养不良、体倦乏力等症状；注意：胸脘胀满者慎服。
3.甘蓝土豆粥：甘蓝多用于脾胃不和的患者，甘蓝中含有多种维生素，能促进溃疡的愈合，所以对胃溃疡及十二指肠溃疡腹痛有一定的缓解作用。甘蓝中的叶酸有预防胎儿神经系统的缺陷的功效。

4. 平菇鸡肉粥：对于脾胃虚弱、饮食减少的患者有改善效果。平菇中的多种氨基酸有强身健体、降解胆固醇和调节免疫的作用。注意：对菌类食品过敏者慎用。
5. 扁豆藜麦粥：对于因暑湿之气引起的呕吐、腹泻、呃逆等症状以及食欲差、久泄的患者有一定改善作用。白扁豆中的植物凝集素对红细胞有凝集、抗癌作用。注意：一定要煮熟之后才能食用，否则会出现食物中毒的现象。6. 鳝鱼砂锅粥：对于气虚脱肛、产后虚弱、子宫脱垂、四肢无力的患者有一定的食疗效果。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身的作用。注意：虚热及有外感病的患者谨慎服用。7. 猴头菇养胃青菜粥：适宜脾胃虚弱、饮食减少、消化不良及有胃肠道肿瘤的人群，尤其是慢性胃窦炎、胃癌术后者。猴头菌多糖具有增强免疫、抗癌、抗衰老和降血糖的作用。注意：对菌类食品过敏者慎用。

二、补阳

补阳食物能够提升人体阳气，阳虚证包含有心阳虚、脾阳虚、肾阳虚等病症。本文主要介绍补肾阳的食物，肾阳虚主要表现为：腰膝酸软，阳痿早泄，宫寒不孕，尿频遗尿，或肾虚咳喘，或阳虚水肿，或脾肾阳虚导致的五更泄泻，以及肾虚精亏至头晕耳鸣、须发早白、小儿五迟五软等病症。需注意的是：补阳食物多温燥，易伤阴动火，阴虚火旺的患者应慎用。

（一）药材

1. 胡桃粥：补肾固精，纳气定喘，润肠通便。性温味甘，对肾虚喘咳、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便频数、小便淋漓、大便秘结等多种疾病具有防治作用。胡桃仁治疗肾虚耳鸣、脱发的经验方也都有较好的效果。其主要成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯，常吃不仅不会升高胆固醇，还能减少肠道对于胆固醇的吸收，适用于动脉硬化、高血压、冠心病的患者服用。

2. 肉苁蓉羊肉粥：补肾助阳，润肠通便。适用于因肾阳亏虚，精血不足引起的阳痿早泄、宫寒不孕，腰膝酸痛等症状；还能改善因为肠燥、津液枯竭导致的便秘。肉苁蓉有激活肾上腺、释放皮质激素的作用，可增强下丘脑-垂体-卵巢的促黄体功能，提高垂体反应性，但不影响自然生殖周期的内分泌平衡。

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（二）食材[2]

1. 羊肉胡萝卜粥：温中暖肾，益气补血，通乳。羊肉中的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防止缺铁性贫血；注意：有外感邪气或素体有热的患者不宜食用。
2. 韭菜虾滑粥：对于脾胃虚弱、呕吐、食欲不振的患者有改善作用，对于腰膝酸软、阳痿遗精的症状也有效果。韭菜中含有丰富的钾，钠含量低，可以纠正体内的钠钾平衡，有降血压、利尿作用。注意：阴虚内热或体内有疮疡的患者忌食。
3. 番茄河虾粥：可治疗肾虚阳痿、遗精或腰脚无力，产后乳汁不足等。含有丰富的镁元素，可较好的保护心血管系统；其中磷、钙可预防佝偻病和骨质疏松症。
4. 蚕蛹粥：对于消瘦、乏力、小儿疳积、蛔虫病等具有改善作用；蚕蛹中含有较多的精氨酸，有提高性功能的作用。注意：对其过敏者禁止食用。

