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[文章] 你家的调味料位置放的都正确吗?

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发表于 2023-11-20 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在大部分人家里应该都有一瓶蚝油吧?它是不是被随手放了在橱柜里或者灶台边?
其实,蚝油正确的储存方式是要放入冰箱冷藏,否则有可能会变质。
看!有图有真相
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有些朋友是不是已经懵了?
蚝油放了这么多年都错了?
那其他调料呢!醋、酱油、料酒、五香粉有没有放错?
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食物之所以要放进冰箱,是因为冰箱冷藏层温度在4°C以下
而在食品安全质量管理体系中,有一个叫温度危险区的名词,指的是4-60°C这个范围,许多不良微生物可在这个温度危险区间快速繁殖,调味料也不例外。
因此,根据香港消委会的建议,日常的调味品该这样储藏
1.室内阴凉干燥处储藏:
干燥香辛料(如:脱水磨碎或完整的香料、五香粉、胡椒粉等);
粉状调味料(如:盐、糖、鸡粉、生粉等);
食用油;
豉油。
2.可以不放进冰箱:
料酒、醋。在浓度高、无风味食材添加的情况下,大多放阴凉处即可。
3.放进冰箱冷藏:
香料混合调味科及调味酱(如芥末酱、沙茶酱等)
含蛋、牛奶,蔬果成分的调味品(蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等)
豆豉及其他发酵制品(如鱼露、虾酱)
其他调味酱汁(如蚝油、叉烧酱)
除此之外,所有调味料都有一个共同需要注意的地方,就是都应尽可能地远离炉灶
一方面,烹饪时炉灶温度高,易加速调味料氧化,导致细菌滋生。
另一方面,蒸煮时产生的水蒸气容易让调味料受潮,导致发霉的风险增加。
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先上答案
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不过,授人以鱼不如授人以渔。
在标签写得不全,或者难辨认的情况下,用下面这个方法,就可以从源头上分辨调味料储藏方式。
1. 看调味料的盐含量高不高
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上文提到的豉油,之所以不用冷藏,就和盐分有关。
在微生物学界,有一个概念叫做水分活度,因为水分之于微生物,如同氧气之于人类
水分活度一下降,微生物便死一大片。
而盐中的氯离子、钠离子,可以快速地和水分子结合,让水分活度飞速下降。
此外,微生物环境中的盐分上去了,微生物细胞中的水分,便会快速往外流,从而导致细胞缺水,生长迟缓,或直接死亡。
所以豉油作为一种含盐量极高的调味料,不易坏,故可以不进冰箱。除非,你做饭的频率很低,或处于室温高、湿度高的环境,那么也可以把它冷藏,避免发霉
但要注意的是,有一些调味料虽然盐分很高,但因其中添加了高蛋白的风味食材(比如鱼露、虾酱、豆豉酱、蛋黄酱、叉烧酱等酱料),盐度降低,很容易发酵变质,所以也得放进冰箱。
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2. 看酸碱度pH值)高不高
科学家在研究微生物活动的时候,会特别留意一个指标细胞膜电荷,就类似于医生通过心电图监测病人一样。
研究发现,微生物环境的pH值,会对微生物的细胞膜电荷造成很直接的影响,而且绝大多数致病微生物中的蛋白质对pH都很敏感。因此,控制好pH值,对食品安全有很重大的意义。
普通的白醋、陈醋就是一种pH值很低、酸度很大的调味料,给微生物创造了一个极其艰难的生存环境,所以无需冷藏。
但是同理上一段说的,有一些加入了风味食材调制的醋,如做猪脚姜用的甜醋,里头加了生姜、丁香等香料,微生物环境的宜居程度上涨,开封后可能得冷藏。
得一提的是,不要把食用油放冰箱!因为虽然冷藏可延长它的新鲜期,但在低温下,因为饱和脂肪的凝固,油容易变得浑浊。而且反复从冰箱中取出,容器内反而容易凝结水珠、滋生细菌。
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最后,请大家再复习一下这个知识点:
不是所有的发霉、变质现象,都是能够被肉眼看出来、被鼻子闻出来、被舌头尝出来的!之前酸汤子致死9人的事件就是最惨痛的警示。
民以食为天,食以安为先!

转载自腾讯医典公众号

 楼主| 发表于 2023-11-20 11:42 | 显示全部楼层
建议大家在用量不是特别大的前提下,不要买大瓶装的调味料。虽然便宜,可是放置时间太久,很容易变质发霉,得不偿失。
嗯,这是我曾经买大瓶调味料的经验教训。
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发表于 2023-11-20 13:29 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
东西变了,咋储存也没用啊
发表于 2023-11-20 18:59 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
压根不吃这些,一大堆添加剂,买东西一律看配料表优先,火腿肠看看配料表,会吓死人

                               
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