随着人们的生活水平越来越高，人们对普通的鸡、鸭、鱼、肉及用化肥种出的蔬菜也越来越感觉不健康。大家已开始追求更健康、更营养的美食。经常可见南关菜场一些农民提着自己用兽夹夹到的野兽，不多时就被人抢购。但很多人并不知怎么煮，或买回去煮了也不觉得美味，且不如家养的。由于本人经常吃野味，特别是野山鸡吃的最多，现本人把几种烹调法告诉大家。
一、煲山鸡
将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。
二、火锅山鸡
将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内烫（煮）10分钟，即可食用。肉质尤为细嫩，味道特佳。
三、煮山鸡
用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克（约耗40克）、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。
制法：（1）将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。
（2）炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块（拍松）、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。
特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。
四、清炖山鸡
制法：将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。
注意：1、不可再加其它配料； 2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。
特点：肉质细嫩，清得可口，鲜美无比。
五、山鸡当归汤 配料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克。 制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。 药用：每天１次，连服３只。 功效：治筋骨痿软无力。
六、山鸡白术汤 配料：山鸡肉200克，党参30克，白术10克，淮山30克，茯苓15克，黄芪30克，白果10克。 制法：将山鸡肉切块，投入上药煮汤，去掉药渣，饮汤食肉。 功效：治女性白带。
七、山鸡炒生姜 配料：山鸡肉500克，生姜三片，酒、葱、盐皆适量。 制法：将山鸡肉切小块，加入生姜、酒、葱、盐炒食。 药用：每天1剂，连用5~7剂。 功效：治病后体虚。
八、山鸡人参汤 配料：山鸡一个，人参适量，红糖或冰糖。 制法：将山鸡肉切块，投入人参，水适量，文火炖1-1.5小时，再投入红糖或冰糖炖至糖融化，饮汤食肉。 功效：相当虎骨，具强身健骨，滋阴壮阳补肾，增强性欲。对阳痿，早泄，性冷淡有很好效果。
警告：野鸡最好不用炒，肉越炒越硬。
不论那一种煮法，山鸡本身都有的功效：大补气血，滋阴补肾，提神补脑，养心安神，对妇女、儿童、老年体质虚弱有独特疗效。还提高人体免疫功能，延缓衰老，使肌肤幼嫩白皙。对胃病、神经衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病，“三高”的心血管等都有很好的疗效。山鸡加人参沌汤，具有虎骨作用，补肾壮阳滋阴效果尤为明显（建议性欲强者不加人参，否则有犯罪行为与本农庄无关）
[ 本帖最后由 佳仁农庄 于 2008-12-28 14:58 编辑 ] | 
发表于 2008-10-25 22:03
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楼主|
发表于 2008-10-27 20:27
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