邵武在线 | swzx.com

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫码登录更安全

微信扫码登录

使用验证码登录

搜索
查看: 2089|回复: 23

[文章] 你爱吃猪油吗?

[复制链接]
发表于 2024-6-3 16:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪油,是中国厨房里最受宠爱的油脂之一。
雪白的颜色,油润的质地,看似平平无奇,却能让食物瞬间香气四溢。
1.jpg



很多家庭有吃猪油的习惯,炒菜时放一勺猪油,即使是枯燥无味的青菜,也会刹那间完成升级,变为香喷喷的佳肴。

一碗朴素的白米饭,加上猪油一拌,更是让人唇齿留香,是无数人忘不掉的记忆中家的味道。
2.jpg



很多人都难以抵抗猪油的诱惑!

那么问题来了,那些长期吃猪油的人,身体都怎么样了?
3.png



我们之所以会觉得猪油很香,主要归功于美拉德反应

高温下,猪油中的羰基化合物会和蛋白质/氨基酸等氨基化合物发生一系列复杂反应,产生成百上千种不同的气味分子,包括还原酮、醛和杂环化合物等

再加上猪油熬制中可能会产生的含氮含硫化合物、吡嗪类物质等,让猪油拥有可口的风味,实现嗅觉和味觉的巨大满足。


4.gif

不过,不同熬制方法以及来自不同部位的猪油,其香气也不一样,像背膘油的猪肉特征香味较浓,板油和网膘油的焦糊味重一点

由于经过了高温的洗礼,这些气味分子并不太容易挥发,会一直低调地保留在食物里,只有在温度很高的时候才能被我们闻到。

这也就是解释了——为什么用猪油炒菜会那么香,把平淡无奇的食材变为散发诱人香气的人间美味。


5.gif
6.png



100克猪油中,含有95毫克的胆固醇,0.6毫克的维生素E2.5微克的维生素D0.11毫克的锌,0.2微克的硒

除此以外,猪油中几乎都是脂肪,尤其是——饱和脂肪更值得关注。

脂肪,分为饱和脂肪不饱和脂肪两种。目前普遍认为,饱和脂肪相对不健康,与肥胖和心血管疾病关联甚广。

100克的猪油脂油中,尽管不饱和脂肪占了一半以上,但饱和脂肪也占了大概39.2

与另一大类常见的食用油——植物油相比,猪油中所含有的饱和脂肪是大豆油的2.58倍,橄榄油的2.92倍,花生油的2.25,虽然在动物油中猪油并不是饱和脂肪含量最高的,但是在常吃的油中算是当之无愧的饱和脂肪大王
7.jpg



当然,这也是为什么猪油常温下容易凝固,而植物油大多是液体的原因——饱和脂肪含量越高,脂肪越
8.png



那么,长期吃猪油,身体到底会发生哪些变化呢?

这得用实验研究来说话。

学者们为了探究猪油的健康影响,做了不少动物实验。

——比如,曾有加拿大学者分别给大鼠喂了以猪油和植物油为主的高脂肪饮食,14周后发现:与正常脂肪饮食组的小鼠相比,猪油组和植物油组的体重都增加了,但是猪油组小鼠的体重和皮下脂肪比植物油组小鼠高30%
——华中科技大学的研究则发现:长期食用猪油或植物油后,都会引起大鼠的肥胖相关炎症和胰岛素抵抗,减少饮食中的猪油或用植物油代替猪油,能减弱这种变化
——山东一项研究发现:长期食用猪油会导致老鼠甲状腺肥大和甲状腺功能减退。短期内停止吃猪油,这些损害也不能恢复
——更有韩国的研究发现:长期吃猪油会刺激大鼠前列腺癌的发展,降低存活率,可能的原因是:脂肪组织来源的可溶性因子可以通过旁分泌和内分泌等机制促进前列腺癌的生长和转移

这些动物实验们,都指向了同一个问题——长期食用猪油,对动物的健康产生了不小的负面影响。

不过,这些毕竟都只是动物实验,还不能直接推论到人。

猪油对健康危害,可能主要和饱和脂肪有关,长期摄入过多饱和脂肪,会通过多种方式,增加患糖尿病、高血压、高血糖等疾病和卒中的风险

但是,也不用谈猪油色变,控制摄入,就能同时享有安全和美味。


9.gif
10.png



到底每天吃多少猪油,才不过量呢?

