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近日，福建省人民政府公布了第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。游浆豆腐制作工艺（邵武和平）成功入选！此次入选，展现了我市非遗保护的阶段性成果，进一步健全和充实了省级非遗名录体系，推动我市非物质文化遗产的传承与发展迈向新台阶！
游浆豆腐制作工艺（邵武和平）
邵武和平游浆豆腐是福建省邵武市和平镇特有的传统美食，以其独特工艺、悠久历史与鲜明地域文化，成为当地饮食文化的重要代表。和平镇地处邵武南部，作为闽西北山区的交通节点与商贸古镇，其区位优势为技艺的传播与发展提供了条件。
和平素有“稻田养鱼 田埂种豆”的农耕传统，豆源丰富，豆制品加工业历来兴盛。游浆豆腐以本地田埂黄豆为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮后，进入关键的“游浆”环节——以特制陈浆为酵母，通过木瓢在浆中游动，促使浆体自然凝聚，再经定型而成，若制作油炸豆腐则后续进行炸制。和平豆腐口感鲜嫩，韧性出众，这一特质主要源于游浆过程中的“提花”工艺：在豆花呈半流动棉絮状时，以游浆瓢进行反复的压、拉、提等操作，逐步改变豆花内部结构，形成丰富的口感层次，从而显著提升豆腐韧性。
该技艺历史可追溯至明代，在民间有“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”之说。作为家族世传技艺，经数代匠人坚守，已形成成熟稳定的制作体系。近年来，依托古镇旅游发展，当地居民在和平古街开设近二十家豆腐小吃店，年接待游客超十万人次，成功将游浆豆腐转化为热门旅游产品，带动全镇500余人就业，促进农民增收。
截至目前，邵武市已公布的非物质文化遗产（简称非遗）项目57项其中国家级1项、省级7项、南平市级27项、邵武市级22项。非遗项目代表性传承人80名，其中国家级1名、省级5名、南平市级21名、邵武市级53名。非遗是中华民族的宝贵精神财富，是坚定文化自信、延续历史文脉的重要载体。下一步，我馆还将加大非遗保护力度、推进合理适度利用，完善非遗保护传承体系、提高传承实践能力，让中华优秀传统文化展现永久魅力和时代风采，让文化遗产保护成果惠及更多人民群众。
来源：邵武市文化馆
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发表于 2026-4-2 09:25
