荠菜青青

阿武 · 发表于 2009-3-26 09:09

" 打了春，赤脚奔，挑芽菜子拔毛针"。每每到立春时节，我总是不由自主地念上这句儿时的童谣。我的思绪也随着这句童谣回到儿时快乐的春天。    一场温润的春雨过后，在散淡的阳光和料峭的风里，荠菜就开始积攒绿意了。一株株顶着嫩芽的荠菜，从疏松的泥土中钻出来，以一种顽强的姿态生长着，随意而野性地蓬勃着、甚或只消一夜间，便抖落一片片、一簇簇绿紫相间的生机。
   二三月乍暖还寒，荠菜青绿而鲜嫩，最合适挖掘。“时绕麦田求野荠”是我孩时春天里快乐的事之一。初春，春风拂面，春阳煦暖，坦荡平原茸茸新绿。我们挎着竹篮，握着小锹，在田埂上，道路旁，草丛里，我们手中的小锹像野兔般跳跃。大大小小的荠菜，叶子像带有锯齿的羽毛状，浅绿的、深绿的、灰紫的，在诱惑着我们的眼睛。麦田里的荠菜最为诱人，鲜肥嫩绿，与返青的麦绿浑然一色，盎然一片，我们躬下身细细辨别。那时的乐趣全在寻找荠菜的过程，当在麦苗间发现一簇簇鲜嫩的荠菜，喜悦中带着激动，既兴奋又紧张。兴奋是不必说的，紧张则是怕被伙伴们发现抢挖去。每每发现苦苦寻觅的嫩绿荠菜时，就会一声不响地飞快地挑出装进竹篮。孩子的天性是贪玩的，我们常常在挑荠菜的过程中就会在田地里追逐嬉闹起来。荠菜洒了一地，菜苗踩了一片，犹自开心不已，懵懂心性绿了广袤的田野。“ 残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。荠菜是初春农家最肥美的一道菜。荠菜的做法很多，或凉拌，或素炒，或做馅，都清香新鲜。荠菜与肉拌馅，或包馄饨、或包水饺，或包春卷，味道鲜美。巧手的小媳妇，用它切细做面粥，青白分明，滑润可口。特别是热气腾腾的荠菜饺子端上来的时候，饭桌上立刻弥漫着一股清香。咬一口，满嘴是醇醇的野菜和肉香；咽下去，有淡淡的苦和微微的甜。那金黄黄的春卷则让人垂。。。。荠菜炒鸡蛋是最简单的一种做法。先将鸡蛋打入碗中，搅成糊状，再将洗切碎净的荠菜加入，再搅拌，锅内加少许油，油热后，下锅翻炒，用锅铲摊成饼状。做熟后的荠菜饼黄中透绿，飘出一股特有的清香。何况，荠菜不仅好吃，还是一味不用花钱的良药，具有清热解毒，凉血止血，明目降压的功效。就连难得糊涂的郑板桥也有“三春荠菜饶有味”。春天的荠菜就像一杯芬芳的醇酒，俨俨地将春天的所有情素荡漾在了空气中，生活中或许因了诸如荠菜般的亮色，才有别样的滋味吧。。。。。。。然而现在的田地里再也很难找到儿时那些鲜嫩肥大的荠菜了。由于除草剂的广泛使用和滥用，现在的野荠菜又黄又小，随时都有夭折的可能。而在菜场里，却可以经常可以看到一堆堆碧绿、肥嫩如菠菜般的种植的荠菜，但他们好像与我不相识的，我走过摊位，连个招呼都不想打。因为它已不再是我儿时的荠菜了。在我想象中最可怕的就是野生的荠菜将从我们的餐桌上消失，。。。。。
  荠菜知识介绍：
为十字花科植物荠菜 Capsella bursa-pastoris(L．) Medlc.荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。我国各地均有分布。3～5月采集它的带根全草。洗净切段，晒干，生用。
荠菜营养分析：
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜适合人群：
一般人群均可食用
1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；
2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
   【药性】甘，凉。归肝、胃经。
   【功效】利水消肿，明目，止血。
   【应用】
   1．水肿。本品能利水消肿，治疗水湿内停之水肿，如（《广西中草药》）以之与车前子一起，水煎服用；荠菜性凉清热，利水湿，止泻痢，常配以马齿苋、铁苋莱、地锦草等，治疗湿热泄泻，痢疾。
   2．肝热目赤，目生翳膜。本品性凉，入肝经，清肝明目，治目赤涩痛，如（《圣惠方》）将本品用根，捣绞取汁，以点目中；若目生翳障，则如（《圣济总录》）取本品洗净焙干，研为细未，点眼。
   3．血热出血证。本品能凉血止血，治血热妄行之吐血，便血，崩漏，月经过多，若与仙鹤草、地榆、茜草等止血药同用，其止血效果更佳。
   【用法用量】煎服，15～30g。鲜品加倍。外用适量。
   【古籍摘要】
   1．《药性论》：“烧灰，能治赤白痢。”
   2．《本草纲目》：“明目，益胃。”
荠菜食疗作用：
荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；
具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
   【现代研究】
   1．化学成分：荠菜含胆碱、乙酰胆碱、马钱子碱、山梨醇、甘露醇、侧金盏花醇等。
   2．药理作用：荠菜煎剂与流浸膏对子宫有显著兴奋作用，并能缩短出血时间。荠菜全草提取物有抗肿瘤作用。荠菜有解热作用。
   3．临床研究：据报道，荠菜培成炭存性，用砂糖调服。治痢
荠菜做法指导：
可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷
聚财聚宝-白灼荠菜
   荠菜音似“聚财”，寓意招财。
               　做法：将荠菜洗净，放入沸水中焯2~3分钟，捞出后放盘中，凉后加入葱丝、红椒丝、海鲜酱油，最后滴香油。
   常有“三月三，荠菜煮鸡蛋”之说。城乡都于此日挖荠菜煮鸡蛋吃，俗传吃了可以明目。农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。“荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。

凡尘女子 · 发表于 2009-3-26 16:08

小斐的最爱,常听到小斐向她亲家讨野菜
上次老姐用荠菜包了次水饺,尝了一个,,,,,味道就不说了,反正打那个水饺后我再也没有想吃荠菜水饺的想法

山里樵夫 · 发表于 2009-4-9 10:37

荠菜炒鸡蛋,好吃.

暖色调 · 发表于 2009-4-9 10:46

荠菜饺子可香了，不过得多拌点油，否则会较涩。可惜我认不来，也不知哪有，要不也去采一些来。

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