二、补血

补血食物是指能补血，缓解血虚的食物。血虚主要分为心血虚和肝血虚两种证型。

心血虚的临床表现主要有：面色苍白，口唇、指甲颜色较淡，心悸，失眠多梦，头晕健忘等；
肝血虚的临床表现主要有：面色萎黄，头晕目眩，耳鸣，月经量少色淡，甚至闭经。

注意：补血食物比较滋腻，脘腹胀满，食少便溏的患者慎用，脾胃虚弱的患者，可与健脾开胃、消食等食物同食。（请在专业中医医师指导下辨证。）

（一）药材

1. 当归小米粥：具有补血调经、活血止痛、润肠通便的功效。药理学研究发现，当归具有抗血栓、改善血液循环、抗心律失常、改善冠脉循环、抗感染、镇痛、利胆保肝、保护肾脏、补血和增加免疫力等作用。临床上多用于治疗血虚证，为补血圣药，可用于心悸眩晕、血虚萎黄、月经不调、跌打损伤等。注意：湿盛中满、大便泄泻者忌服。
2.阿胶红枣粥：可治疗血虚诸症，尤其是因出血导致的血虚；同样也是止血的要药，可以治疗妊娠尿血、血热吐血、咳血、崩漏、便血等症状。其含有多种胶原类、蛋白质、钙、钾、钠等17种元素，所含蛋白质水解后能产生多种必需氨基酸，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成。阿胶尤其适合贫血、肿瘤放疗、化疗患者，以及身体虚弱、月经不调、孕妇保胎安胎、久病体虚等人群服用。注意：在有感冒、咳嗽、腹泻等外邪时，应停用；阿胶滋腻，脾胃虚弱的患者应慎用。

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（二）食材

1. 海参小米粥：有缓解精血虚亏、消瘦乏力、阴血虚亏、肠燥便结的功效。海参其刺参酸性粘多糖有止血、抗肿瘤、提高免疫功能等作用；
2. 乌鸡蘑菇粥：对于阴血不足、血虚经闭等妇科疾病有较好效果。乌骨鸡中的黑素和氨基酸有抗衰老、抗疲劳的作用。
3. 鸭血瘦肉粥：对于痢疾、劳伤失血者有较好的缓解效果。鸭血中的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血。
4. 鲜虾鲍鱼粥：对于改善妇女血枯经闭、乳汁不足、骨蒸潮热等症状有效果。也可以缓解盗汗、视物不清等症状。鲍鱼中的多种氨基酸有滋补作用。注意：痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃鲍鱼，感冒发烧或阴虚喉咙痛的患者不宜食用。
5. 芹菜猪肝粥：对于血虚萎黄、目赤，浮肿等症状有改善作用。猪肝中的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血。注意：患有高血压、冠心病、肥胖症、血脂高的人慎食。

市立医院营养科 · 发表于 2022-11-18 10:29

对于补气、补阳、补血三大补益类可入药粥的药材、食材进行列举及推荐，请大家注意专业辩证，注意服用禁忌；文章（中篇）将继续为大家介绍补阴类、理气类食材、药材，一起往下看吧～
一、补阴
补阴食物是能够达到养阴生津、治疗阴虚证的食物，和大家口中的“滋阴”是同一个意思。肺阴虚证常见干咳少痰、痰中带血、咽痛嘶哑等症状；胃阴虚证常见于咽干口渴、胃中空虚，似饥饿感，且灼热，大便干燥等症状；肝阴不足常见于眼睛干涩、头昏眩晕、耳聋耳鸣等症状；肾阴不足常见腰膝酸软、五心烦热、遗精盗汗等不适[1]。补阴类食物大都甘、寒，质较润，具有生肺阴、养胃阴、滋肝阴、补肾阴的作用。（请在专业中医医师指导下辨证。）

（一）药材

1. 甘麦大枣粥：甘草10g、浮小麦30g、大枣10枚入粥。浮小麦为小麦未成熟的干燥瘪瘦果实，其性凉而味甘，能益气养心、止汗、退热除烦，常用于自汗盗汗、口干舌燥、神志恍惚、心烦失眠等症状。研究表明，本品有镇静、催眠、抗惊厥、缓解神经紧张的作用。养阴除烦、宁心安神。另外，人因思虑过度引起心烦失眠，更年期出现失眠、易激动、心慌等不适等，也可服用本品以养心除烦。一般连服5～7天，即能收到较明显的效果。
2. 枸杞鸡肉粥：补肾益精，养肝明目，补血安神。枸杞多糖具有增强免疫、保肝、降血脂、降血糖的作用；其对造血功能也有部分促进作用，同时具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤的作用。但以下三种人群，不宜服用：①各类炎症患者；②体虚腹泻患者；③胃肠道应激反应较重的患者；且入粥建议量不超过10g。
3. 酸枣仁小米粥：因酸枣仁养心阴、补肝血而有安神之效，是养心安神治疗失眠的常用药材。其含有的总皂苷和总黄酮对中枢神经系统有抑制作用，酸枣仁多糖和酸枣仁肉多糖有增加免疫功能作用。注意：不可长期大量服用，否则容易引起腹泻或者胃酸增多。过敏体质、肾功能不全的人群慎用，孕妇要在医生的指导下服用。

