本帖最后由 市立医院营养科 于 2023-11-27 10:56 编辑
小时侯: “妈妈,我想吃辣条”
“辣条那都是鞋垫子做的,全是添加剂,吃什么吃!” 上学了: “妈妈,我可以吃个汉堡吗?” “垃圾食品,一点营养都没有”。 成年了: “妈,中午我要点个麻辣烫和臭豆腐!” “臭豆腐都是粪水腌的,麻辣烫的汤里谁知道加了啥东西!” 为什么,从小到大我们爱吃的东西都不干净??它们真的这么脏吗?爱吃“脏东西”的朋友“有福”了(bushi),今天就一个个来说清楚!
1. 辣条 首先辣条当然不是鞋垫子做的,也不是工人光着脚丫踩出来的……毕竟,它辣脚呀…… 言归正传,辣条是用小麦粉或其他谷物、豆类做成的。加工时确实会用到多种食品添加剂,如色素、香精、甜蜜素等。 不过,我国批准的食品添加剂有两千多种,只要是合规使用的,不管是十几种,还是二十几种,都是安全的。 而且现代大品牌的辣条生产,早就告别了“小作坊”,都是自动化、标准化的,生产环境并不是大家想的“脏乱差”。 不过,辣条油多、盐多,糖、辣椒也不少,营养成分非常单一,实在算不上健康的零食,还是少吃一些为好。 2. 麻辣烫 传言中“麻辣烫口味重,不卫生,食材不新鲜,汤料还不知道加了啥”。其实麻辣烫选对了,那就是好吃版的水煮菜。 在品质有保障的前提下,麻辣烫称得上是健康快餐。 它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成,所以本质上来说,麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。 搭配合理,你可以吃到蔬菜(生菜、大白菜、油麦菜、茼蒿)、豆制品(豆腐、豆皮、腐竹)、肉(肥牛卷、午餐肉)、水产(鱼虾)、碳水化合物(面条、土豆、红薯)…… 而且这些食物还没有煎炸,更健康。如果能选择少盐少油的汤底,那就更好了。 3. 汉堡 汉堡作为家喻户晓的“垃圾食品”代名词,也是背了不少黑锅——“热量高,营养不均衡”。 但如果拆开看:面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁,这像不像搭配考究的一餐?所以合在一起营养结构其实也还算在线,跟肉夹馍差不多。 以某品牌的某款汉堡包为例,营养成分如下: 而且这款汉堡的热量并不算特别高,还没有1碗米饭多(1碗200克的米饭,热量为232千卡)。 虽然不同汉堡热量、营养成分不一致,但挑选少煎炸的款式,少放酱汁就好。当然,再搭配一些蔬果和坚果,营养会更均衡。 4. 烧烤 烧烤一直被你妈我爸批判不干净、不卫生,还会产生致癌物质。 的确有些道理,肉类进行高温(超过200摄氏度)[4]烤制时,木炭未充分燃烧产生的烟雾、肉类油脂滴落时的油烟以及烧焦的食物,都可能含有苯并芘等致癌物。 但是!我们并不是天天顿顿吃烧烤,偶尔吃一顿,摄入苯并芘的量对健康影响并不大。 吃烧烤时注意选正规餐厅,不吃烧焦部分,最好不使用明火,再注意饮食均衡和多样性,配一些蔬菜、水果、全谷物、薯类,烧烤也可以卫生又安全!但别吃得太频哦~ 5. 臭豆腐 臭豆腐都是粪水泡过的,也算个经久不衰的“老谣”了。 在此臭豆腐表示不服:“人家是灵魂自带香气!” 臭豆腐是豆腐在多种微生物的发酵下形成的,在发酵过程中会产生大量的酯类、醇类和含硫物质等,所以“闻起来臭,吃起来香”。 从技术角度讲,用粪水做不出这样的臭豆腐,因为这样的豆腐你吃起来不可能香。 粪水中的致病菌、有害物很多,一般商家也不会冒这么大风险。 说完了让大家安心的食物,再来说说下面这些要提高警惕的! 1. 凉拌菜 凉拌菜大多没有经过高温杀菌,即使焯水处理,为了保持口感,往往时间也不够,同时一些菜市场的卫生条件有限,很难做到生熟砧板分开,所以容易残留一定细菌和微生物。 再加上凉拌菜基本都是夏天出售,气温较高,进一步加剧细菌繁殖,吃下后容易造成细菌感染。 2. 裸露销售的熟食 烧鸡、猪蹄、豆干……这些在街边、菜市场常出现的卤味往往一盆盆地直接摆放出来,几乎没有防尘遮蔽的保护措施,这使得裸露的熟食很可能受到致病微生物污染。 同时,卤制品往往经过高盐腌制,不建议大家经常吃 3. 散装食品 散装食品没有密封包装的保护,容易被环境中的细菌、霉菌污染,还可能被害虫侵袭、被老鼠爬过,安全风险更高一些。比如散装的肉食、腌制品、糕点、小零食等都属于这类。 当然,上面这3类食物并不是完全不能吃,我们避开脏乱差的地方,选择正规、管理较严格的大型商超,就能很大程度避免此类问题。
本文转载自腾讯医典公众号
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