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发表于 2009-2-10 22:41
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[宅人食谱] 吃腻了餐厅里的披萨？没事，宅人教你做--四季披萨！
面皮材料：材料是可以做2个pizza的份量
高筋面粉：250克
温水（35度左右）：135克
即溶酵母粉：2-3克
糖12克：盐3克
橄榄油：15克
肉类：自己作的烤肉，火腿，培根
海鲜：大虾、扇贝柱
（自己喜欢吃啥就放啥，根据个人口味。）
开始揉面
如图01：首先把酵母粉加入温水里，搅拌均匀，静置10分钟。
取个干净的盆子，把称量好的面粉放入加入盐、糖、溶解好的酵母水、橄榄油。把所有的材料揉合到一起，再移到面板上揉成尽量比较光滑的面团。
（其实作pizza对面的要求不高，所以随便揉揉，摔两下就成。5-10分钟就搞定，你要是实在不会揉，那就随便弄成团就行。）
如图02：把揉好的面团放入干净无水无油的盆里，包上保鲜膜，进行40分钟的发酵。
（发酵方法：现在天气比较冷，所以发酵的时候，最好把装有面团的盆子沉入装有一个40多度水的大盆里，当然水千万不要灌入装有面盆的盆里。具体方法可以参考第一次发酵面团的方法）
如图03：用手轻压面团把气放出来，然后把面团分割成2个面团（其中一个稍大一些作四季皮萨），揉成团。
如图04：取稍大的1个面团留出一小部分，把面团压成如图的图形，也可以随便压成一个圆形。如果现在不做的话可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏/冷冻，等作的时候再拿出。
如图01-02：因为是四季pissa，分为四个部分放不同的材料。而且在颜色上可以丰富一些，材料随意选择。
如图03-04：内陷的材料最好都炒一下或者汆烫一下，特别是有水份的，这样烤pizza的时候好熟，不会湿漉漉的。
平底锅里加入少许橄榄油，放入洋葱和彩椒，只要炒出多余的水分就可以，蘑菇和肉也炒一下。海鲜最好是用水焯一下~然后用纸吸去表面水分。
放馅
如图01：取一点面搓成2个长条放到面皮上。用叉子在面皮上叉上小孔。
如图02：在面皮上涂上酱料，我喜欢吃辣口味的~红色的是韩式辣椒酱，黄色的是味增。大家可以根据个人喜好随意涂（需要注意的是不要把酱料涂到外围面团上，那样容易糊。）
如图03：放入芝士薄片 。
如图04：然后放入自己喜欢的材料，把材料往下压一下可以多放一些材料吃的时候更过瘾。
如图01-02：再在上面放入一些芝士再放上一些肉啊蔬菜什么的。
烤箱200度预热10分钟，烤盘放入最底层烤，上下火200度，先烤20-25分钟。取出，可以再放入一些芝士和巴西里，然后再继续放下层烤5-10分钟，芝士融化就可以了。
（建议大家一直放最下层加热，这样做出来的pizza颜色好）
看上去是不是很好吃？如果没有烤箱的朋友，用微波炉也行。
方法是：饼放做好后用微波炉用的保鲜膜封上再放进炉中。然后用中高火八分钟即成。（不要用烧烤档）
还有就是是面不能太干,其次要用牙签弄很多洞,再就是表面一定要涂油,否则就会发干发硬。 |
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周末也要做做看