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（二）食材

1. 燕窝银耳粥：可改善阴虚肺燥、干咳痰少、潮热盗汗、手足心热、口干思饮等不适症状；注意：脾胃虚寒、湿痰停滞及有表邪者忌用。
2. 西红柿莲藕粥：养阴凉血、清热生津；可治疗阴虚血热、牙龈出血等症状。番茄红素有抗真菌、保护前列腺的作用。
3. 胡萝卜猪肝粥：用于肝虚目暗，夜盲，或小儿疳积目昏眼干的症状。胡萝卜中生物类黄酮具有增加冠状动脉血流量，降血脂，降血压等作用。
4. 百合雪梨粥：有润肺、清热、化痰的功效，可改善慢性支气管炎、阴虚痰粘、咳嗽咳血等症状，也可以作为白细胞减少症状的辅助食疗。注意：风寒咳嗽、中焦虚寒便溏者慎用。5. 干贝虾仁粥：干贝烹调前应用温水浸泡涨发，具有滋阴补肾，和胃调中的作用，可以缓解咽干口渴，脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。注意：儿童、痛风病患者不宜食用，干贝与香肠不同食（干贝中的胺类物质会与香肠中的亚硝盐产生反应，生成亚硝胺）。

二、理气 理气食物是能调理气分，舒畅气机，消除气滞或气逆的食物。可见症状：脾胃气滞导致脘腹胀痛，嗳气吞酸，恶心呕吐，腹泻或便秘；肝气郁滞导致胁肋胀痛、抑郁不乐、乳房胀痛、月经不调等；肺气壅滞导致胸闷胸痛、咳嗽气喘等。
需注意的是：本类药材、食材多辛温香燥，容易耗气伤阴，故气阴不足者慎用。（请在专业中医医师指导下辨证。）

（一）药材

1. 陈皮茯苓粥：陈皮20g，茯苓30g，入粥煮食。可理气健胃，化痰止咳。适用于胸腹胀满、食欲不振、消化不良、恶心呕吐、咳嗽痰多等病症。陈皮中的挥发油有解除平滑肌痉挛、提高小肠消化功能、溶解胆固醇结石的作用。注意：中气虚及胃虚有火、阴虚燥咳者不宜服用。
2. 玫瑰冰糖小米粥：具有化湿和中，理气解郁，活血散瘀的功效，可缓解气滞，脘腹闷胀、恶心，月经不调，瘀血肿痛。玫瑰油有解毒、促进胆汁分泌的作用；玫瑰花中的黄酮可以改善心肌缺血、抗真菌的作用。
3. 砂仁瘦肉粥：砂仁化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。有消食和中、下气、止心腹痛的作用；也可缓解牙齿疼痛。现代医学证明砂仁的主要药效成分为挥发油，还富含微量元素，可促进碳水化合物、脂质代谢及蛋白质的合成，抑制炎症递质的释放，同时有效清除自由基，减少胃黏膜损伤，促进吻合口愈合，具有镇痛、消炎、抗溃疡、促进胃肠动力等多种功效。注意：血燥者慎用。

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（二）食材

1. 金桔小米粥：理气解郁，化痰止咳，解酒。缓解肝郁气滞、胸胁胀闷或疼痛；脘腹痞闷、饮食减少等症。
2. 柚子皮糯米粥：生津止渴，开胃下气，化痰止咳。治疗胃阴不足，口渴心烦，胃气不和，呕逆少食，痰气咳嗽等。注意：太苦的柚子不宜吃。
3. 莴苣猪肉粥：莴苣利五脏，开通疏利，健脾消积，利尿通乳，宽肠通便。主要缓解食欲不振，大便秘结，消化不良，食积停滞等病症。莴苣含钾量高，有降血压、利尿作用；含有较丰富的氟，可参与牙和骨的生长，有洁齿防龋、保护牙齿的作用；注意：性寒，脾胃虚寒及产后慎食；高钾血症患者慎用。

