《中国居民膳食指南》建议每天摄入全谷物和杂豆类50~150 克。
全谷物含有谷物全部的天然营养成分，如膳食纤维、B 族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物淄醇以及植酸和酚类等植物化学物。所以，全麦面包要比普通面包更加健康。
全麦面包好在哪呢？ 全麦面包是用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作而成的面包。 全麦粉是指以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成，且小麦的胚乳、麸皮与胚芽的相对比例与天然完整颗粒基本一致的小麦全粉。能够保存麸皮和胚芽中的膳食纤维和其他营养物质。
具体营养成分对比如下：
全麦面包含有更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质，可促进肠道健康、增强饱腹感。 含有多少全麦粉才称为全麦面包？ 全麦面包中全麦粉含量参差不齐。目前，我国对于全麦面包还缺乏相关标准。
2018年，中国焙烤食品糖制品工业协会颁布了 《全谷物焙烤食品》团体标准，规定了全谷物焙烤食品（糕点、面包、饼干）中全谷物含量应不小于27%，相应的食品可命名为全谷物食品，但这并非强制性标准。
到底添加多少全麦粉才能称为全麦食品，目前尚无强制性规定，因此在一定程度上说，全麦“含量”的高低，全凭商家自己说了算。因此学会挑选全麦面包变得尤其重要。 如何挑选更健康的全麦面包？有些面包全麦粉添加量排在配料表的后几位，与普通面包差别不大；有些全麦面包为了提升口感，糖油盐的添加量都不低；这些都不是健康的全麦面包，并不能起到降低热量、控制体重、延缓血糖上升等作用。 01 看配料表 首选全麦粉排在第一位的， 配料表中各种配料按加入量的递减顺序排列， 排名越靠前的配料含量越高， 排名第一的配料含量最高。
但配料表排第一位≠全麦粉比例高,最好挑选直接标注全麦粉含量的面包 需要注意的是标注的全麦粉含量直接是面包中的含量，而不是在面包粉中的含量。 全麦粉之外的其他成分也需要关注，基本上除了面粉、水、酵母，以及丰富味道的坚果等之外，其他配料越少越好。 白砂糖、果葡糖浆、奶油以及钠盐等成分的添加量要特别关注。 简单排个序照着挑选不会错
02 看颜色
全麦粉由于没有去掉麸皮和胚芽，口感较粗糙且颜色较深，还能看见黄色的麦麸颗粒。
健康的全麦面包，切面通常是浅褐色（使用黑麦粉制作的则是深褐色），组织粗糙，有很多孔隙，麦麸颗粒感明显。
褐色、带麦麸的面包不一定是健康的全麦面包，也可能是面粉中添加红糖、麦麸等，来达到以假乱真的效果，所以还得结合配料表看。
03 尝口感 全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，口感较“粗”、手感较“硬”，有些刮舌头，嚼起来越粗、越不那么“顺口”的，往往全麦粉的含量越高 ；真正的全麦面包，可能又硬又难嚼。
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发表于 2023-7-28 10:05
发表于 2023-7-28 10:51