很遗憾,目前并没有明确的计量规定。

不过,我们可以根据每天脂肪的推荐量,来大概判断。

根据《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》,建议每天烹调油摄入不超过30;《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过25~30克。

2020年国家卫生健康委疾控局的减油宣传中倡导更严格一些,建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25

所以整体来说,对于健康成年人来说,每天烹调油摄入不超过25克最好(优良),起码不超过30(及格线)


11.gif

当然,烹调油摄入除了之外,也很关键哦~

根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs建议:每天饱和脂肪酸的摄入量不应超过总能量的10%,以成年轻体力活动女性为例,大概就是不超过20克。

这里的饱和脂肪酸摄入要从整体来看,我们每天吃的其他食物例如奶、肉、蛋以及坚果、大豆中也含有一部分饱和脂肪酸,所以真正能留给猪油的份额可能少得可怜。


12.gif

除了控制猪油摄入外,还要注意猪肉等红肉类的摄入量以及用猪油制作的各类食物,例如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。

回到吃油的问题上,最健康的方式,其实还是——最好用富含不饱和脂肪酸的植物油代替猪油啦!

本文内容转载自腾讯医典公众号

单选投票, 共有 43 人参与投票

投票已经结束

16.28% (7)
2.33% (1)
81.40% (35)
您所在的用户组没有投票权限
发表于 2024-6-3 17:18 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
虽然年代的特征有点不好比较。
以前吃猪油有多少人得心脑血管疾病也不知道。
但现在吃猪油的肯定少了,家家户户基本上以桶装油为主,心脑血管疾病患者多如牛毛。
发表于 2024-6-3 17:24 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
医院生意那么好, 还来误导人,
发表于 2024-6-3 17:30 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
猪油吃了是最好的,植物油星参假太厉害了
发表于 2024-6-3 17:35 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
早就改吃猪油了
发表于 2024-6-3 17:52 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
吃猪油人体能代谢掉,植物油是怎么来的?它不是传统认知的纯植物油,比如花生油,含多少比例就可以叫(纯压榨花生油)!资本改变生活,且活且珍惜!
发表于 2024-6-3 18:02 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
褒贬不一,就像鸡精跟味精一样,人工合成的鸡精把粮食做的味精打下了神坛,最后还是少数人觉醒了知道味精才是真正的好东西,其实都是被资本害的
发表于 2024-6-3 18:52 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
最近市场上的包装油是不是又不好卖了?
发表于 2024-6-3 19:14 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
什么营养师,乱谈这些事,好好看你的病人
发表于 2024-6-3 19:29 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
什么是不饱和脂肪油
发表于 2024-6-3 20:04 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
我家一直都是吃猪油
发表于 2024-6-3 20:17 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
猪油是真正油,花生油、大豆油、调和油都是假油吧!别想太多了,很多科学实验都是抄作文,就象你也是
发表于 2024-6-3 20:30 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
猪油我们从小吃 自家炸的 知根知底 外卖的桶装油各种配料表 你扪心自问营养师哪个健康
发表于 2024-6-3 20:33 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
西医请自重
头像被屏蔽
发表于 2024-6-3 21:27 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
发表于 2024-6-3 21:27 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
猪油至少是真的猪油,别的油就不知道是什么油了
发表于 2024-6-3 21:38 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
哪种好吃吃哪种
发表于 2024-6-3 21:42 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
十几年前听他们说吃植物油,吃了几年,身体越来越差,咳嗽喉咙痛,没体力。后面还是改吃猪油,做体力劳动的人还是吃猪油好

                               
登录/注册后可看大图
发表于 2024-6-3 22:33 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
胆固醇会高
发表于 2024-6-4 01:56 来自m.swzx.com | 显示全部楼层
凡事专家说的不能吃都是能吃的!

                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表