市立医院营养科 · 发表于 2022-11-18 10:40

继续为大家介绍消食类的药材、食材，以及科学的药粥烹饪方式。

一、消食
消食食物具有消化饮食、行气导滞、健运脾胃、增进食欲的作用。可用于饮食不消，宿食停滞所导致的脘腹胀满、嗳腐吞酸、恶心呕吐、不思饮食、消化不良等症状。

（一）药材

1. 山楂苹果粥：开胃消食，化滞消积。治疗食肉不消、痰饮、痞满、吞酸、小儿乳食停滞等。山楂中含的脂肪酸能促进脂肪消化，并增加胃消化酶的分泌而促进消化，且对胃肠功能有一定调整作用。注意：多食山楂可引起胃酸过多，过量食用山楂会导致血糖居高不下，则会影响食欲，久之可造成营养不良、贫血等。

2. 神曲山药粥：神曲具有清热（退虚热）、解暑化湿（祛风湿）、利水消肿、散血通（鼻）窍、养心安神、止咳（降气）定喘、消食和胃、润肠通便等诸多功效。其中，健脾和胃、消食调中是神曲最主要的功效。神曲因含有多量酵母菌和复合维生素B，故有增进食欲，维持正常消化机能等作用。

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（二）食材

1. 荞麦红枣粥：消积下气，健脾除湿；荞麦面含有尼克酸，具有降血脂、降血压和保护血管的作用。

2.香榧紫米粥：杀虫消积，润肺止咳，润燥滑肠。榧子中的挥发油有驱虫作用；脂肪油有润肠通便作用。注意：多食助火滑肠，故热咳及便溏者不宜服用。

3.木瓜薏米粥：健胃消食，舒经活络，滋补催乳。用来治疗脾胃虚弱、食欲不振、乳汁缺少等。木瓜中含有能消化蛋白质的物质，有利于人体对食物进行消化和吸收。含有多种人体必需的氨基酸，增强机体的抗病能力。注意：胃酸过多者不宜用。

二、药粥的制作方法

据前篇介绍，将适当的药材与谷米同煮，则称为药粥。它把中药的治疗作用与米粥的健脾胃、补中气的食疗功效有机结合，在补养身体的同时，又可以防治疾病，是传统且独特的饮食方法。
药粥的烹饪方法是否科学，直接关系到粥的味道、口感及药效发挥，此处罗列几条注意事项：
1. 谷物与药材同煮：例如糯米、小米、粳米和药材同煮为粥，此处药材尽可能选择可以直接食用的，如山药、莲子、大枣、百合、枸杞子、胡桃仁、银耳、羊肉等。
2. 药汁煮粥法：将部分难以直接食用的药材煎煮后，取其汁水，过滤去渣，再与粳米、小米、紫米等谷物同煮为粥。比如上文提到的黄芪、荷叶等药材，就可以采用这种方法。
3. 药汁勾兑法：部分滋腻或块根茎类别的药材，如生地、熟地、首乌、各种参类等，熬煮后取其汁水备用；待谷物粥类煮至七八成熟后，兑入药汁后煮软就可食用。
4. 药材磨粉煮粥法：将部分名贵药材、或坚硬类药材如贝母、人参类，磨成细粉备用，待谷物粥煮至20min左右，加入上述粉剂，煮至熟软后即可食用。
5. 配料：可根据口味及药性，加入冰糖、红糖、白糖食用，或者根据需要，加入盐、葱等调料同煮为粥。
药粥食用的注意事项：不同的药材有不同的功效，不同的食物有不同的营养。本文对于当下几大热门补益药膳及理气类、消食类药粥进行介绍，其中还有许多关于搭配的注意事项篇幅问题在此就不一一罗列了。
1. 要根据季节选择药粥：例如温补类及清凉解毒类若混淆，反而会损伤身体健康；2. 要根据体质选择药粥：对于适宜人群，药粥可以发挥作用，滋补身体，增强体质，提高免疫力；但部分人群例如未成年儿童在非疾病状态下就无需进补，以免影响正常的生长发育节奏。在中医师的指导下辨明自我体质，根据体质选择药粥，才是正确的方法。3. 要注意食物和药物的搭配：在药粥的制作上，上文提到的部分粥品已标注食用注意事项，若要自行制作其余药粥，需注意药材与食材的搭配，避免相反、禁忌，产生毒副作用，从而危及健康

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三、结语
药粥食疗是中医治疗体系中的重要元素，中华传统医学历经几千年的探索与研究逐渐形成了系统性的食疗学科体系，基于中医药文化背景，其朴素的思想基础已深入国民内心。在我国历史发展的过程中，食疗运用的广泛性得到不断增强,彰显出其强大且便捷的治疗效果，为人民的生活带来福祉。

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