本帖最后由 市立医院营养科 于 2022-12-30 11:23 编辑
咳嗽是一种常见的症状，虽不致命，但却非常恼人，不单影响日常工作休息，有时还会影响睡眠，让人提不起精神。其实无论新咳、久咳，我们都可以找到适合自己的汤水来喝。
汤水当中味道又好，效果又佳的很多是以润肺止咳为主，所以如果是干咳，咽喉又老是感到干燥，觉得喝水也缓解不了的就比较适合用汤水来缓解。在正式传授汤方前，敲黑板先集中注意力看看有哪些止咳的食材药材。磨刀不误砍柴工嘛~
1.北杏读成“不幸”，止咳也润肠通便
杏仁有两种，一种是苦杏仁（北杏，用粤语读就是“不幸”，所以味道会偏苦，这样就能轻易记住了），一种是甜杏仁（南杏）。
对于止咳效果，北杏会比南杏要好，但是北杏有微毒，所以通常用作药，平常煲汤多选择南杏，又或者南北杏混用，北杏占1/4~1/2 就差不多了。喝了杏仁汤吃了杏仁渣，除了咳嗽好一点以外，你还会觉得第二天的排便特别顺畅。因为杏仁除了止咳平喘的效果以外，还可润肠通便，大便干燥难下的也不妨试试哦。
2.霸王花专克干咳有热
霸王花在广东、广西一带会比较常见，有新鲜的也有晒干的，都可以使用。
霸王花性微寒，对于干咳有热的比较适合。就好像你发现咯出来的痰比较稠，颜色偏黄，那我就可以煲个霸王花汤啦。
3.鱼腥草适合痰多黄稠的咳嗽
鱼腥草因为有一股腥味故名，而这种味道正是有效成分之一，煮的时间太久就会挥发完了，所以鱼腥草不能久煎，煲汤的时候滚20 分钟左右就差不多了。
入药多为干品，有时在市场上也可以买到新鲜的鱼腥草，通常煲汤用新鲜的比较好。它特别适用于咳嗽，痰多且很黄稠的时候；痰少了、好转了就应该停用。
喝完你会发现，小便量特别多，因为它还有利小便的功能。
①咳出的痰偏浓偏黄，痰量也多
方一：鱼腥草南北杏炖脊骨对 症：咳嗽、咯黄痰、咽喉疼痛。
功 效：清热解毒，止咳平喘，消痈排脓。
材料：（2~3 人量）
鱼腥草（干） 20g
（鲜品 100g）
罗汉果 1/3 个
南北杏 各6g
脊骨 500g
蜜枣 1 枚
生姜 适量
烹调方法：先将脊骨切成块状，然后飞水，去掉血污，再与洗净的鱼腥草、罗汉果（掰开）、南北杏、蜜枣、生姜一同放入炖盅中同炖1~1.5 小时，最后调味食用。
贴士：如果不喜欢鱼腥草的特殊气味， 在炖汤时添加少许蜜枣，可使汤味稍甜，遮盖鱼腥草的味道。
方二：鱼腥草川贝桔梗炖猪肺对 症 ：咳嗽、咯黄稠黏痰、咽喉疼痛、口干。功 效 ：清热，排脓，祛痰，止咳。
材料：（3 人量） 鲜鱼腥草 100g （干品20g） 川贝 5g 桔梗 10g 猪肺 半个 生姜 3 片 蜜枣 1 枚
烹调方法：新鲜鱼腥草摘去老根、须，留下嫩白根及叶片，清洗干净备用；将猪肺清洗干净，切大块，入锅内略出水后，放入瓦煲内，将药材放入，加适量水，武火煲15 分钟，改文火煲1 小时，加食盐调味即可。
贴士：如果不能接受新鲜鱼腥草的腥臭味，可以改用烫水焯一下，或用炒、蒸、煮的方法来加工。
禁忌：桔梗对胃黏膜刺激较大，故用量不宜 大，尤其是胃、十二肠溃疡者慎用；鱼腥草性偏寒，平素虚寒体质、体弱者慎用。言归正状，我们接下来看另一种咳不出什么痰，但也让人非常难受的咳嗽症状——干咳的对症靓汤。
②干咳，咳不出痰，无痰
方一：海底椰雪耳木瓜百合炖瘦肉
对 症 ：干咳无痰，因燥邪犯肺感觉口咽、鼻腔、皮肤干燥。
功 效 ：清热养阴，润燥止咳。
材料：（2~3 人量） 海底椰（干） 20g 雪耳（干） 10g 百合（干） 20g 木瓜 500g 瘦肉 150g 生姜 适量
烹调方法：瘦肉切片飞水去除血污，木瓜削皮洗净切块，雪耳用水浸泡半小时。将以上洗净的药食材一同放入炖盅炖1~1.5 小时，最后调味食用。
贴士:大家会误以为海底椰是生长在海底的，其实它生长于陆上的棕榈科植物。要想吃到爽滑的海底椰，需要挑选颜色透明的肉质，千万别买太硬的肉质，不然吃起来有硬硬的肉渣感。
方二：母杏炖甲鱼汤
对 症 ：经常出现低热不退，按时而至的发热盗汗，干咳。 功 效 ：滋阴清热，润肺止咳。
材料：（3~4 人量） 川贝母 5g 麦冬 10g 南北杏 各10g 甲鱼 1 只 瘦肉 100g 生姜 3 片
烹调方法：甲鱼宰杀，放血去除内脏，洗净切块后飞水，然后将其与洗净后的川贝母、麦冬、南北杏、生姜放入炖盅中同炖1.5~2 小时，最后调味食用。
贴士：处理甲鱼时，将甲鱼背朝地，它会伸长脖子，这时剪断头部，控血后洗净；然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净；再把甲鱼放入约80 度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。
方三：杏苏炖猪肺 对 症：干咳无痰。 功 效：止咳平喘，健脾燥湿化痰。
材料：（1 人量） 北杏 3g 南杏 3g 苏叶 3g 茯苓 5g 陈皮 1 角 猪肺 100g 瘦肉 50g
烹调方法：首先将猪肺彻底灌洗干净，飞水，再与清洁后的药材一起放入炖盅炖1.5~2 小时，调味食用。
贴士:猪肺一定要清洗干净，以洁白为标准。清洗猪肺时，可以找到猪肺的气管，接上水龙头，让流动的水充满整个猪肺，然后用双手挤出猪肺中的血块、血沫，这个过程需要反复进行，直到整个猪肺变成白色。
方四：霸王花南北杏煲猪肺汤
对 症：干咳无痰，难咯，或痰黄质稠，咽喉干涩疼痛。
功 效：清热润肺，止咳化痰。
材料：（3~4 人量） 霸王花（干） 3~4 朵 南北杏 各10g 无花果 4~5 枚 猪肺 1 个 瘦肉 150g 生姜 3 片
烹调方法：霸王花用清水浸泡15~20 分钟，去除泥沙等杂质后换水清洗干净，撕成4~5 条；南北杏、无花果洗净；猪肺用清水反复清洗多次后切大块，入锅内略出水后，与洗净切块的瘦肉、药材同放入瓦煲内，加适量水，武火先煲15 分钟，后改文火煲1 小时，加食盐调味即可。
贴士：无花果要泡久一点才能泡发，煲汤时宜切开两半再放入，这样容易发挥功效。
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