本帖最后由 市立医院营养科 于 2024-2-26 10:29 编辑
对于辣椒，喜欢的人嗜辣如命 不喜欢的人连青椒都不吃还担心伤身体
现在，多项研究为辣椒“撑腰”这一次，吃辣党迎来胜利
辣椒里的快乐密码和健康密码 辣椒让人快乐的生理学机制很多人不知道，辣其实不是一种味道，而是一种痛觉。辣椒的主要辣味成分是辣椒素。它会和刺激皮肤和胃肠道黏膜上的疼痛感受受体结合，同时，大脑会释放有止痛作用的内啡肽，一种能够让人变开心的生物化学合成激素。
辣椒的营养价值被低估如果我们把辣椒按蔬菜的量来吃的话，它的营养价值很高。辣椒富含维生素C（鲜辣椒中高达140-180mg/100g）以及β-胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素，还有多种抗氧化成分和膳食纤维。但辣椒一般是当调料，放得少，和辣椒的保健效果联系起来的还是辣椒素。
科学研究：不止抗癌还能增寿 降低癌症风险和全因死亡率2021年，一项发表在《美国预防心脏病学杂志》的荟萃分析发现，爱吃辣的人可能寿命更长，死于心血管疾病、癌症等疾病的风险降低。 研究发现，与这些从不或很少吃辣的人相比，平时经常吃辣的人，全因死亡风险降低了13%，心血管疾病死亡风险降低了17%，癌症死亡风险降低了8%，中风死亡风险降低了20%。 降低糖尿病患病风险2019年，一项覆盖 2 亿多中国人样本的研究发现，油炸、烧烤、甜食和糖尿病发病风险呈正相关，而辣却正好相反。也就是说，爱吃辣的人，罹患糖尿病的风险将会显著降低。 研究中提到，辣椒中的辣椒素能够显著改善空腹及餐后血糖，改善餐后胰岛素水平，并同时降低糖尿病的发生风险。
降低高血压风险 北京大学公共卫生学院研究团队利用我国慢性前瞻性研究项目内近5.4万名受试者的数据进行调查后发现，经常吃辣对预防高血压有一定预防作用。在不喝酒的受试者中，每天吃辣的罹患高血压的风险下降了28%。
辣椒怎么吃才最健康？ 肿瘤患者可以吃辣吗？目前没有指南推荐肿瘤患者，特别是治疗期间的肿瘤患者多吃辣的。对于治疗期间，特别是化疗的、消化道肿瘤的患者，吃辣或许过于刺激了。 如果肿瘤患者想吃辣，建议选择新鲜的辣椒或者彩椒——新鲜的辣椒、彩椒辣度普遍比干辣椒低，所含的营养成分也普遍更高，对于肿瘤患者也比较好接受。 健康人群就能为所欲为的吃辣了吗？适度吃辣对身体是有好处的，但凡事“过犹不及”。过量吃辣可能引起胃肠不适、口腔溃疡、哮喘等问题。另外，有痔疮、肛周疾病的人，有慢性咳嗽、支气管扩张等呼吸道疾病的人，还有本身有皮肤疾病的人，慎吃辣。 减少辣椒刺激
合理吃辣的小窍门 1. 最好煮熟了吃。生辣椒中含有大量辣椒素，对口腔和胃肠道黏膜刺激大，煮熟后辣椒素的活性消失刺激就会减少。 2. 酸辣的比麻辣的好。辣味除了由辣椒素也由辣椒素碱产生的。而醋的主要成分是醋酸，可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，减少刺激。 3. 勿食过烫辣味食物。当过烫的食物烫伤咽喉和胃黏膜后辣椒再直接刺激烫伤部位，无疑会雪上加霜。
本文转载自浙江省肿瘤医院公众号 | 
发表于 2024-2-26 10:25
发表于 2024-2-26 11:56
